2011-11-28

En snabbis om dunderglöggen, dag 19

Bildkälla.
Nu bubblar det inte längre sedan några dagar.
Jag låter den stå i ytterligare tre dagar innan jag buteljerar.
Lite om OG:t
Jo, jag har sett andra på nätet göra samma glögg och deras OG hamnade på 1.145 och FG på 1.080.
Det innebär att alkoholstyrkan hamnar på 8,7% och en bra bit ifrån de 12% som jag spekulerade kring när jag satte denna. :o)
Hoppas den är god! 
Men nästan nio procent alkohol är ändå mycket, men jag tror att restsötman och det brutala kryddningen faktiskt döljer det mesta och lämnar bara en härlig, vintrig mysbrasevärme efter sig i munnen. Ja, vi får ju se...
Planen
Helst skall jag "glömma bort" ett par flaskor i källaren tänkte jag mig - till nästa, eller varför inte näst-nästa år?
Barnen är i alla fall skitsugna på den och enligt uppgift skall alkoholen vara bortkokad efter ~6 minuters kokning. Frågan är vad som händer med smakerna? Tja, vi får väl se det med? :o)

Häng med!
---
Läs även andra bloggares åsikter om , ,

2011-11-27

Muscovado-Lager, dag 16

Tiden går fort när man har roligt och lååångsamt när man ligger på sjukhus. Mitt hjärta slår numera lite fortare för ölbryggning, men ibland så slår den stressgalet fort för allt den är värd - inget trevligt alls, men tillbaka till något trevligare i alla fall:
Min muscovado-lager!
Jo, ett snabbt prov och provsmak gav följande:
SG 1.015 vilket pekar på att brygden nu efter två veckors jäsning (från OG 1.050) ligger på 4,7% alkohol.
Frågan är bara om den stannar här eller fortsätter neråt. Mina överslagsberäkningar pekar på en slutlig alkoholhalt på runt 5,2% - men jag blir osäker på om det är medräknat de 0,5% extra som jäsningen på flaskan ger eller inte? Är det så är jag klar redan nu - annars så blir det kanske upp till en hel vecka till! :-O
Smaken?
Riktigt finemang i smaken måste jag säga - en rund, mjuk maltighet och en mycket fin och, vågar jag påstå, sofistikerad och mjuk beska med en liten, liten humlenafsning. Toner av söt grapefrukt och lite apelsinskal känns också någonstans - det verkar bli en riktigt, riktigt fin, svalkande och klar lager!
The heat is (not) on!
Jag har låtit den jäsa i 18°C i det kyligaste hörnet i huset, vid ytterväggen. Det är ju en vanlig ale-jäst som följer med, men för att få ut lite renare smaker så låter jag den jäsa i lägre temperatur. Jästen skall klara ner till 16°C utan problem enligt uppgift.
Rena
Jag tror mig ha fått än renare smaker genom den lite svalare jäsningen - en fördel är också att ingenting av de problem som kan uppstå med lagerjäst och riktigt kall jästemperaturer - äggdoft och en extrem djävla jäsningstid - har uppstått. Nog tar det för all del ändå lite längre tid vid mina 18°C, men jag tror och hoppas att jag får "betalt" för det när den är klar sedan... :o)

Kegging!
Extra spännande är ju att jag skall fylla på mina partyfat med denna experimentöl snart. Hoppas nu jag nu orkar och hinner göra ett inlägg bara om faten innan dess.
Vi får se.

Uppdatering senare i veckan hoppas jag.
---
Läs även andra bloggares åsikter om , , , , , ,

2011-11-22

Vad behövs för extraktbryggning?

Ja, vad behövs egentligen för att göra ett öl hemma?
När man listar upp det så här så ser det för hemskt ut, men i verkligheten så är det inte alls så mycket; rengöringen kostar i princip lika mycket som resten av utrustningen. Men emedan det går att improvisera ganska långt med utrustningen i sig så kan man inte, upprepar, inte fuska med rengöringen...
Bryggningen (för extrakt)
30 l Jäshink med lock En knapp hundring.
Jäsrör Någon tia. Köp någon extra samtidigt. Inte roligt om man bryter sönder den man har när man skall sätta i den i tunnan...
Gummibussning till jäsröret Ytterligare någon tia.
Termometer Har du väl redan? En digital stektermometer fungerar alldeles utmärkt, annars är det kanske ändå bäst med en sådan du klistrar på tunnan. Någon/några tior.
En större (längre!) plastslev för omrörning. Helst plast så du inte repar insidan på plasttunnan. Du har säkert redan en sådan hemma? Annars kostar en sådan kanske en femtiolapp.
Hävert Någon hundring och uppåt. Har du en pvc-slang som inte släpper någon smak så kan du använda den istället. Problemet är att få igång dem... Alternativet är att sätta i en kran i jästunnan - en femtiolapp.

Mer att läsa efter hoppet, läs mer-länk nedan.

2011-11-15

Rädd för Stout...

Jag är oerhört sugen på att brygga mig en chokladstout av något slag. Jag har ett grundrecept som jag vill tillsätta laktos i, typ 300g (20l). Jag tror att det borde få smaken lite rundare och lätta upp tyngden hos choklad-/kaffesmaken en smula - tror att det skulle kunna bli riktigt gott! :-)
Men så blir man rädd...
Det är ju inte utan att man i princip blir livrädd för att brygga sig en Stout när man ser dessa:

och

DAMN!


Men mina Saida-krafter säger mig att det kommer bli en sådan i alla fall, förr eller senare!
---
Läs även andra bloggares åsikter om , , , ,

2011-11-12

Muscovado-Lager, dag 2

(Bildkälla.)
En oerhörd statussnabbis bara:
Fint skum i tunnan imorse, ett jämt, fint, vitt lager. Temperaturen ser ut att ligga runt, eller strax under 20°C.
Allt ser således ganska perfekt ut just nu.
Update!
Fast nu när jag tittar efter så har jästen satt rejäl fart! Nu är hela mitten upphöjd och full med brunt slagg. 
Bilder?
Jo, tyvärr så är det dåligt ljus och genom en semitransparent tunna. Jag har bildbehandlat bilderna lite för att konturer och annat skall synas tydligare - färgerna är alltså inte verkliga! :-)
Undrar hur de ser ut ikväll... :-O


Kanske uppdatering senare - om inte jästen tagit över världen då... 
---
Läs även andra bloggares åsikter om , , , , , ,

2011-11-11

Muscovado-Lager, dag 1

(Bildkälla)
Då är det dags att sätta en riktig öl, inte några glöggar och annat... :-)
Muscovado-Lager? 
Ja, en liten lek med orden. Jag är av anledningar som jag kommer till sugen på en "badtunne-öl" igen.
Men det jag skall göra är faktiskt en helt vanlig Coopers Lagersats fast med en enda extra liten tillsats av...
Muscovadosocker!
(Bildkälla)
Japp!
I sig smakar ju de flesta bruna/rör- socker redan normalt sett ganska maltigt så varför skulle det inte fungera?
Det skall i sammanhanget påpekas att det inte är min idé från början - jag fick uppslaget nu efter att Craigtube gjort ungefär samma sak - och han var riktigt nöjd med sin.
Mycket alkohol!
Jag behåller dessutom min BrewEnhancer1 från Lager-setet för extra smak och lite extra alkohol.
OG hamnade i alla fall på 1.050 - en klart respektabel nivå.
Det extra tillsatta 500g extra sockret boostar iofs upp alkoholhalten ytterligare lite till någonstans runt 5,5% vilket väl fungerar för en iskall lager vid rätt tillfälle? Jag tror faktiskt inte att det kommer att göra ölet för tunt heller, möjligen att skumkronan kommer att hålla sig något sämre på ölet i och med ökad alkoholstyrka.

Klicka vidare för att läsa mer nedan...

2011-11-06

Dunderglögg, dag 1 och 2

Ja, då var årets glögg satt. Enkelt och det luktar sinnesexpanderande gott!
Receptet - exakta mängder:
  • 5 liter Svagdricka
  • 5st potatisar, skalade och skivade
  • 1st påse russin (250g)
  • 1st  Kanelstång
  • 1st påse med hela kardemummakärnor (12g)
  • 1st påse hela kryddnejlikor (11g)
  • 1st bit ingefära, skalad och skivad (28g)
  • 2,5kg strösocker
  • 1st Kronjäst (50g)
Stå i rumstemperatur så att allt är lagom varmt, rör ihop rejält och jag slog den på en jästunna med jäslås på. Dels för att jag hade en och dels för att det faktiskt är mysigt med bubblandet... Men det fungerar nog alldeles utmärkt med en noga rengjord 10l hink med plastfolie över. Gör några små hål i folien och vääänta.

Film och annat efter klippet:

Tappning av Weißbier, dag 22

 17 x 740ml
  1 x 330ml
+17 x 500ml
-----------
  ~21 liter

7,1% Alkohol
21 liter. Det är knävlar inte illa det! Av en 23-litersats. Tre, eller om det var fyra hydrometertester kostar närmre en liter bara dem och kvar är kanske totalt en halvliter jäst i botten - då är det i runda tal en halv liter öl som går förlorad... :-(
Ganska bortskämt när det finns ca 42ggr mer att hämta på flaska om drygt en månad... ;-)
En sista mätning gav 1.014 öchslegrader vilket ger att ölet till slut bör hamna på drygt sju procent, 7,1%.
Bismak
Brygden har inte alls den kraftiga bismak av någon citrusstuk som den hade innan, den har försvunnit till 80% på de 10 dagar sedan jag först provsmakade den.
Blutsaft!
Jag har för mig att Blutsaft smakar åt samma håll som min brygds bismak. Rätt eller fel, jag får väl provsmaka Blutsaft vid tillfälle och verifiera. Jag menar, det är i alla fall säkert tack och lov närmre 25år sedan jag senast smakade det... :-)
Men tillbaka till början igen!
Jag lade först mina flaskor i blöt så att jag skulle kunna bli av med etiketter och lim. Mariestads Export är dels lagom stora, 500ml, och inte minst så tycker jag de är snygga. Jag gillar den där kroknäseprofilen som finns på halsen. Men framför allt - etiketterna sitter jättelöst efter någon timme i varmt vatten. Och limmet är också lätt att ta bort.
Mental note: Budweisers 330ml är skitjobbiga och alla utom en ligger kvar i vattenbadet...
Rengöring och desinficering
Hivade i flaskorna i mitt andra jäskar som nu var fyllt med natriumperkarbonat-lösning (Coopers Sanitiser). Där fick de ligga i en tre-fyra timmar. Över natten hade absolut säkert inte skadat, men tiden rann iväg som vanligt.
Inte alls kass! *spank me*
Sköljning och sköljning...
Sedan sköljde jag noga av flaskorna i varmt vatten och nyttjade sedan... ja, just det, den flasksköljaren som jag sablade ner i ett tidigare inlägg!
Jag är inte mer man än att jag kan erkänna att jag faktiskt hade fel, ganska rejält fel. Den fungerade alldeles utmärkt nu. Kanske är det att den nu var fylld med StarSan som skummande minimerar stänkandet och skvättandet? När jag testade den så körde jag rent och lättrinnande vatten i den...

Läs mer efter pausen...

Nästa bryggning? Glögg!

Kanske kommer det som en chock men med tanke på att det idag är 48dgr kvar till julafton och det känns för sent att sätta någon Chocholate Stout så sätter jag nu istället...
(Bildkälla.)
Julglögg!
Ja, skall sanningen fram så sätter jag med all säkerhet en öl också - jag får värka fram vad det skall bli i veckan.
Men julglögg alltså!
Enkelt recept:
  • En massa svagdricka, 6l
  • Sjuka mängder socker, 2,5-3kg
  • Ett par potatisar i skivor, 5-6st
  • Kryddor efter behag, 40-50g totalt
    • Kryddnejlika
    • Kanelstång
    • Ingefära
    • Vaniljstång
    • Kardemummakärnor
    • Och/eller kanske lite Aromatisk tinktur (Apotekets)?
  • Russin, en rejäl näve
I hinken med det, låt stå i tre veckor och sedan buteljera det. Någon pratade om att glöggen hamnar på 12-13%. Skall i alla fall bli spännande att se. Jag kommer mäta OG och SG för att få mer exakta siffror - var så säkra!
Jästen då?
Det skall tydligen vara vanlig brödjäst. Och varför inte - extra spännande att se om den klarar av de höga alkoholhalterna som blir.
PS
I sin enklaste form så häller man allt i en stor hink med "jäsmån", d v s att det bör vara minst dubbelt så stor volym på jäskärlet mot brygden du häller i - om ens det räcker. Men här räcker det med ett riktigt stort (NOGA RENGJORT!) kärl, kanske 15l, som du lägger cellofan över med lite hål i. Låt stå i tre veckor innan du tappar.
---
Läs även andra bloggares åsikter om , ,

Recension av min (första!) Mexikanska Cerveza, dag 35

I går skrev jag om min Cerveza:
Och provsmaka min första öl!
 - Har jag tjuvstartat?
 - Kaaanske... 
Och den var jättegod! 
Eller först så kändes bara en svag hint av öl och mer av kolsyrat vatten. Sedan när temperaturen steg en smula så smakade den precis som en klassisk Corona eller dylik. Smaskig och lättdrucken till förbannelsens gräns - men då den är på 4,7% så det lär väl inte vara helt livsfarligt att dricka mer av den i badtunnan senare ikväll? :-)
En gång till!
Men senare på kvällen så smakade jag av den lite mer:
Lite citrus, det går också att förnimma en viss malt i doften.
I munnen så är det utan tvivel en mycket lättdrucken öl, det kommer en fin citronton och en lite söt hyggligt fyllig maltighet som är ruskigt smaklig. Kolsyran är fint avvägd och kittlar och lyfter mer än den irriterar och bedövar. Oerhört, oerhört, oerhört lättdrucket.
Fullständigt livsfarligt i badtunnan..!
Förväntan?
Jag ställde mig den retoriska frågan när jag presenterade mitt första öl:
 - Vad tror du om ölet?
  - Jag hoppas och tror att detta skall ge ett perfekt badtunneöl; lättdrucket, fräscht och inte särskilt alkoholstarkt. Jag siktar på att den kommer hamna på någonstans runt 4% ungefär.
Och hur blev det?
Jag måste säga att jag tycker den blev långt över förväntan. Jag förväntade mig en klassisk mexikansk öl utan någon personlighet, men tycker mig ha fått en helt egen öl som står på egna ben. Lättdrucken, men inte lättglömd kanske är en bra sammanfattning?
Så var sagan (delvis) slut!
Och därmed avslutar jag mitt första kapitel, min första ölbryggning/ölsats. En Mexikansk Cerveza som blev så smaskig som man hade kunnat hoppas på. Och så tittar vi framåt mot flaskningen av min Tyska Weißbier/veteöl. Spännande!

---
Läs även andra bloggares åsikter om Coopers DYI BeerKit, hembryggning, öl, ölbryggning, extraktbryggning, Mexikansk Cerveza

2011-11-05

Bönsalsa till kvällens Día de muertos-ölkväll

Så. Nu är det snart dags med lite chili och annat gott till vår Día de muertos-ölkväll:
Bönsalsa
Enklast i världen:
  • Kalla bönor, gärna blandade i olika färger
  • Lite majs (för färgens skull)
  • Snyggt tärnade cocktailtomater
  • Finhackad rödlök
  • Finhackad vitlök
  • Finhackad persilja
  • Citronsaft, någon msk
  • God olivolja, ett par ringlor...
  • Salt o peppar
Allt utifrån smak, vill man ha mer syra så tillsätt bara lite mer citronsaft etc.
Och så chilin:
Jag gjorde ett finfint inlägg om chilin och receptet. Det jag gjort idag är att krydda upp - toppa smaken. Så i med lite mer torkad chili och inte minst en hel del spiskummin för den genuint mexikanska chilismaken. Mums!
Och provsmaka min första öl!
 - Har jag tjuvstartat?
 - Kaaanske... 
Och den var jättegod! 
Eller först så kändes bara en svag hint av öl och mer av kolsyrat vatten. Sedan när temperaturen steg en smula så smakade den precis som en klassisk Corona eller dylik. Smaskig och lättdrucken till förbannelsens gräns - men då den är på 4,7% så det lär väl inte vara helt livsfarligt att dricka mer av den i badtunnan senare ikväll? :-)

---
Läs även andra bloggares åsikter om , , , , ,
Coopers DYI BeerKit, hembryggning, öl, ölbryggning, extraktbryggning, Mexikansk Cerveza

Försvunnen veteölsjäst på ytan, dag 20

Ser lite ut som en satellitbild över
Europa någonstans. Men det är jäst.
Jaha, då har dagen kommit. Dagen då den absoluta majoriteten av jästen försvunnit ner i brygddjupet!
En satellitbild?
En del ligger kvar som synes, men jag har nog ingen som helst anledning att tro att det sista i princip sjunker ner under det närmsta dygnet innan flasktappningen imorgon. 
Alkoholhalten? - Staaarkt, staaarkt...
En sista mätning med min hydrometer blev det idag också. 1.014 öchslegrader tycks den sluta på. Och då den började på 1.063 och jag slutligen lägger till massiva 0,5% för primingen i flaskan så hamnar denna på häpnandsväckande 7,1%! 
0,5% extra??
Anledningen är att det faktiskt är drygt 8g sackaros/glukos per liter öl. Jäser det ut helt - och varför skulle det inte göra det? - så ger det faktiskt i runda tal 0,5% alkoholskjuts i flaskan.

Flasktappning imorgon - missa inte det! - Ja, och så Día de muertos ikväll, med Chili och slutligen officiell provsmakning av mitt första öl!
---
Läs även andra bloggares åsikter om hembryggning, öl, ölbryggning, Coopers DYI BeerKit, hembryggning, öl, ölbryggning, extraktbryggning,Tyskt Weißbier

2011-11-04

Chili - till morgondagens Día de muertos-ölkväll

Då är det dags att göra den där varma, heta, mustiga, fuktigt saftiga smak-explosion till chili!
Stek köttet!
Skär först grytbitar/högrev eller något annat bra grytnötkött i stora bitar. Riktigt stora. Då bitarna ändå skall koka sönder så är det viktigt att det blir långa köttfiber ifrån dem - då blir chilin saftig och god. Säg minst en tre, fyra centimeterköttkuber?
Hurra för Maillard!
Stek sedan köttet rejält - det handlar inte om någon myt för att "stänga inne saften" eller något annat, utan det handlar bara om att få till den där underbara smaken som bara går att få till genom maillardreaktionen - läs bryningen.
Jag kastar nu i bacon efter smak, finstrimlad sådan. Den mjukar upp smaken, bidrar med röksmak och tar bort mycket av den "kossasmak" som annars blir när man kokar nötkött.
Chilifrukter
Då är det slutligen dags för chilin. Jag hackar upp det jag har hemma och slänger det i grytan sedan.
Det blev lite röd, klassisk spansk peppar, jalapeños, lite färsk piri-piri och så torkad chipotle. Jag fyller på med en vitlök och lite torkad chili senare. För att få ut smakerna (antagligen bullshit när de ändå skall koka i 5-6h) så steker jag dem en stund. Det luktar förbannat gott och jag tror ändå att smaken blir lite rundare på något vis... :-)
Öl!
Jag täcker sedan kött + chili med något/några goda öl. I mitt fall så blir det Carnegie Porter och en Mariestads Export. Jag tror att chokladtonen skall gifta sig bra med chilin!
Koket
Och sedan kokas detta i timtal. Direkt efter uppkoket så skummar jag av det lite äckliga skum som blir.
Koka länge!
Den måste i alla fall sedan koka så pass länge att köttet faller sönder i bitar - och helst en bra stund till sedan. Sänker temperaturen och låter det sjuda i timvis, i mitt fall så handlar det om någonstans runt 5-7h. Det beror nog lite på hur länge jag orkar sitta uppe idag... :-)
Äkta chili vs oäkta?
Chili är ju ingen exakt vetenskap. I original så är det ungefär så här den ser ut, men om man nu absolut vill så visst, släng i lite lök, bönor, ris och vad sjutton ni vill. Men då är det kanske inte riktigt chili längre i alla fall - eller?
Över tid
Kanske är det en lite löjlig fråga då ganska få maträtter som anses väl så rustika idag är helt originala... Man byter ut och lägger till ingredienser över tid. Ibland är det mode ibland handlar det om att man byter ut någonting mot någonting lite "finare", ja, eller smidigare månne...
---
Läs även andra bloggares åsikter om , , , ,

Små (iPhone)apps-tips inför helgen


2008 BJCP Styles
Det finns givetvis en massa sätt att kategorisera öl, men ett stöter man på oftare än andra och det är BJCP Styles. Ett smart och smidigt sätt att hitta sina favoritöl och se vad det är som karaktäriserar dem jämfört med andra.
Uppslag och inte så mycket mer 
Jag rekommenderar iPhone-appen (gratis!), men visst hade man velat ha en hel del annat i den också förutom en ren uppslagsapp. Lite anteckningar, grafik och genvägar och smått och gott hade suttit bra. Men som ett rent och skärt(!) uppslagsverk så fungerar den alldeles utmärkt.
BeerScanner
Poängsätt, läs andras recensioner och leta gott öl! En iPhone-app som är värd varenda spänn av de 15SEK som den kostar. Jag var själv snabb och laddade ner den för ett par helger sedan när den introducerades och var heeelt gratis... :-)
Mina betyg
Skall påpeka direkt att det handlar om ren smakupplevelse för mig. En fruktöl kan visst vara femstjärnig jämfört med andra fruktöl, men för mig som inte är över mig glad i dem så blir det ändå bara en tvåa som gäller. Ren och skär smak alltså. Ja, och smak vid just det där tillfället bör man väl tillägga... ;-)
Socialt också...
Beerscanner är ju givetvis också lite social i sig själv. Jag har ingen riktig koll på hur det fungerar men antar att där är en ren uppdatering vad de andra håller på med.

caz heter jag förresten där, lägg till mig... :-)
---
Läs även andra bloggares åsikter om öl, , , , , , ,  

Klarhet om, om än inte i, veteölet - dag 19

Lite pinsamt att i efterhand kolla upp sådant här - jag menar, det borde jag ha haft koll på innan...
Min jäst
Ett jämt och fint jästlager...
Jag är ju lite bekymrad över att jag fortfarande har en jästkaka liggande, men så läser jag nu innantill vad står om jästen jag använt:
En toppjäsande tysk alejäst som lämpar sig väl för typen Belgisk veteöl.
Låg flockulering.
Låg flockulering
Och det där 'Låg flockulering' tarvar en närmre förklaring...
Det handlar helt enkelt (och i verkligheten inte alls så enkelt - som vanligt) om att jästcellerna klumpar ihop sig och sjunker till botten. Jag antar att det delvis handlar om att ytan totalt sett minskar på den nu lite större partikeln och en del av flytkraften går förlorad.
I veteöl
Många veteöl är ju dimmiga och har en stor andel jäst kvar - det är ju självklart att de då bör vara låg-flockulerande(?) så att det svävar runt en massa partiklar! :-)

Schema
Då skall vi se! Día de muertos-ölkväll i morgon och så blir det nog buteljering på söndag tror jag.
Oavsett så skall det bli oerhört spännande att få dricka min egen, första öl i morgon kväll. Till chili och bönsalsa och tortillabröd. Kvinnofolket gnällde till sig lite andra grönsaker också - men för oss män räcker det nog med chili och öl! ;-)
---
Läs även andra bloggares åsikter om hembryggning, öl, ölbryggning, Coopers DYI BeerKit, hembryggning, öl, ölbryggning, extraktbryggning,Tyskt Weißbier

Sejdel Dimple 0,5 liter

Länge sedan nu. Det är av olika orsaker, dels så har jag haft grymma ryggproblem sedan i december och käkat antiinflammatoriska tabletter f...