Inlägg

Visar inlägg från 2012

Provsmak, Denny's Vanilla Bourbon Imperial Porter (008), dag 44

Bild
Nu är det äntligen dags.
Fyrtiofyra dagars väntan är nu över.
Nu skall det provsmakas på min 'Denny's Vanilla Bourbon Imperial Porter' som efter kolsyrejäsning och tillsatt whiskey hamnade på någonstans runt 8,6%.
Öppning!  Ja, flaskan är hård (PET) och det fräser till lite sådär lagom när jag öppnar flaskan. Jag hör lite fräsande kolsyra också.  När jag häller upp den får jag provocera den rejält för att få till någon skumkrona att tala om och det blir till slut ett par centimeters krona. Dock försvinner den fort och lämnar ett tunt lager av det cremefärgade locket kvar.  I glaset tronar kvar en mycket mörk, brun öl.  Doften Den luktar mycket choklad, sött med vanilj och kanske en hint av bourbon i bakgrunden. Lite mycket lätt rostade toner finns där också.  Smaken Det är väldigt sött, med en massa, massa choklad.
Faktum är att det känns så sött att läpparna liksom klibbar ihop lite grann. Alkoholen är helt bortblåst, det finns ingenting av den i smaken. Vaniljen är där …

Helgens bryggning - Ja' ä int bitter (010)

Bild
Ja, nu till helgen blir det en Special/Best/Premium Bitter enligt ett riktigt enkelt recept.
Jag måste säga att jag ser fram emot bryggningen sjukt mycket. - ett enkelt recept, en mindre (15L) sats, t o m en enkel torrjäst och så en helg utan direkta andra planer.
Perfekt.
ReceptetJa' ä int bitter Batch Size: 15.00 l
Color: 17.2 EBC
Bitterness: 25.4 IBUsBoil Time: 60 min
Est OG: 1.049 (12.0° P)
Est FG: 1.012 SG (3.0° P)
Fermentation: Ale, 18° i två veckor
ABV: 4.8%Ingredients2.87 kgViking Pale Ale (4.6 EBC)
274.2 gViking Crystal 100 (100.0 EBC)
91.4 gBrown Sugar, Dark (98.5 EBC)
33.7 gFuggles [4.0%] - Boil 60 min
11.2 gFuggles [4.0%] - Boil 6 min
1 pkgsSafAle English Ale (DCL/Fermentis #S-04)(Originalrecept, i BeerXML-format, 19L S-04? Ny erfarenhet för mig, ganska extremt flockulerande förstår jag - kanske skall jag försöka tricket med att skaka tunnan lite försiktigt några gånger per dag för att underlätta jäsningen?  En del tycks få bra resultat genom att göra just så? 
Och så glöggen…

Kolsyrejäsning och provsmak (Julporter), dag33

Bild
Jag gjorde ett litet experiment; jag fyllde som avslutning av flaskningen upp fyra stycken 740ml Coopers PET-flaskor med min jul-Porter.
En var klar... Den sista, där jag säkert fick med en del bottensats, är stenhård. De tre andra var märkbart mjukare. I söndags så skakade jag försiktigt på en av dem och ställde tillbaka den. Idag så är även den i princip färdigjäst, inte fullt så hård som den första, men betydligt hårdare än den sista.
Vad bevisar detta då? Ja, inte ett sket egentligen.
Det är verkligen bara en observation och en lättnadens suck för mig då det i princip enda negativa jag hört om receptet jag följer att det kan vara svårt att få till kolsyran.
En alkoholhalt på 7,5% som boostas med whiskey och kolsyrejäsning till närmre 8,6% i färdig öl hjälper knappast... :-)
Tidigt provsmak Jag passade på att öppna den hårdaste av dem - och till min besvikelse så var det ändå dåligt med kolsyra i alla fall.
Den behöver betydligt mer tid - det var tryck i den, men kolsy…

Olika sorters ölglas

Bild
Jag tyckte från början att det var rent av löjligt med alla sorters ölglas som det finns. Och vilket liv om ett öl serveras i "fel" glas! Oj, oj, oj.
Men när man tittar närmre på detta med glasets utformning så inser man ganska snart att det faktiskt spelar större roll än vad man tror. Möjligt att mina outvecklade och oerfarna smaklökar kanske inte uppfattar de nyanser som förstärks i rätt glas, men man skall ju utvecklas någonstans också... :-)
En liten genomgång Jag har kollat runt lite och tänkte mig att sammanställa detta här. Jag kommer använda bilder på varor från Sejdelshoppen, men jag tycker mig "betala tillbaka" genom länkar till dem.
F ö så kan jag rekommendera dem, snabb och bra service, bra priser och bra utbud - en höjdarbutik helt enkelt.

En bubblar och en är på flaska nu

Bild
Hm, missat lite updates här känner jag.
DunderglöggenDunderglöggen är nu bubblin'-away å det grövsta.
Den hamnade på 1.140 vilket utan konkurrens är det starkaste jag gjort. Iofs så verkar den stanna av någonstans runt 1.080 (i alla fall förra året) vilket ger en julvärmande alkoholhalt på ~8% - samt en massa, massa restsötma som lyfter kryddorna.
Såvitt jag kan se så har jag satt ihop ganska exakt samma recept som förra året. Skillnaden är i huvudsak ett annat märke på svagdrickan - det var så smidigt att få en back med glas till min porter... :-)
Dunderglöggen kommer i alla fall provsmakas sista söndagen innan jul. Jag tvivlar inte ett ögonblick på att den kommer bli smaklig.
Min Jul-Porter Ja, den hamnade efter två veckor i sekundären på flaska, nu uppkryddad med vanilj och whiskey.  Den smakar helt enkelt enormt gott! Kaffe, kakao (mörk!), malt och farinsocker drar igenom en första hint av whiskey och efter följer en mycket vän vanilj. 8,6% ABV kommer den hamna på när den är klar…

Sommar Saison - lagrad provsmakning, dag 133

Bild
Min i princip bortglömda Sommar Saison kom fram på bordet idag.
Efter vi hade testat igenom några spännande öl så kände jag att det var dags för något mer lättdrucket - så varför inte testa den där som står kvar där till vänster nere i ölförrådet?
Och - och?! Jo, det var skillnad redan vid upphällningen. Faktum är att redan när jag bar upp flaskan så såg jag hur klar ölet såg ut.
Men den var kristallklar i glaset! Inte det minsta skymt av disig dimma alls!
Smaken? Jag har recenserat den tidigare och gav den 2,5/5. Men ett halvår senare så har den förvandlats rejält.
Synintryck Disigheten är helt bort och kvar tronar en kristallklar öl som ser riktigt smaskens ut!  Doften Fruktighet in och unkenhet ut. Ingen jäst heller, bara friskt och fruktigt.
Smak Fortfarande, om inte i ännu högre grad en frisk, somrigt, lättdrucken öl.
Betyg Jag sätter denna gång nämre 3,5/5 istället. Oerhört god ikväll. Ett halvår i källaren gjorde den tydligen gott.

Omtappning av Denny's Vanilla Bourbon Imperial Porter (008), dag 10

Bild
Hm, glömde nämna att min julporter tappades om i helgen.
SG/FG? 1.029 vilket är lite högt, men ändå godtagbart med tanke på ett förväntat på 1.025. :-)
Ganska exakt 15L Efter ha slangat över ölet så har jag nu ganska exakt 15L öl i den sekundära jästunnan. Det innebär att jag lämnade inte mycket mer än lite drygt 1L jästkaka bakom mig.
Hade funderingar på om jag skulle behållit lite jäst då det är lite av en all-purpose jäst. Men det sägs att man aldrig skall gå ner i OG på en sparad jäst - och med 1.086(?) så känner jag knappast att det blir någon OG-öl på 1.086+ på ett tag framöver... ;-)
Smaken då? Det är en finfin, komplex doft av kaffe, kakao (mörk!), malt och farinsocker.
Smaken är inte sämre den. En väldigt svag beska dock, hade kunnat tänka mig lite mer tryck i den - en mycket behaglig eftersmak av mörk, rostad malt och choklad dröjer sig kvar efteråt.
En viss alkoholvärme hettar till där också.
Wow!  Undrar hur det blir när vaniljen blommat ut och whiskeyn slagits i in…

Dagsgöra och enkla bryggplaner på G

Bild
En bråd dag idag.
Dels så vill jag få till min Dunderglögg (handla ingredienser och "brygga") och dels så skall min Denny's Vanilla Bourbon Imperial Porter över till sekundär tillsammans med 2st vaniljstänger - som legat i en liten skvätt whiskey för att döda ovälkomna gäster och sedan till kvällen blir det en liten skvätt av just nämnda i kocken hade jag tänkt mig. :-)
Skisser och planer När jag tittar igenom mina tidigare bryggningar så kan jag inte påstå att jag gjort något som verkligen, verkligen imponerat på mig själv.  Mina första burkbryggningar med mitt lokala, sura vatten fick en tråkig ton av syra - drickbara, men inte så värst mycket mer. Problemet rättades till genom att jag numera hämtar kommunalt vatten inne i stan.  Elände Min första all-grain blev infekterad efter ha visat en hel del potential från början.  Min Sommar Saison blev dock riktigt bra.  Och nu dessvärre så smakar min senaste, ChocoPuckoChockPorter väldigt konstigt. Experimenten och förändringa…

Dunderglöggen 2012

Bild
Förra året så satte jag min första glögg. Tanken var att prova ut lite med ingredienserna för att hitta THE GLÖGG till jul!
Men...  Receptet är i princip fulländat från början. Jag kan tänka mig att öka ex biten av ingefära en smula i år, men det är i mer eller mindre allt.  Det är ett sjuhelvetes gott glöggrecept och enkelt.  Enkelt receptEn massa svagdricka, 6lSjuka mängder socker, 2,5-3kgEtt par potatisar i skivor, 5-6stKryddor efter behag, 40-50g totaltKryddnejlikaKanelstångIngefäraVaniljstångKardemummakärnorOch/eller kanske lite Aromatisk tinktur (Apotekets)?Russin, en rejäl näve I hinken med det, låt stå i tre veckor och sedan buteljera det.
Jäst? Fungerar finfint med vanlig brödjäst.
Lite extra roligt är det för mig som (försöker) vara så duktig och eftertänksam med de finstämda och väluppfostrade öljästerna att använda galet enkel, ICA-handlad brödjäst här... :-)

Färdigbryggd, Denny's Vanilla Bourbon Imperial Porter (008)

Bild
En riktigt, riktigt jobbig bryggning.
Med ett par misslyckade bryggningar bakom mig så borde jag nog ha gjort något lättare - en bitter eller kanske en cream ale - men det blev alltså en Denny's Vanilla Bourbon Imperial Porter.
Hur gick det? Positivt: Spot on vad gäller volym och en ynka pinne under vad gäller beräknat OG (1.085 mot 1.086). Maltkrossningen var rent av underbart smidig!
Negativt: Det mesta annat kring denna bryggning faktiskt!
Ingen bra bryggdag egentligen!  Bra vattenmängd på ett sätt - jag har inte hällt på en enda deciliter vatten faktiskt - ja, inte för volymens skull i alla fall... :-/
Men den satans Beersmith ljög för mig så när jag skulle i med malten så blev det snabbt uppenbart att det aldrig någonsin skulle gå i så mycket malt utan att det rann över - trots att Beersmith sade motsatsen...
Panik Så ur med 4L vatten och sedan i med malten. Snabbt visade det sig att temperaturen också gått åt helvete någonstans (också Beersmiths fel!) så snabbt i med en lite…

Förkultur satt, Denny's Vanilla Bourbon Imperial Porter (008)

Ja, den puttrar på finfint. Ett möjligt misstag dock - jag droppade inte i en humlepellet utan en hel humlekotte... Är nu lite smårädd för att den skall kasta ur loppan om jag har otur. Men än så länge så fungerar det finfint måste jag säga - och jag får ju visuell konfirmation på att det fungerar riktigt bra också! :-)
OG't Hamnade på exakta 1.040 faktiskt. Fungerade oerhört bra med hela proceduren faktiskt. Smidigt - men gudars vad sprängfylld Wyeast-förpackningen var! Den var nog bara timmar borta från att sprängas och skicka (över)potent jäst över hela köket! Faktum var att jag knöt dubbla systemetkassar över den under den sista delen av påsjäsningen! :-)

Fräsig jäst? (WY1450)

Smackade min smack-pack för en stund sedan. Hygglig timing för förkulturering till nästa helg tycker jag.
Men! Detta är blott min andra smack-pack, men inte sjutton minns jag att min första (WY1968) fräste på det där sättet? Jag hörde det direkt efter jag krossat påsen inuti - låter helmysko ju! :-O

"Bättre få ner temperaturen i vörten än vörten i jästunnan!"

Bild
Nu börjar det sakta dra ihop sig mot nästa helgs bryggning.
Det är en del detaljer i bryggtekniken som kommer förändras.
FörkulturMin nästa bryggning - Denny's Vanilla Bourbon Imperial Porter, har ett beräknat OG på 1.086, och med en 16l batch och vill därför (enligt Beersmith) ha en 1,4l starter för min jäst, Denny’s Favorite 50 (Brewer's Choice 1450 Activator).  Magnetomrörare och e-kolv Därför har jag köpt en 2l e-kolv och byggt en elementär magnetomrörare för syftet. Småspännande, jag kommer ha i lite humle och dekantera "ölet" innan jag slår i det i jästunnan.  Funderar faktiskt på att slå "ölet" på en flask och hiva i en sockerbit, bara för att! :-)  Mäskningen Jag kommer inte att röra så mycket alls, utan använda denna gång till att utvärdera hur temperaturen egentligen sjunker över tid - utan omrörningar och frekventa öppningar för temperaturkontroll.  Kylning Jag kommer recirkulera denna gång för att få ner temperaturen i tunnan så fort som möjlig…

Bättre kommentarer fr o m NU!

Bild
Jag har plockat bort den Facobook-integrerade kommentarshanteringen.
Faktum är att den sög och minskade antagligen lusten att kommentera hos många och vad värre är - ökade antagligen absolut inte lusten hos den stora mångfalden...
Mer på min sida för de gamla kommentarerna.

Denny's Vanilla Bourbon Imperial Porter (008)

Bild
Jag hittade receptet när jag letade information om smaksättning med vaniljstång. Läste lite i tråden och kände bara - denna whisky-Porter känns så oerhört rätt.
Jag har druckit Innis & Gunn Irish Cask och upplevde den som riktigt god - till motsats mot de flesta av deras andra öl - så varför inte något i den riktningen?
Smaksensation?  Tanken på eldig vaniljig bourbon istället för irländsk, lite sval whisky och sedan för ytterligare lite extra skjuts i vanilj- och fatprofilen addera vaniljstänger vilket tillsammans med en mörk, knäckig, maltig och kaffe/chokladsmakande stark brygd i vintermörkret faktiskt gör mig lite svag i knäna! :-)
Som julöl!  Jag kan inte påstå att jag generellt är över mig glad i kryddade julöl. Istället för dessa ofta överkryddade alstren så blir det ovanstående - mer som en winterwarmer fast i whiskyporter-överrock till jul! :-)  Av lite småtråkiga skäl så blir denna nu inte satt förrän sista helgen i oktober och min Dunderglögg sätts veckan efter i börja…

ChocoPuckoChock Porter, funderingar över FG

Bild
Jag får tacka för kommentaren kring mitt höga FG - kanske kan det vara så att det helt enkelt bara är mängden specialmalt som jag använt som ger så pass mycket ojäsbara sockerarter?
Jag har varit inne på det tidigare som sagt, men inte lagt så mycket vikt vid detta faktum i alla fall - men det har kanske varit fel...
Mycket är det i alla fall! I min ChocoPuckoChock Porter så är det närmre 50% specialmalt!
I min London Porter Clone som också hade problem så var det nästan 30%.
Kanske är det inte alls lustigt att dessa brygder stannade på betydligt högre FG än beräknat?
Lösningen?  Kanske är det så enkelt som att (normal)anpassa recepten en smula och vad som är än viktigare - mäska i lite lägre temperatur.  Som nybörjare är det tydligen vanligt att man per automatik ofta väljer 'full body' vad gäller mäskprofilen...  *skyldig som synden!*  Nästa gång...  - Så - nu blir det mäskning i 68,3°C i nästa brygd!  - Men är du galen karl! Du skulle ju minska ner på temperaturen?  - Jo, …

ChocoPuckoChock Porter, dag 21, flaskning

Bild
Näe, det blev inte mindre, den stannade på 1.025 trots mer och ny jäst - vi får se hur den uppför sig på flaska nu.
Tappad volym?17,4L i jästunnan16,1L ner i sekundären14,1L hamnade på flaska  Framtiden? Ja, jag måste erkänna att jag tappat hoppet lite grann kring denna brygd. Blir den bara kolsyrad och drickbar nu så är jag faktiskt nöjd. Men den kanske rättar till sig på flask och kolsyrar upp sig och blir riktigt bra?  Låt oss hoppas på det!  Nästa bryggning? Jag är lite smånervös inför att kasta mig på ytterligare en mörk öl - mitt facit avskräcker nog de flesta - 2/2 har gått åt pipsvängen! :-(  Men så snart som min e-kolv dykt upp så är det dags att koka porter med vanilj och whiskey! :-)

ChocoPuckoChock Porter, dag 14, kontroll

Bild
Hm, den har inte sjunkit överhuvudtaget!
Vad gör jag för fel??  Vad är det som händer? Vad är det som går snett - och har det egentligen gått snett? Mäskar i för hög temperatur?  Det som delvis talar mot detta är att min SommarSaison jäste ut hyggligt utan några större problem.
Jästen?  Njae, jag har använt olika jäst till det mesta vilket gör att jag har svårt att se varför det skulle vara jästen.  För låg temperatur? Nej, enligt tunnan så har temperaturen legat lite över 20° hela tiden - och det är dubbelkollat med en extern termometer som pekar på ungefär samma sak. Inga köldchocker här inte!  Specialmalten? De brygder jag/jästen har "fastnat" på har iofs ganska mycket specialmalt, vilka ger svårjästa sockerarter generellt. Ger högre restsötma - vilket jag iofs vill ha i dessa.  Otur?  Ja! ;-)  Laktosen? (250g)  Ja, vad har den för inverkan? Kanske bumpar den upp sockertalet så pass att mätningen blir flera grader högre? Och därmed felaktig?  Visst är provet sött, men ja…

ChocoPuckoChock Porter, dag 8, omtappning

Bild
Nu var det dags att tappa om min öl och tillsätta den slutgiltiga smaksättningen med kakao-nibs och vaniljstång.

Det gick snabbt och smidigt.
Lite drygt en liter (1,2) med kakaosludge-jäst-gegga blev kvar i botten på tunnan.
SG:t? Hm, det ligger ända uppe på 1.025?
Om jag mäter upp det via min refraktometer och konverterar det via en liten app (iPhone, BrewCalc) så säger den att den ligger på 1.024 - riktigt imponerande nära måste jag säga.
Men högt SG! Lite väl högt SG, jag hade hoppats att den skulle vara nedåt 1.015 eller slikt... Receptet pekar på närmre 1.013 med den US-05 jag använt.
Kanske har jag något systemfel vad gäller mäsktemperaturen? Jag tycker att jag rör rejält och mäter i ytan så det borde vara en jämn temperatur ändå tycker jag.
Provsmakning Oj! Den är mörk, lite fina röda kanter såsom en klassisk porterfärg om än lite för mörk.
Sött, lite maltigt och.. ja, det är rent av en förbannad massa chokladsmak på denna!
Lite som Young's Double Chocolate Stout - faktisk…

ChocoPuckoChock Porter, dag 7 - sekundär med mer smaksättning

Bild
Idag blir det lite småsaker som skall göras.
Borra och skruva! Sätta i tappkran i min sekundärtunna.
Så nu blir det till att leta bland alla verktyg efter en 25mm hålborr.
"Jag vet att jag har, men inte var!"
Rengöring och omtappning  När detta är gjort så skall jag rengöra tunnan och sedan desinficera den.
Sedan blir det omtappning av min ChocoPuckoChockPorter där jag tillsätter kakao-nibs samt vaniljstång för en extra kick i chokladprofilen - vaniljstången hoppas jag skall vinkla denna till mer av mjölkchoklad än mörk, bitter choklad.
Added bonus Helst skall jag hinna börja skruva lite på min magnetomrörare också inför nästa helgs bryggning... :-)

Utvärdering av senaste bryggningen (ChocoPuckoChockPorter007)

Bild
I efterhand så var det så mycket som gick på räls under min senaste bryggning. Ju mer jag tänker på det desto mer säker på bryggningen och erfaren känner jag mig. Första vattenbehandlingen - dock får jag väl inte riktigt veta om det fungerade förrän jag provsmakar ölet - och då vet jag inte hur den hade smakat utan behandlingen... :-)
Maltkrossningen Min motordrift (maltkrossningen) fungerade till 100% och är framledes ett av mina minsta problem. Min ombyggnation med en mutter i axeln och borrmaskinsdrift fungerar mycket bra.
Själva kvarnen har jag satt fast på en planka som sticker ut utanför mitt bord så det är fritt fall ner i hinken. För att minimera damm ytterligare så skall jag ha en plastpåserör från kvarnen ner till hinken.
Jag pimpade den med en 2L CocaCola-flaska för att öka på mängden per körning.
Koket Jag snodde en idé ifrån J om att hänga ett IKEA Stekskydd över vörten under koket för att få bättre rullande kok. Misstaget att inte kompensera för minskad ångavgång(?) kom…

ChocoPuckoChockPorter, lördagens bryggning, bilder

Bild