2012-07-24

London Porter Clone, dag 56 - provsmakning!

Så var det äntligen dags att provsmaka min London Porter Clone!

Film!

En liten film om hur det gick till. Och jag vet att man inte skall "smälla av" kapsylen, men jag kände att man var tvungen att ställa till mer lite show... :-)
Uppskattat av damerna i sällskapet i alla fall! Min fru var kameraman och den som hoppar av skratt efter "poppet"! :-)

Glaset?

Jag provdricker numera min öl i ett stort rödvinsglas. Dels för att jag inte orkar skaffa mig riktiga ölprovarglas (läs - det är fullt i mitt vitrinskåp) och dels för att de fungerar riktigt bra och är brutalt ståtliga att titta på! :-)
Bild nedan.

För ögat

Som synes är det en riktigt mörk Porter med en brun-röd kant på om man håller upp den mot ljuset. Ett fint huvud som hängde kvar länge och väl. Cremefärgat skum.

För näsan

Lite förvånande nog så luktar det lite Check - lakrisgodiset. Choklad och rostad malt finns också i den direkta upplevelsen. Jag kan känna en lite småtråkig syrlig jästdoft också, något som säkert försvinner med mer lagring - 4 veckor på flaskan i skrivande stund.

För smaklökarna

En hygglig balans tycker jag nog. Trodde att den skulle vara för söt (OG 1.020) men den är sådär porter-rätt vattnigt fyllig med en oerhört lättdrucken potential.
Rostat maltig med en lätt humlebeska som finfint balanserar upp den mörk choklad-sötma som ändå slår igenom. En ton av salmiak dansar också fram på tungan. Lite jästiga toner skymtar i smaken lite här och där.
Lite mer lagring lär göra underverk tror jag. Jag tycker mig känna lite alkohol också vilket förvånar mig då alkoholhalten är på 4,9%.

I eftersmaken

En tydlig lakritssmak ligger kvar i svalget på mig, lite rostad malt och en lätt (mörk!) chokladighet svävar också kvar. Kanske är det eftersmaken som är det bästa i ölet just nu.

Framtiden för ölet?

Mitt vackra rödvins-/ölprovarglas.
Med ett vackert skum från min
London Porter Clone.
När man läser runt lite så verkar väldigt många initierade prata om både "tre och fyra månaders lagring som absolut minimun" på sina porters. Kanske stämmer det, givetvis är det beroende på vad de brukar göra för typ av porter, kanske alla kör med "imperial porters" eller nåt? :-)

Mer lagring blir det!

Lagringen kommer inte skada i alla fall. Jag kommer att lagra den mer, ser gärna att den får stå i källaren i ytterligare en eller två månader. Jag hoppas främst på att den jästsmak/-doft som irriterar mig idag försvinner samt att den balanserar upp sig mer med övriga smaker. Den eventuella alkoholsmak som finns vill jag gärna att den döljs bättre av övriga smaker.

Lärdomar

Givetvis mängder då det var min första allgrain-bryggning. Främst handlar det om mer och bättre förberedelser, något som iofs minskar i vikt då erfarenheten ökar.

Slutsatser

Jag är riktigt nöjd med min första "riktiga" öl. Den kommer säkert bli ännu bättre med tiden men redan nu så slår den mina extraktbryggningar med råge. Det blir en fräschör som är svår att få med allgrain, kanske räcker det med att steepa lite till extrakten, men detta är så oerhört roligt att jag knappast kommer att gå tillbaka.
Mitt problem är att ju mer tid jag lägger på ölbryggningen och litteraturen desto mindre öl blir det drucket... Faktum är att det numera är roligare att brygga än att dricka. :-)

Således så ser jag två bryggningar till detta år

  1. Här står jag och velar mellan en havregrynsstout eller en typ av Punk IPA-klon.
    Kanske gör en varm och het indiansommar framledes att det slår över mot IPA:n? :-) 
  2. Julöl. Antingen ett klassiskt, lite mörkare öl uppkryddat med klassiska julkryddor eller så blir det en tyngre stout med am. whiskey och vanilj.

Ber om ursäkt

Är ledsen för att jag publicerat detta flera dagar efter utlovad tid, men ibland kommer en hel del emellan och tiden och orken räcker inte till. Min förhoppning är att parallell-testa denna med sin förlaga, Fuller's London Porter - men det blir efter nästa lagringsperiod, d v s tidigast om ett par månader.
Lade också märke till att jag hoppat lite i min kronologi nedan - "London Porter Clone, dag 27 - provsmak imorrn!" handlar om att den var lagrad på flaska i 27dgr... Det var egentligen dag 55 och för att göra förvirringen än värre så skriver jag egentligen detta dag 59... :-)

Tidigare inlägg, kronologisk ordning

2012-07-20

London Porter Clone, dag 27 - provsmak imorrn!

Ja nu i semestertider så går tiden fort! Men imorrn har min första all-grain, en London Porter Clone stått på flaska i 4veckor. Således dags för att provsmaka!
Jag inbillar mig dock att den kommer smaka som bäst om ytterligare några veckor så vi får se. :-)

Vad förväntar jag mig då?

Givetvis en öl utan massa bismaker som inte skall vara där. Tyvärr så tror jag att det blir en rejält söt historia i och med att jag inte fick ner FG:t längre än till 1.020 under jäsningen. Jag fick ta beslutet att antingen tillsätta mer jäst eller ta att den blir söt. Men vi får se hur det blir nu. Förhoppningarna är i alla fall ganska stora trots mina missar.

Tankar

Jag kommer att publicera en lite mer strikt test på min andra blogg Bior så ock här, fast kanske något utbyggd med mer reflektioner etc.
Jag kommer också att parallelltesta min brygd med originalet för att utröna hur pass nära receptet kommer - och hur det påverkar eventuella framtida bryggplaner.
Liiite senare.

2012-07-15

Sommar Saison, dag 15 - flaskning

Ja, inte mycket att säga om den. Glömde dock av av de roligare aspekterna på ölen - citrusprimingen innan flaskning... :-(

Sjönk inte längre ner...

1.007 fick det tydligen bli ändå. Men med primingen så kommer jag hamna på strax under 5% ABV vilket är högre än vad jag tänkt mig. Men jag får skylla mig själv då jag bara fyllde på med 4L mot behövda 5 liter kokt vatten i efterhand. Hittade bara en lagom gryta för 4L och så blev det som det blev... :-/

Konstigheter och funderingar

En massa jäst kvar på ytan, fortfarande.
Riktigt, riktigt dimmig öl med en hel del jäst som svävar runt - kanske hade en omtappning till sekundär hjälpt?

Min satans hävert läckte luft 

Innehållet i mitt 5L Partyfat blev fint syresatt till en början... :-(
Får börja med den när jag provsmakat m a o...
Men jag kommer att sätta på en kran på mina jäskar i alla fall. Har en liggande, men ville känna av häverten en gång till först. Och det är slabbigt och klumpigt. Således en fast kran istället. Tror inte den är svårare att rengöra än häverten.

Hur är den nu då?

Halmgul (pissfärgad) och dimmig.
Doftar koriander, aprikos, mango och citrus. Fruktigt så det förslår.
Josig smak med en tråkig lite unken eftersmak, ingen beska direkt. Förhoppningsvis försvinner en del av eftersmaken på flaska efter lagringen sedan.
Lättdrucken och ingen som helst känsla av alkoholen.
Den blir nog bra trots mina missar. :-)

Nu dröjer det till nästa bryggning!

Jag har i skrivande stund nämre 50 liter öl stående;
Några Cerveza
En del gammal veteöl som jag knappast tror har blivit bättre med "lagring" (läs slöhet att hälla ut då den hade felsmaker)
En del Coopers Lager med Muskavodosocker i - samma sak som ovan.
Och så min London Porter Clone som sannolikt provsmakas nästa helg och nu denna.
Så framåt hösten så blir det någon ny batch, men mindre då - 12-15L troligen - men vad?
Förslag mottages tacksamt.

2012-07-06

Sommar Saison, dag 6 - SG

Snart, snart!
Idag ligger SG:t på 1.007.
Lite högre än beräknat, men vem vet varför jästen tröttnade litet?

Flaskning! 

Står den kvar på samma imorrn så flaskar jag ganska omedelbart.

Smaken? 

Jo, friskt och lätt - och ganska torrt. Det lär bli oerhört lättdrucket!

Konstigt!

En sak bara - jästen flyter fortfarande på ytan? Jag kommer ihåg att min veteöl var likadan, sedan plötsligt låg allt på botten. :-)

2012-07-01

Sommar Saison, dag1 - bubbel!


SommarSaison, dag 0 - bryggning

Ja, nu sitter jag i efterhand och myser lite grann. Allt gick verkligen bra - även om det tog tid och var lite hallebalou ibland...

Receptet

Hämtat ifrån Humles nyhetsbrev;

Recept till 20 liter Saison

OG 1039, FG 1005,  4,5 % alkohol, BU 23
  • 3 kg pilsnermalt
  • 400 g vetemalt
  • 15g koriander i mäsken
  • 10 g Motueka (30 min)
  • 25 g Motueka (15 min)
  • 35 g Motueka (3 min)

Kryddning

1 tsk nykrossad svartpeppar sista 7 min i koket och skal av en ½ citron i en påse i jäshinken strax före upptappning. Citronskalen behöver bara kort kontakttid, ca 5-8 timmar.

White Labs WLP566 Belgian Saison II

Mäska vid 64°C i 60 minuter, koka 75 minuter med humlegivor enligt ovan, kyl vörten och jäs vid 20 - 30 °C.

6h 18min

Jo, så lång tid tog det att brygga idag - och om sanningen skall fram så borde jag ha lagt ytterligare tid på att skrubba rent det sista. Men orken är faktiskt slut nu. Det får bli imorgon istället, ja, eller idag eftersom jag nu fortsätter skriva detta idag-idag. :-)

Bilder!

En riktig frukost måste en bryggare ha!
(Tyvärr hade jag glufsat i mig hälften när jag insåg
att jag ville ha ett kort på det...)
Efter lite initialt vevande så insåg jag att det var ett misstag att inte hunnit
med att åka förbi Järnhandeln och köpa en skruv till min kvarn... Jobbigt!
Men min skruvdragare passade över axeln så - AWAY WE GO!
3kg pilsnermalt och 0,4kg vetemalt i attgörahinken.
En snabbfix senare så hade vi ordnat en behållare.
Tyvärr dog batteriet för mig och det var
back to the old handtralla.
(Att jag har ont i armen/axeln idag!)
Att småkrossa korianderfrön var behagligt!
De luktar inget annat än UNDERBART!
Mental note: Undersök hur du kan använda den
även i matlagning!
Vattnet uppe i mäsktemperatur, jag väntade dock
två grader till för att malten skulle sänka temperaturen.
Bilden är nog faktiskt tagen i det läget tror jag, precis efter
malten blivit tillsatt och därmed sänkt temperaturen.
Jag har rört rejält i mäsken och det är dags att lägga
locket på och ta mig en...
Japp, St Eriks IPA. En perfekt följeslagare under den
timme som mäskningen tog.
Jag gjorde även annat. Nu blir ni säkert nervösa när
ni ser "ånga" över kokkärlet under mäskningen, men
det är min andra svaghet - röken från ett finfint pipstopp
som jag tog under mäskningstiden!
:-)

Nåja, en timme senare så är det dags att lyfta ur
BIAB-påsen och påbörja koket.
En slång och tråkig väntan på rullande kok, så...
..dags för nästa bryggöl!
En Brew Dog Alicia Porter.
En öl jag inte var över mig i, men som i sällskap med
bryggandet, frugan och lite revben fungerade
över all förväntan i alla fall!
Ja, en lite mer realistisk bild hur det såg ut
under konsumtionen... ;-)
Min underbara fru, tillika brygghandreda för dagen,
ordnade till lite smaskens tilltugg - revbensspjäll
direkt ifrån grillen. Passade utmärkt till Alicia Portern.
Kanske distraherade detta mig från en viktig punkt...
Mer om det under nästa bild.
I villervallan med tre humlegivor, en svartpeppar samt
jästnäring och klarmedel så hade jag dålig koll på mängden vatten.
Snabbt och koncist bestämde jag mig för att få i jästen så fort
som möjligt och tillsätta kokt vatten när den första vilda jäsningen
lagt sig. Där är jag ju inte än, men så som det bubblar ifrån stora
rummet där hinken står så lär det bli imorrn eller i övermorrn
som jag pytsar i 5L vatten. (då hamnar OG rätt - 1.039)
Hinken står i lutning på bilden - rätt nivå är 15L.
Grums och goj kvar i hinken.
Min plattvärmeväxlare fungerade ok och jag hade
vörten på 28°C i tunnan. Efter galet skakande så sjönk
den till 26°C vilket gjorde att jag tippade i jästen.
Ett stort jästprovrör som jag till damernas (frugan och
en kvinnlig kompis som tittade över) hade i byxfickan.
Notera väl, damer, att det handlade inte om att
kompensera någonting, bara värma upp jästen skonsamt.

Det syns dåligt på bilden, men SG:t var 1.052 vid 20°C.
(52*15)/39=20
Så hade jag bara varit med med kompensation av kokvattnet
så hade jag hamnat exakt på utsatt OG.
Bittert!

Annat då?

 Ja, i detta långa inlägg så har jag identifierat en del svagheter.
Att jag bryggde i garaget framgår nog av bilderna, fungerade bra och var bekvämt. Men den svaga punkten är och förblir sluttampen av koket. Humlegivor och annat kombinerat med att förbereda för tömning och kylning är inte helt tillfredsställande.
Trots dålig eller ringa förberedelse (förutom beställa hem ingredienser) så gick det mycket smidigt att plocka fram allt som behövdes. Mycket, mycket bra.

Så - handlingsplan!

Skaffa fler påsar till humlen

Enklare att nypa fast ett papper med tid på dem istället för att böka runt med lösa högar som skall i en och samma humlepåse över en våldsamt kokande gryta. Korkat och slött.

Förbered sluttampen bättre

Det blir inte mindre att göra i slutet. Delvis så förenklar ovanstående punkt mycket, men förbered ändå och väg upp klarningemedel och jästnäringen i god tid innan.

Bättre uppsättning av pump, plattvärmeväxlare och slangar

Den kanske tyngsta punkten. Skall jag sätta upp detta mer mobilt så krävs lite styvare silikonslangar. Mitt mål är dock att ordna en fast bryggplats i ett rum i källaren och då kan jag bättre anpassa slanglängder, placeringar etc perfekt. Irriterande och tråkigt.

(Bättre koll på vattnet, doh!)

Jag skäms och skyller på det distraherande sällskapet! Skärpning!
Fast allvarligt så vet jag hur mycket malten suger upp. Jag vet hur mycket som kokar bort så jag har faktiskt ingen som helst ursäkt för att klumpa till mig så pass.
All kunskap och alla siffror fanns där, men användes inte. Irriterande.

Vörten smakar underbart!

Sötma och en beska som inte alls är taggig redan nu. Däremot är jag lite osäker om jag ens i detta stadie känner svartpepparn eller korianderfröna? Ja, vi får se senare.
Det kommer bli spännande att tillsätta citronskalen också. Bara några timmar innan tappning så skall de i. Att det blir obesprutade ekologiska citroner är givet, men räcker det verkligen med att bara slänga i dem? Brukar inte frukt vara värsta magneten för vildjäst? Eller gäller det inte citrusfrukter?
Skall jag koka skalen snabbt innan eller inte? Frågor som tarvar svar, men som inte behöver lösas förrän nästa vecka eller så... :-)  

Sejdel Dimple 0,5 liter

Länge sedan nu. Det är av olika orsaker, dels så har jag haft grymma ryggproblem sedan i december och käkat antiinflammatoriska tabletter f...