2011-12-14

Muscovado-Lager, dag 33 - panik utan kolsyra

Bildkälla.
Nej, nej, nej!
När jag idag tjuvstartar och kollar min Muscovado-Lager så märker jag hur den är kolsyrelös - ja, inte helt, men långt, långt ifrån "normal" kolsyrenivå. Det är exakt 14dgr sedan jag satte dessa på flaska och fat, så jag tycker ändå att de borde ha utvecklat kolsyrenivån överhuvudtaget.
Test
Jag tror att jag skall testa att skaka dem lite och sedan sätta dem lite varmare och vänta ytterligare några veckor, så får vi se då? Eller finns det något annat, bättre att göra? Skall kontrollera med bryggarbekantingen J under morgondagen om han har någon bättre idé.

Provsmak på nyårsafton istället! :-) 
PS
Den var god, riktigt god. Liten krispig humleton i bakgrunden, men om det bara varit rejält med kolsyra i den så skulle den nerkyld suttit som en smäck!


:-(
---
Läs även andra bloggares åsikter om , , , , , ,

2011-12-13

Muscovado-Lager, dag 32

Bildkälla.
Snart är det dags för provsmakning...
Whohoo!
Japp, på lördag så har ölen legat på fat/flask i två och en halv vecka, så då är det smakardags! Ja, givetvis blir det en flaska jag provsmakar - jag öppnar inte ett fat till att börja med. :-)
Påminnelse
När jag flaskade den så smakade jag den - riktigt smaskig faktiskt. Krispig och en alldeles perfekt humlebeska i eftersmaken och en hel del grape-sötma(!) också. Gott!

Spännande fortsättning på lördag!
---
Läs även andra bloggares åsikter om , , , , , ,

2011-12-09

Provsmakning Tysk Weißbier, dag 52

Då var det dags för provsmakning!
Den har nu varit på flaska i exakt trettio dagar, i nästan fyra och en halv vecka. Den bör vara väl så klar nu.
Open Sesame!
Jag öppnar den försiktigt - en veteöl kan mycket väl spruta ner allt och alla när den öppnas. En ganska beskedligt pffffft och den är öppen. Lite rök ringlar sig upp ur mynningen.
Inget skumt här...
Jag häller upp den, den skummar bra, men bara snabbt och skumkronan sjunker efter en kort stund ihop och lämnar inga som helst spår efter sig på insidan av glaset. Den är oerhört klar, ett litet, litet lätt dis från jästfällning kan man se, men inte mycket.
Näsan...
I doften kommer lite citrus och vete, en liten jästdoft finns där också. Det är inga som helst tunga dofter, bara lätta, lätta doftförnimmelser.
Munnen...
Riktigt god.
Trots 7,1% så är den helt otroligt mjuk och len. Smaken stämmer också med doften; citrus och vete med en hint av jäst. Det kommer månne lite bananskumgodis i eftersmaken som också är riktigt len och god. Oerhört lättdrucken och perfekt i sommar - kanske möjligen att den är lite för slipad, den hade gärna fått sticka ut mer...
- Mer humle nästa gång!
Slutsats
Ja, och lite mindre alkohol. Detta går inte att hälla i sig mer än en i taget inte!
Jag tappade denna på halvliters glasflaskor och 740ml PET och efter en sådan 740ml så är jag lite smått salongsberusar faktiskt.
I svettiga 30°C i skuggan under nästa sommar så lär man svimma efter två sådana här! Det är ingen bulkdricka, men profilen är inte något att dricka sakta och mättande.
Lite förvirrande
Jättegod, men alkoholstark och slät kan man kanske sammanfatta den med? Ett bra öl som verkligen inte sticker ut någonting - någonting! Nästa gång får det bli utan extra dry malt och dextros.

---
Läs även andra bloggares åsikter om hembryggning, öl, ölbryggning, hembryggning, öl, ölbryggning, extraktbryggning,Tyskt Weißbier

2011-12-03

Muscovado-Lager, tappning, dag 20

Nu äntligen är min lager tappad!
  • Två kegs á 5l 
  • 6st 33cl vanliga PET-flaskor
  • Resterande på Coopers 740/750ml-flaskor
Faktiskt inga alls på vanligt glas alls.
Varför inte glasflask?
Jag hade helt enkelt inte ork att hugga tag i dem. Rengöring och desinficering kändes lite för mycket för mig i nuläget helt enkelt. Och så var det inte så många, bara ett tiotal.
Ölet?
Den är klar, riktigt klar redan. Är lite smånervös över att den inte skall jäsa på flaskan, men jag tror inte det skall vara ett problem i alla fall. Den smakar gott, en fin (liten) beska efter en mycket ren, lageraktig öl; krispig med en förtjusande smak av söt grape. Hoppas verkligen att smakerna är kvar efter tiden på flaska/tunna - eller t o m utvecklats vidare.
Primingen då?
Jo, körde de 8g/l som fungerat innan - men i mina två kegs så hamnade det bara 15g totalt, d v s 3g/l.
Kegsen ja - hur gick det?
En massa rengörning med StarSan som jag skakade runt och sedan hällde hur - svårt ur det lilla hålet - vågar inte tänka på hur rengöringen skall bli...
Jo, men det blev tungt efter ett tag att hålla upp kaggen så att ventilen på kranen öppnades. Sedan det lilla hålet gör att man inte ser så bra hur mycket det är i den.
Upp till en 2-3cm ifrån kanten är lagom.
Sprängrisken?
I med 5st sockerbitar och det är klart sedan!
Jag tror inte att man riskerar något med den ganska ringa mängden jässocker - men jag kommer att köpa mig säkerhetsventiler vad det lider. De löser ut vid 2,5 bar och förhindrar därmed bucklor i faten.
Billiga fat!
Men lite snål och otålig är jag, dels 50spänn stycket och dels några dagars väntetid gjorde att jag kände att det ändå var dags för tappning. Jag tror inte det skall vara någon fara, men samtidigt så har jag ju tänkt mig att tunnorna skall hålla för 15-20 bryggningar och när själva tunnan bara kostar 65:- så är det överkomligt tycker jag.

---
Läs även andra bloggares åsikter om , , , , , ,

2011-12-01

Dunderglögg, tappning, dag 22

Idag så hamnade Dunderglöggen på flaska. En not till nästa gång - se till att ha en hävert som fungerar...
Vilken skit!
Att hålla på att böka med en icke fungerande skithävert tar slut på energin för vem som helst. Den tar bort allt det roliga och gör allt jobbigt och tröttsamt.
Så lärdomen från idag är - skaffa en bra hävert och kasta det gamla fanskapet! *skall beställa snarast*

---
Läs även andra bloggares åsikter om , ,

2011-11-28

En snabbis om dunderglöggen, dag 19

Bildkälla.
Nu bubblar det inte längre sedan några dagar.
Jag låter den stå i ytterligare tre dagar innan jag buteljerar.
Lite om OG:t
Jo, jag har sett andra på nätet göra samma glögg och deras OG hamnade på 1.145 och FG på 1.080.
Det innebär att alkoholstyrkan hamnar på 8,7% och en bra bit ifrån de 12% som jag spekulerade kring när jag satte denna. :o)
Hoppas den är god! 
Men nästan nio procent alkohol är ändå mycket, men jag tror att restsötman och det brutala kryddningen faktiskt döljer det mesta och lämnar bara en härlig, vintrig mysbrasevärme efter sig i munnen. Ja, vi får ju se...
Planen
Helst skall jag "glömma bort" ett par flaskor i källaren tänkte jag mig - till nästa, eller varför inte näst-nästa år?
Barnen är i alla fall skitsugna på den och enligt uppgift skall alkoholen vara bortkokad efter ~6 minuters kokning. Frågan är vad som händer med smakerna? Tja, vi får väl se det med? :o)

Häng med!
---
Läs även andra bloggares åsikter om , ,

2011-11-27

Muscovado-Lager, dag 16

Tiden går fort när man har roligt och lååångsamt när man ligger på sjukhus. Mitt hjärta slår numera lite fortare för ölbryggning, men ibland så slår den stressgalet fort för allt den är värd - inget trevligt alls, men tillbaka till något trevligare i alla fall:
Min muscovado-lager!
Jo, ett snabbt prov och provsmak gav följande:
SG 1.015 vilket pekar på att brygden nu efter två veckors jäsning (från OG 1.050) ligger på 4,7% alkohol.
Frågan är bara om den stannar här eller fortsätter neråt. Mina överslagsberäkningar pekar på en slutlig alkoholhalt på runt 5,2% - men jag blir osäker på om det är medräknat de 0,5% extra som jäsningen på flaskan ger eller inte? Är det så är jag klar redan nu - annars så blir det kanske upp till en hel vecka till! :-O
Smaken?
Riktigt finemang i smaken måste jag säga - en rund, mjuk maltighet och en mycket fin och, vågar jag påstå, sofistikerad och mjuk beska med en liten, liten humlenafsning. Toner av söt grapefrukt och lite apelsinskal känns också någonstans - det verkar bli en riktigt, riktigt fin, svalkande och klar lager!
The heat is (not) on!
Jag har låtit den jäsa i 18°C i det kyligaste hörnet i huset, vid ytterväggen. Det är ju en vanlig ale-jäst som följer med, men för att få ut lite renare smaker så låter jag den jäsa i lägre temperatur. Jästen skall klara ner till 16°C utan problem enligt uppgift.
Rena
Jag tror mig ha fått än renare smaker genom den lite svalare jäsningen - en fördel är också att ingenting av de problem som kan uppstå med lagerjäst och riktigt kall jästemperaturer - äggdoft och en extrem djävla jäsningstid - har uppstått. Nog tar det för all del ändå lite längre tid vid mina 18°C, men jag tror och hoppas att jag får "betalt" för det när den är klar sedan... :o)

Kegging!
Extra spännande är ju att jag skall fylla på mina partyfat med denna experimentöl snart. Hoppas nu jag nu orkar och hinner göra ett inlägg bara om faten innan dess.
Vi får se.

Uppdatering senare i veckan hoppas jag.
---
Läs även andra bloggares åsikter om , , , , , ,

2011-11-22

Vad behövs för extraktbryggning?

Ja, vad behövs egentligen för att göra ett öl hemma?
När man listar upp det så här så ser det för hemskt ut, men i verkligheten så är det inte alls så mycket; rengöringen kostar i princip lika mycket som resten av utrustningen. Men emedan det går att improvisera ganska långt med utrustningen i sig så kan man inte, upprepar, inte fuska med rengöringen...
Bryggningen (för extrakt)
30 l Jäshink med lock En knapp hundring.
Jäsrör Någon tia. Köp någon extra samtidigt. Inte roligt om man bryter sönder den man har när man skall sätta i den i tunnan...
Gummibussning till jäsröret Ytterligare någon tia.
Termometer Har du väl redan? En digital stektermometer fungerar alldeles utmärkt, annars är det kanske ändå bäst med en sådan du klistrar på tunnan. Någon/några tior.
En större (längre!) plastslev för omrörning. Helst plast så du inte repar insidan på plasttunnan. Du har säkert redan en sådan hemma? Annars kostar en sådan kanske en femtiolapp.
Hävert Någon hundring och uppåt. Har du en pvc-slang som inte släpper någon smak så kan du använda den istället. Problemet är att få igång dem... Alternativet är att sätta i en kran i jästunnan - en femtiolapp.

Mer att läsa efter hoppet, läs mer-länk nedan.

2011-11-15

Rädd för Stout...

Jag är oerhört sugen på att brygga mig en chokladstout av något slag. Jag har ett grundrecept som jag vill tillsätta laktos i, typ 300g (20l). Jag tror att det borde få smaken lite rundare och lätta upp tyngden hos choklad-/kaffesmaken en smula - tror att det skulle kunna bli riktigt gott! :-)
Men så blir man rädd...
Det är ju inte utan att man i princip blir livrädd för att brygga sig en Stout när man ser dessa:

och

DAMN!


Men mina Saida-krafter säger mig att det kommer bli en sådan i alla fall, förr eller senare!
---
Läs även andra bloggares åsikter om , , , ,

2011-11-12

Muscovado-Lager, dag 2

(Bildkälla.)
En oerhörd statussnabbis bara:
Fint skum i tunnan imorse, ett jämt, fint, vitt lager. Temperaturen ser ut att ligga runt, eller strax under 20°C.
Allt ser således ganska perfekt ut just nu.
Update!
Fast nu när jag tittar efter så har jästen satt rejäl fart! Nu är hela mitten upphöjd och full med brunt slagg. 
Bilder?
Jo, tyvärr så är det dåligt ljus och genom en semitransparent tunna. Jag har bildbehandlat bilderna lite för att konturer och annat skall synas tydligare - färgerna är alltså inte verkliga! :-)
Undrar hur de ser ut ikväll... :-O


Kanske uppdatering senare - om inte jästen tagit över världen då... 
---
Läs även andra bloggares åsikter om , , , , , ,

2011-11-11

Muscovado-Lager, dag 1

(Bildkälla)
Då är det dags att sätta en riktig öl, inte några glöggar och annat... :-)
Muscovado-Lager? 
Ja, en liten lek med orden. Jag är av anledningar som jag kommer till sugen på en "badtunne-öl" igen.
Men det jag skall göra är faktiskt en helt vanlig Coopers Lagersats fast med en enda extra liten tillsats av...
Muscovadosocker!
(Bildkälla)
Japp!
I sig smakar ju de flesta bruna/rör- socker redan normalt sett ganska maltigt så varför skulle det inte fungera?
Det skall i sammanhanget påpekas att det inte är min idé från början - jag fick uppslaget nu efter att Craigtube gjort ungefär samma sak - och han var riktigt nöjd med sin.
Mycket alkohol!
Jag behåller dessutom min BrewEnhancer1 från Lager-setet för extra smak och lite extra alkohol.
OG hamnade i alla fall på 1.050 - en klart respektabel nivå.
Det extra tillsatta 500g extra sockret boostar iofs upp alkoholhalten ytterligare lite till någonstans runt 5,5% vilket väl fungerar för en iskall lager vid rätt tillfälle? Jag tror faktiskt inte att det kommer att göra ölet för tunt heller, möjligen att skumkronan kommer att hålla sig något sämre på ölet i och med ökad alkoholstyrka.

Klicka vidare för att läsa mer nedan...

2011-11-06

Dunderglögg, dag 1 och 2

Ja, då var årets glögg satt. Enkelt och det luktar sinnesexpanderande gott!
Receptet - exakta mängder:
  • 5 liter Svagdricka
  • 5st potatisar, skalade och skivade
  • 1st påse russin (250g)
  • 1st  Kanelstång
  • 1st påse med hela kardemummakärnor (12g)
  • 1st påse hela kryddnejlikor (11g)
  • 1st bit ingefära, skalad och skivad (28g)
  • 2,5kg strösocker
  • 1st Kronjäst (50g)
Stå i rumstemperatur så att allt är lagom varmt, rör ihop rejält och jag slog den på en jästunna med jäslås på. Dels för att jag hade en och dels för att det faktiskt är mysigt med bubblandet... Men det fungerar nog alldeles utmärkt med en noga rengjord 10l hink med plastfolie över. Gör några små hål i folien och vääänta.

Film och annat efter klippet:

Tappning av Weißbier, dag 22

 17 x 740ml
  1 x 330ml
+17 x 500ml
-----------
  ~21 liter

7,1% Alkohol
21 liter. Det är knävlar inte illa det! Av en 23-litersats. Tre, eller om det var fyra hydrometertester kostar närmre en liter bara dem och kvar är kanske totalt en halvliter jäst i botten - då är det i runda tal en halv liter öl som går förlorad... :-(
Ganska bortskämt när det finns ca 42ggr mer att hämta på flaska om drygt en månad... ;-)
En sista mätning gav 1.014 öchslegrader vilket ger att ölet till slut bör hamna på drygt sju procent, 7,1%.
Bismak
Brygden har inte alls den kraftiga bismak av någon citrusstuk som den hade innan, den har försvunnit till 80% på de 10 dagar sedan jag först provsmakade den.
Blutsaft!
Jag har för mig att Blutsaft smakar åt samma håll som min brygds bismak. Rätt eller fel, jag får väl provsmaka Blutsaft vid tillfälle och verifiera. Jag menar, det är i alla fall säkert tack och lov närmre 25år sedan jag senast smakade det... :-)
Men tillbaka till början igen!
Jag lade först mina flaskor i blöt så att jag skulle kunna bli av med etiketter och lim. Mariestads Export är dels lagom stora, 500ml, och inte minst så tycker jag de är snygga. Jag gillar den där kroknäseprofilen som finns på halsen. Men framför allt - etiketterna sitter jättelöst efter någon timme i varmt vatten. Och limmet är också lätt att ta bort.
Mental note: Budweisers 330ml är skitjobbiga och alla utom en ligger kvar i vattenbadet...
Rengöring och desinficering
Hivade i flaskorna i mitt andra jäskar som nu var fyllt med natriumperkarbonat-lösning (Coopers Sanitiser). Där fick de ligga i en tre-fyra timmar. Över natten hade absolut säkert inte skadat, men tiden rann iväg som vanligt.
Inte alls kass! *spank me*
Sköljning och sköljning...
Sedan sköljde jag noga av flaskorna i varmt vatten och nyttjade sedan... ja, just det, den flasksköljaren som jag sablade ner i ett tidigare inlägg!
Jag är inte mer man än att jag kan erkänna att jag faktiskt hade fel, ganska rejält fel. Den fungerade alldeles utmärkt nu. Kanske är det att den nu var fylld med StarSan som skummande minimerar stänkandet och skvättandet? När jag testade den så körde jag rent och lättrinnande vatten i den...

Läs mer efter pausen...

Nästa bryggning? Glögg!

Kanske kommer det som en chock men med tanke på att det idag är 48dgr kvar till julafton och det känns för sent att sätta någon Chocholate Stout så sätter jag nu istället...
(Bildkälla.)
Julglögg!
Ja, skall sanningen fram så sätter jag med all säkerhet en öl också - jag får värka fram vad det skall bli i veckan.
Men julglögg alltså!
Enkelt recept:
  • En massa svagdricka, 6l
  • Sjuka mängder socker, 2,5-3kg
  • Ett par potatisar i skivor, 5-6st
  • Kryddor efter behag, 40-50g totalt
    • Kryddnejlika
    • Kanelstång
    • Ingefära
    • Vaniljstång
    • Kardemummakärnor
    • Och/eller kanske lite Aromatisk tinktur (Apotekets)?
  • Russin, en rejäl näve
I hinken med det, låt stå i tre veckor och sedan buteljera det. Någon pratade om att glöggen hamnar på 12-13%. Skall i alla fall bli spännande att se. Jag kommer mäta OG och SG för att få mer exakta siffror - var så säkra!
Jästen då?
Det skall tydligen vara vanlig brödjäst. Och varför inte - extra spännande att se om den klarar av de höga alkoholhalterna som blir.
PS
I sin enklaste form så häller man allt i en stor hink med "jäsmån", d v s att det bör vara minst dubbelt så stor volym på jäskärlet mot brygden du häller i - om ens det räcker. Men här räcker det med ett riktigt stort (NOGA RENGJORT!) kärl, kanske 15l, som du lägger cellofan över med lite hål i. Låt stå i tre veckor innan du tappar.
---
Läs även andra bloggares åsikter om , ,

Recension av min (första!) Mexikanska Cerveza, dag 35

I går skrev jag om min Cerveza:
Och provsmaka min första öl!
 - Har jag tjuvstartat?
 - Kaaanske... 
Och den var jättegod! 
Eller först så kändes bara en svag hint av öl och mer av kolsyrat vatten. Sedan när temperaturen steg en smula så smakade den precis som en klassisk Corona eller dylik. Smaskig och lättdrucken till förbannelsens gräns - men då den är på 4,7% så det lär väl inte vara helt livsfarligt att dricka mer av den i badtunnan senare ikväll? :-)
En gång till!
Men senare på kvällen så smakade jag av den lite mer:
Lite citrus, det går också att förnimma en viss malt i doften.
I munnen så är det utan tvivel en mycket lättdrucken öl, det kommer en fin citronton och en lite söt hyggligt fyllig maltighet som är ruskigt smaklig. Kolsyran är fint avvägd och kittlar och lyfter mer än den irriterar och bedövar. Oerhört, oerhört, oerhört lättdrucket.
Fullständigt livsfarligt i badtunnan..!
Förväntan?
Jag ställde mig den retoriska frågan när jag presenterade mitt första öl:
 - Vad tror du om ölet?
  - Jag hoppas och tror att detta skall ge ett perfekt badtunneöl; lättdrucket, fräscht och inte särskilt alkoholstarkt. Jag siktar på att den kommer hamna på någonstans runt 4% ungefär.
Och hur blev det?
Jag måste säga att jag tycker den blev långt över förväntan. Jag förväntade mig en klassisk mexikansk öl utan någon personlighet, men tycker mig ha fått en helt egen öl som står på egna ben. Lättdrucken, men inte lättglömd kanske är en bra sammanfattning?
Så var sagan (delvis) slut!
Och därmed avslutar jag mitt första kapitel, min första ölbryggning/ölsats. En Mexikansk Cerveza som blev så smaskig som man hade kunnat hoppas på. Och så tittar vi framåt mot flaskningen av min Tyska Weißbier/veteöl. Spännande!

---
Läs även andra bloggares åsikter om Coopers DYI BeerKit, hembryggning, öl, ölbryggning, extraktbryggning, Mexikansk Cerveza

2011-11-05

Bönsalsa till kvällens Día de muertos-ölkväll

Så. Nu är det snart dags med lite chili och annat gott till vår Día de muertos-ölkväll:
Bönsalsa
Enklast i världen:
  • Kalla bönor, gärna blandade i olika färger
  • Lite majs (för färgens skull)
  • Snyggt tärnade cocktailtomater
  • Finhackad rödlök
  • Finhackad vitlök
  • Finhackad persilja
  • Citronsaft, någon msk
  • God olivolja, ett par ringlor...
  • Salt o peppar
Allt utifrån smak, vill man ha mer syra så tillsätt bara lite mer citronsaft etc.
Och så chilin:
Jag gjorde ett finfint inlägg om chilin och receptet. Det jag gjort idag är att krydda upp - toppa smaken. Så i med lite mer torkad chili och inte minst en hel del spiskummin för den genuint mexikanska chilismaken. Mums!
Och provsmaka min första öl!
 - Har jag tjuvstartat?
 - Kaaanske... 
Och den var jättegod! 
Eller först så kändes bara en svag hint av öl och mer av kolsyrat vatten. Sedan när temperaturen steg en smula så smakade den precis som en klassisk Corona eller dylik. Smaskig och lättdrucken till förbannelsens gräns - men då den är på 4,7% så det lär väl inte vara helt livsfarligt att dricka mer av den i badtunnan senare ikväll? :-)

---
Läs även andra bloggares åsikter om , , , , ,
Coopers DYI BeerKit, hembryggning, öl, ölbryggning, extraktbryggning, Mexikansk Cerveza

Försvunnen veteölsjäst på ytan, dag 20

Ser lite ut som en satellitbild över
Europa någonstans. Men det är jäst.
Jaha, då har dagen kommit. Dagen då den absoluta majoriteten av jästen försvunnit ner i brygddjupet!
En satellitbild?
En del ligger kvar som synes, men jag har nog ingen som helst anledning att tro att det sista i princip sjunker ner under det närmsta dygnet innan flasktappningen imorgon. 
Alkoholhalten? - Staaarkt, staaarkt...
En sista mätning med min hydrometer blev det idag också. 1.014 öchslegrader tycks den sluta på. Och då den började på 1.063 och jag slutligen lägger till massiva 0,5% för primingen i flaskan så hamnar denna på häpnandsväckande 7,1%! 
0,5% extra??
Anledningen är att det faktiskt är drygt 8g sackaros/glukos per liter öl. Jäser det ut helt - och varför skulle det inte göra det? - så ger det faktiskt i runda tal 0,5% alkoholskjuts i flaskan.

Flasktappning imorgon - missa inte det! - Ja, och så Día de muertos ikväll, med Chili och slutligen officiell provsmakning av mitt första öl!
---
Läs även andra bloggares åsikter om hembryggning, öl, ölbryggning, Coopers DYI BeerKit, hembryggning, öl, ölbryggning, extraktbryggning,Tyskt Weißbier

2011-11-04

Chili - till morgondagens Día de muertos-ölkväll

Då är det dags att göra den där varma, heta, mustiga, fuktigt saftiga smak-explosion till chili!
Stek köttet!
Skär först grytbitar/högrev eller något annat bra grytnötkött i stora bitar. Riktigt stora. Då bitarna ändå skall koka sönder så är det viktigt att det blir långa köttfiber ifrån dem - då blir chilin saftig och god. Säg minst en tre, fyra centimeterköttkuber?
Hurra för Maillard!
Stek sedan köttet rejält - det handlar inte om någon myt för att "stänga inne saften" eller något annat, utan det handlar bara om att få till den där underbara smaken som bara går att få till genom maillardreaktionen - läs bryningen.
Jag kastar nu i bacon efter smak, finstrimlad sådan. Den mjukar upp smaken, bidrar med röksmak och tar bort mycket av den "kossasmak" som annars blir när man kokar nötkött.
Chilifrukter
Då är det slutligen dags för chilin. Jag hackar upp det jag har hemma och slänger det i grytan sedan.
Det blev lite röd, klassisk spansk peppar, jalapeños, lite färsk piri-piri och så torkad chipotle. Jag fyller på med en vitlök och lite torkad chili senare. För att få ut smakerna (antagligen bullshit när de ändå skall koka i 5-6h) så steker jag dem en stund. Det luktar förbannat gott och jag tror ändå att smaken blir lite rundare på något vis... :-)
Öl!
Jag täcker sedan kött + chili med något/några goda öl. I mitt fall så blir det Carnegie Porter och en Mariestads Export. Jag tror att chokladtonen skall gifta sig bra med chilin!
Koket
Och sedan kokas detta i timtal. Direkt efter uppkoket så skummar jag av det lite äckliga skum som blir.
Koka länge!
Den måste i alla fall sedan koka så pass länge att köttet faller sönder i bitar - och helst en bra stund till sedan. Sänker temperaturen och låter det sjuda i timvis, i mitt fall så handlar det om någonstans runt 5-7h. Det beror nog lite på hur länge jag orkar sitta uppe idag... :-)
Äkta chili vs oäkta?
Chili är ju ingen exakt vetenskap. I original så är det ungefär så här den ser ut, men om man nu absolut vill så visst, släng i lite lök, bönor, ris och vad sjutton ni vill. Men då är det kanske inte riktigt chili längre i alla fall - eller?
Över tid
Kanske är det en lite löjlig fråga då ganska få maträtter som anses väl så rustika idag är helt originala... Man byter ut och lägger till ingredienser över tid. Ibland är det mode ibland handlar det om att man byter ut någonting mot någonting lite "finare", ja, eller smidigare månne...
---
Läs även andra bloggares åsikter om , , , ,

Små (iPhone)apps-tips inför helgen


2008 BJCP Styles
Det finns givetvis en massa sätt att kategorisera öl, men ett stöter man på oftare än andra och det är BJCP Styles. Ett smart och smidigt sätt att hitta sina favoritöl och se vad det är som karaktäriserar dem jämfört med andra.
Uppslag och inte så mycket mer 
Jag rekommenderar iPhone-appen (gratis!), men visst hade man velat ha en hel del annat i den också förutom en ren uppslagsapp. Lite anteckningar, grafik och genvägar och smått och gott hade suttit bra. Men som ett rent och skärt(!) uppslagsverk så fungerar den alldeles utmärkt.
BeerScanner
Poängsätt, läs andras recensioner och leta gott öl! En iPhone-app som är värd varenda spänn av de 15SEK som den kostar. Jag var själv snabb och laddade ner den för ett par helger sedan när den introducerades och var heeelt gratis... :-)
Mina betyg
Skall påpeka direkt att det handlar om ren smakupplevelse för mig. En fruktöl kan visst vara femstjärnig jämfört med andra fruktöl, men för mig som inte är över mig glad i dem så blir det ändå bara en tvåa som gäller. Ren och skär smak alltså. Ja, och smak vid just det där tillfället bör man väl tillägga... ;-)
Socialt också...
Beerscanner är ju givetvis också lite social i sig själv. Jag har ingen riktig koll på hur det fungerar men antar att där är en ren uppdatering vad de andra håller på med.

caz heter jag förresten där, lägg till mig... :-)
---
Läs även andra bloggares åsikter om öl, , , , , , ,  

Klarhet om, om än inte i, veteölet - dag 19

Lite pinsamt att i efterhand kolla upp sådant här - jag menar, det borde jag ha haft koll på innan...
Min jäst
Ett jämt och fint jästlager...
Jag är ju lite bekymrad över att jag fortfarande har en jästkaka liggande, men så läser jag nu innantill vad står om jästen jag använt:
En toppjäsande tysk alejäst som lämpar sig väl för typen Belgisk veteöl.
Låg flockulering.
Låg flockulering
Och det där 'Låg flockulering' tarvar en närmre förklaring...
Det handlar helt enkelt (och i verkligheten inte alls så enkelt - som vanligt) om att jästcellerna klumpar ihop sig och sjunker till botten. Jag antar att det delvis handlar om att ytan totalt sett minskar på den nu lite större partikeln och en del av flytkraften går förlorad.
I veteöl
Många veteöl är ju dimmiga och har en stor andel jäst kvar - det är ju självklart att de då bör vara låg-flockulerande(?) så att det svävar runt en massa partiklar! :-)

Schema
Då skall vi se! Día de muertos-ölkväll i morgon och så blir det nog buteljering på söndag tror jag.
Oavsett så skall det bli oerhört spännande att få dricka min egen, första öl i morgon kväll. Till chili och bönsalsa och tortillabröd. Kvinnofolket gnällde till sig lite andra grönsaker också - men för oss män räcker det nog med chili och öl! ;-)
---
Läs även andra bloggares åsikter om hembryggning, öl, ölbryggning, Coopers DYI BeerKit, hembryggning, öl, ölbryggning, extraktbryggning,Tyskt Weißbier

2011-10-30

Fortfarande flytande jäst i veteölet, dag 13

En riktigt brutal krausen,
inte min öl dock...
(Bildkälla)
Jag har läst runt lite på nätet och det verkar som att ibland bara får jästen flytkraft och hänger kvar i ytan. Det är tydligen inget att bry sig om.
Kyla!
Någon skrev att man gott kunde stoppa in hela tunnan i kylen när den är färdigjäst och på så vis tvinga ner jästen ("show who's boss!"). Jag tycker det låter lite konstigt. Men om den flyter när den är i dvala lär knappast kyla göra att den sjunker väl? Låter inte helt logiskt.
Planen...
Om det nu är så att den ganska solida jästplatta som ligger på ytan fortfarande är kvar när jag tänker mig att tappa brygden så kommer nog jag att försöka att tappa den i alla fall - utan att kyla brygden.
Ikväll
Jag kommer att försöka göra min första provtagning i eftermiddag/ikväll. Jag hoppas att den skall landa på 1.014 eller dylikt - får då är den antagligen klar. Oavsett så kommer jag inte tappa förrän den visat samma resultat i ett par, tre dagar.

---
Läs även andra bloggares åsikter om hembryggning, öl, ölbryggning, Coopers DYI BeerKit, hembryggning, öl, ölbryggning, extraktbryggning,Tyskt Weißbier

2011-10-29

Día de muertos-ölkväll! Mexikanskt all the way!

Mask inspirerad av Día de los Muertos
(Bildkälla)
Om en vecka, nästa lördag, så är det dags med att provsmaka min Mexikanska Cerveza!
Mognat
Då har den stått på flaska och "mognat" i 24 dagar. Som jag sagt tidigare så är den helt glasklar och bottensatsen har med all säkerhet blivit mer kompakt och hårdnat nu.
Det kommer mera...
Jag kommer fega lite och köpa en handfull mexikanska, klassiska öl i veckan som kommer; det blir några Sol och några Corona Extra i kundkorgen. Dels är det för att fega lite grann ifall mitt öl visar sig vara odrickbart(otänkbart!), men egentligen mest för att ha som jämförelse. Deras smakprofiler stämmer ju med det jag förväntar mig av mitt öl - en liten beska med ganska tydlig citruston.
Och CHILI!
Jo, goddamn - jag skall koka en chili som kväver mexikanska öl! :-)
En äkta chili där riktigt stora köttbitar kokats i mustig öl (gärna porter eller stout) tillsammans med en massa chili och kryddor i 6-7h tills det blivit en varm, het, mustig, fuktigt saftig smak-explosion!
Hmmm, jag är nog utan tvivel en food-porn-junkie...
Serveras med Bönsalsa, grönsaker och Tortillabröd.

Och så min öl givetvis!
---
Läs även andra bloggares åsikter om hembryggning, öl, ölbryggning, Coopers DYI BeerKit, hembryggning, öl, ölbryggning, extraktbryggning, , , , , ,

2011-10-28

No more krage på min veteöl, dag 11


Knappt en cm tjockt.
Jag kunde inte låta bli...
Det äckliga skummet är borta sedan länge så nu gjorde jag slag i saken och tog bort kreusenkragen.
Fullt med äckel!
I will eat your soul!
Eller nej, det var den inte, men det var ett litet äckligt lager i alla fall. Det räckte med att skölja det med handduschen för att det skulle lossna. Snabbt och smidigt!
Doften!
Ett jämt och fint jästlager, men
uppe i högra hörnet så syns det att den
kanske håller på att spricka upp...
När jag (försiktigt!) lyfte på locket så får jag dofterna i full blom. Mycket veteöl och jäst, men också en stark doft av alkohol - ren sprit. Det hade jag faktiskt inte alls väntat mig!
Det är väl de dofterna som också kommer mjukas upp under den dryga månad jag sedan tänker låta den ligga på flaska innan jag provsmakar den. Sedan kommer den få ligga till sig ytterligare en tid innan jag tror att den är helt "färdig" med smakerna. Men de happy daysen är en bra bit bort än... ;-)
Alkoholhalt?
Men händer inget oförutsett så kommer jag ta mitt första sample för att mäta densiteten på söndag. Spännande. Enligt det långt ifrån bergfasta schemat så skall den jäsa till på tisdag, det ger mig i så fall 3st mätetal under de sista tre dagarna. En alkoholhalt kommer också räknas fram på söndag i samband med provet. Var kommer den vara då? 5-6%?

---
Läs även andra bloggares åsikter om hembryggning, öl, ölbryggning, Coopers DYI BeerKit, hembryggning, öl, ölbryggning, extraktbryggning,Tyskt Weißbier

2011-10-27

Mer (vete)öl och mindre jäst, dag 10

Doften är tydligt mer "ölig" och jästdoften minskar nu. Dock så ligger täcket med jästgeggaskum kvar.
Tjockt och kompakt.
Testat flasksköljaren igen

Kass. Helt enkelt kass!
Kanske inte heeelt kass i alla fall...

Jag pratade lite om hur jag upplevde problematiken med flasksköljaren med J och efter lite tankar som väcktes så har jag tagit isär flasksköljaren och satt ihop den lite tightare. En annan sak som jag gjorde var att jag fyllde upp den till kanske 60-70% innan jag testade.
Och?
Den sprutade betydligt mindre nu, men fortförande var det ett djävla slabb... Men frågan är om det inte fungerar bättre med en lös blomspruta i alla fall?

---
Läs även andra bloggares åsikter om hembryggning, öl, ölbryggning, Coopers DYI BeerKit, hembryggning, öl, ölbryggning, extraktbryggning,Tyskt Weißbier

2011-10-26

Ett skumt (nästan) Tyskt Weißbier, dag 9

Ja nu går tiden och jag börjar tycka att det borde vara dags för min brygd att lugna ner sig lite. Den doftar fortfarande syrlig jäst, men de sista dagarna så finns det en ölton i jästdoften också. Det är också fortfarande ett tjockt (~1cm) lager med skum på ytan.
Bra bild!
På bilden till höger så syns lagret tydligt - och för en gångs skull så är färgerna ganska naturliga också. Skumlagret är lite brun-beige sådär...
Extra spännande är att det ser ut som om det är en skogsdunge som speglar i den vita plasten på bilden - men det är bara vattenstrimmor i kondens som gör att det ser ut så. Snyggt?

---
Läs även andra bloggares åsikter om hembryggning, öl, ölbryggning, Coopers DYI BeerKit, hembryggning, öl, ölbryggning, extraktbryggning,Tyskt Weißbier

2011-10-25

Nyinköpt - för rengöring

Kass. Helt enkelt kass!
Blir väl - eller är
- ett måste?
Jag kände att behovet av desinfektionsmedel bara ökade och ökade. Så i fredags slog jag till. När kollegan J ändå skulle beställa så kände jag att varför inte sambeställa och spara halva frakten?
Så...
Så det blev ett startpaket med Star San samt en flasksköljare.
Star San
Ett miljövänligt desinfektionsmedel. Man blandar det med vatten - 1msk/10l - drygt - och det är bara att köra. 3 minuters kontakttid rekommenderas, men efter 30 sekunder så är i princip allt dött... Och bäst av allt - man behöver inte skölja efteråt. Det skum som bildas kan man låta sitta kvar! Ett måste tror jag. I startpaketet så följde det även med några påsar med PBW, ett effektivt rengöringsmedel. Där räcker det med 30 minuters kontaktid - och den skall vara grym på att lösa smuts. Vi får se.
Flasksköljaren?
Kass.
Helt enkelt kass. Möjligtvis att det finns andra märken som fungerar bättre, men denna fungerade bara skitdåligt. Eller dåligt och dåligt - den sprutade efter en hel del handkraft en rejäl stråle rätt upp i flaskan, men det var en del irritationsmoment som kringgärdade det hela:
  • Kass konstruktion, mycket mer design än funktion
  • Finishen var dålig. Plast med ojämn och hålig yta. Uselt! 
  • Man får pumpa som en idiot innan första "sprutet"
  • Tunghanterlig; ingen trevlig tanke alls att spruta ner kanske 80-90 flaskor...
  • Läcker som ett såll, det sprutar åt alla håll och kanter - fungerar på ett tomt bord eller i ett badrum
  • Billigare, bättre och mer hanterligt med en kraftigare blomspruta istället.
Rekommenderas ej!
Men visst, 149:- är inga fantasisummor och det svider trots allt inte allt för mycket i alla fall. Kanske gör jag något fel - jag återkommer när jag väl testat den under mer fältmässiga omständigheter! :-)

---
Läs även andra bloggares åsikter om hembryggning, öl, ölbryggning, Star San, desinfektionsmedel, PBW, flasksköljare, sanitet

2011-10-24

Doften av en Tysk Weißbier, dag 6

Inte så mycket blommiga nyanser,
mer syrlig jäst...
Hur luktar min brygd idag?
Jotack, bra!
Det är fortfarande en tydlig jästdoft, den där syrliga som jäsande vetedeg ungefär. Men nu tycker jag mig att det kommer en ölton i det hela också. Kanske är det inbillning, kanske inte. Får se mer imorrn!
Gegga!
Klart är i alla fall att brygden fortfarande är täckt av ett brunt geggatäcke. Inte aptitligt någonstans, men det är så den ser ut just nu. Jag trodde det skulle spricka upp och lämna en snygg krans på Kreusen-kragen, men det kanske dröjer ytterligare några dagar?


Återkommer säkert med än mer om jästillståndet snart...
---

2011-10-21

Superklar Mexikansk Cerveza, dag 19


Bilden tagen direkt efter påfyllning.
En jättesnabbis bara. Kollade över min Mexikanska Cerveza idag - tog faktiskt ur en flaska ur lådan och höll upp den mot ljuset.
Helt glasklart. Ja, så glasklart som det nu kan bli i bruna flaskor. Men den var helt transparent i alla fall. Den färdiga produkten brukar se ut som mexikansk öl brukar - lite lätt pissfärgat. Än så länge så har jag ingen anledning att tro att min skulle bli annorlunda alls.
 - Helt glasklart! 
Däremot så rördes det upp lite bottensats i flaskan också när jag vinklade den mot ljuset - den lär förhoppningsvis bli lite mer kompakt under de ytterligare två veckor som den skall stå tills när jag (vi!) skall provsmaka.


På lagring i ytterligare drygt två veckor innan provsmak... *väntan*
---

Läs även andra bloggares åsikter om Coopers DYI BeerKithembryggningölölbryggningextraktbryggning,Mexikansk Cerveza

Liiiten snabbis, Tysk Weißbier, morgon dag 4

Så vill jag att min ser ut
sedan när den är klar!
(Bildkälla.)

En snabbkoll nu imorse (kan inte hålla mig) visade på att det vackra, vita skumlagret nu ersatts av ett mer smutsbrun-grått lager igen, drygt 1cm tjockt.
Still going strong!
Men aktiviteten är likadan - det bubblar hela tiden. Kreusenkragen börjar få en liten ring nu.
Spännande!


Återkommer säkert med än mer om jästillståndet snart...
---

2011-10-20

En bubblande aktivitet, Tysk Weißbier, dag 3

Nu jäklar rör det sig!
När jag tittar närmre i tunnan så ser jag faktiskt partiklar som åker runt i vad som bäst kan beskrivas som rena strömmar i brygden.
Och det bubblar så att man kan se det med blotta ögonen nu också!
Bubblor!
Världens bästa film?
Det blir nog ingen Oscar vare sig för scenografi, foto eller bästa originalmanus heller...
Jag har alltså filmat genom ett immigt lock med min iPhone, ljussatt med en LED-ficklampa. Sedan komprimeras kvalitén kraftigt tyvärr under uppladdningen också.
Vitt som mitt samvete
Men det bubblar - och i min erfarenhet så är det nästan våldsamt också. Skillnaden i kritvit och fint skum mot den bruna gegga jag tog bild på igår är brutalt stor. Dock så längst in i skummet, vid baksidan så är det kanske 10% av ytan som är kvar av den bruna geggan.
Inte dåligt va?
Säkert inte upphetsande för någon som gjort detta själv innan, men för mig med min ringa erfarenhet så är det oerhört spännande, oerhört!
Doften
Det är stor skillnad på min förra bryggning, en Mexikansk Cerveza, som var mycket lugnare. Sedan skiljer sig doften också. Cervezan luktade starkt jäst, men med en tydlig citrusfruktton bland jästen. Denna veteöl luktar bara rent vetebrödsbak. Syrlig jäst alltså. Vi får se om det ändras med tiden.
Förresten
Min brygd håller nu en temperatur av 21°C ungefär. Jag slår in den med mylarfolie för att hålla värmen lite bättre - och för att det ser coolt ut... ;-)


Återkommer säkert med mer om jästillståndet snart...
---

Sejdel Dimple 0,5 liter

Länge sedan nu. Det är av olika orsaker, dels så har jag haft grymma ryggproblem sedan i december och käkat antiinflammatoriska tabletter f...