SommarSaison, dag 0 - bryggning

Ja, nu sitter jag i efterhand och myser lite grann. Allt gick verkligen bra - även om det tog tid och var lite hallebalou ibland...

Receptet

Hämtat ifrån Humles nyhetsbrev;

Recept till 20 liter Saison

OG 1039, FG 1005,  4,5 % alkohol, BU 23
  • 3 kg pilsnermalt
  • 400 g vetemalt
  • 15g koriander i mäsken
  • 10 g Motueka (30 min)
  • 25 g Motueka (15 min)
  • 35 g Motueka (3 min)

Kryddning

1 tsk nykrossad svartpeppar sista 7 min i koket och skal av en ½ citron i en påse i jäshinken strax före upptappning. Citronskalen behöver bara kort kontakttid, ca 5-8 timmar.

White Labs WLP566 Belgian Saison II

Mäska vid 64°C i 60 minuter, koka 75 minuter med humlegivor enligt ovan, kyl vörten och jäs vid 20 - 30 °C.

6h 18min

Jo, så lång tid tog det att brygga idag - och om sanningen skall fram så borde jag ha lagt ytterligare tid på att skrubba rent det sista. Men orken är faktiskt slut nu. Det får bli imorgon istället, ja, eller idag eftersom jag nu fortsätter skriva detta idag-idag. :-)

Bilder!

En riktig frukost måste en bryggare ha!
(Tyvärr hade jag glufsat i mig hälften när jag insåg
att jag ville ha ett kort på det...)
Efter lite initialt vevande så insåg jag att det var ett misstag att inte hunnit
med att åka förbi Järnhandeln och köpa en skruv till min kvarn... Jobbigt!
Men min skruvdragare passade över axeln så - AWAY WE GO!
3kg pilsnermalt och 0,4kg vetemalt i attgörahinken.
En snabbfix senare så hade vi ordnat en behållare.
Tyvärr dog batteriet för mig och det var
back to the old handtralla.
(Att jag har ont i armen/axeln idag!)
Att småkrossa korianderfrön var behagligt!
De luktar inget annat än UNDERBART!
Mental note: Undersök hur du kan använda den
även i matlagning!
Vattnet uppe i mäsktemperatur, jag väntade dock
två grader till för att malten skulle sänka temperaturen.
Bilden är nog faktiskt tagen i det läget tror jag, precis efter
malten blivit tillsatt och därmed sänkt temperaturen.
Jag har rört rejält i mäsken och det är dags att lägga
locket på och ta mig en...
Japp, St Eriks IPA. En perfekt följeslagare under den
timme som mäskningen tog.
Jag gjorde även annat. Nu blir ni säkert nervösa när
ni ser "ånga" över kokkärlet under mäskningen, men
det är min andra svaghet - röken från ett finfint pipstopp
som jag tog under mäskningstiden!
:-)

Nåja, en timme senare så är det dags att lyfta ur
BIAB-påsen och påbörja koket.
En slång och tråkig väntan på rullande kok, så...
..dags för nästa bryggöl!
En Brew Dog Alicia Porter.
En öl jag inte var över mig i, men som i sällskap med
bryggandet, frugan och lite revben fungerade
över all förväntan i alla fall!
Ja, en lite mer realistisk bild hur det såg ut
under konsumtionen... ;-)
Min underbara fru, tillika brygghandreda för dagen,
ordnade till lite smaskens tilltugg - revbensspjäll
direkt ifrån grillen. Passade utmärkt till Alicia Portern.
Kanske distraherade detta mig från en viktig punkt...
Mer om det under nästa bild.
I villervallan med tre humlegivor, en svartpeppar samt
jästnäring och klarmedel så hade jag dålig koll på mängden vatten.
Snabbt och koncist bestämde jag mig för att få i jästen så fort
som möjligt och tillsätta kokt vatten när den första vilda jäsningen
lagt sig. Där är jag ju inte än, men så som det bubblar ifrån stora
rummet där hinken står så lär det bli imorrn eller i övermorrn
som jag pytsar i 5L vatten. (då hamnar OG rätt - 1.039)
Hinken står i lutning på bilden - rätt nivå är 15L.
Grums och goj kvar i hinken.
Min plattvärmeväxlare fungerade ok och jag hade
vörten på 28°C i tunnan. Efter galet skakande så sjönk
den till 26°C vilket gjorde att jag tippade i jästen.
Ett stort jästprovrör som jag till damernas (frugan och
en kvinnlig kompis som tittade över) hade i byxfickan.
Notera väl, damer, att det handlade inte om att
kompensera någonting, bara värma upp jästen skonsamt.

Det syns dåligt på bilden, men SG:t var 1.052 vid 20°C.
(52*15)/39=20
Så hade jag bara varit med med kompensation av kokvattnet
så hade jag hamnat exakt på utsatt OG.
Bittert!

Annat då?

 Ja, i detta långa inlägg så har jag identifierat en del svagheter.
Att jag bryggde i garaget framgår nog av bilderna, fungerade bra och var bekvämt. Men den svaga punkten är och förblir sluttampen av koket. Humlegivor och annat kombinerat med att förbereda för tömning och kylning är inte helt tillfredsställande.
Trots dålig eller ringa förberedelse (förutom beställa hem ingredienser) så gick det mycket smidigt att plocka fram allt som behövdes. Mycket, mycket bra.

Så - handlingsplan!

Skaffa fler påsar till humlen

Enklare att nypa fast ett papper med tid på dem istället för att böka runt med lösa högar som skall i en och samma humlepåse över en våldsamt kokande gryta. Korkat och slött.

Förbered sluttampen bättre

Det blir inte mindre att göra i slutet. Delvis så förenklar ovanstående punkt mycket, men förbered ändå och väg upp klarningemedel och jästnäringen i god tid innan.

Bättre uppsättning av pump, plattvärmeväxlare och slangar

Den kanske tyngsta punkten. Skall jag sätta upp detta mer mobilt så krävs lite styvare silikonslangar. Mitt mål är dock att ordna en fast bryggplats i ett rum i källaren och då kan jag bättre anpassa slanglängder, placeringar etc perfekt. Irriterande och tråkigt.

(Bättre koll på vattnet, doh!)

Jag skäms och skyller på det distraherande sällskapet! Skärpning!
Fast allvarligt så vet jag hur mycket malten suger upp. Jag vet hur mycket som kokar bort så jag har faktiskt ingen som helst ursäkt för att klumpa till mig så pass.
All kunskap och alla siffror fanns där, men användes inte. Irriterande.

Vörten smakar underbart!

Sötma och en beska som inte alls är taggig redan nu. Däremot är jag lite osäker om jag ens i detta stadie känner svartpepparn eller korianderfröna? Ja, vi får se senare.
Det kommer bli spännande att tillsätta citronskalen också. Bara några timmar innan tappning så skall de i. Att det blir obesprutade ekologiska citroner är givet, men räcker det verkligen med att bara slänga i dem? Brukar inte frukt vara värsta magneten för vildjäst? Eller gäller det inte citrusfrukter?
Skall jag koka skalen snabbt innan eller inte? Frågor som tarvar svar, men som inte behöver lösas förrän nästa vecka eller så... :-)  

Populära inlägg i den här bloggen

Vad behövs för extraktbryggning?

Mer inköp - maltkvarn (eller kaffekvarn snarare)

Ny utrustning - och helmaltsmäskning!