2012-08-24

Min Jul-Öl 2012

Det gäller att vara tidigt ute! Och efter moget övervägande:

Denny's Vanilla Bourbon Imperial Porter

Från min recension av
Innis & Gunn Irish Cask
.
Jag hittade receptet när jag letade efter lite info hur det fungerar med vaniljstång i ölet. Läste lite i tråden och kände bara att denna whisky-Porter känns så oerhört rätt.
Jag har druckit Innis & Gunn Irish Cask och upplevde den som god - till motsats mot de flesta av deras andra öl - så varför inte något i den riktningen?

Smaksensation?

Tanken på bourbon istället för irländsk, lite sval whisky och sedan för ytterligare lite extra skjuts i vanilj- och fatprofilen med vaniljstänger tillsammans med en mörk, knäckig, maltig och kaffe/chokladsmakande stark brygd i vintermörkret gör mig faktiskt lite svag i knäna! :-)

Som julöl!

En lagrad glögg,
nio månader.
Jag kan inte påstå att jag generellt är över mig glad i kryddade julöl. Så istället så blir det ovanstående - mer som en winterwarmer fast i whiskyporter-överrock till jul! :-) 
För att få den under sin höjdpunkt så skall den tydligen helst ligga ett par månader och - *räknar lite på fingrarna* - det innebär att portern måste sättas redan i början av oktober och min Dunderglögg i början av november. Bråda dagar således! 

Samma tanke här

Jag tycker inte att tyngre, mer smakrika öl passar så vidare bra i stora flaskor. Dessutom är jag en riktig fjolla när det gäller drickande, jag smuttar i timtal snarare än häver i mig. Så jag kommer ha samma inställning till denna porter såsom till min nästa bryggning - ChocoPuckoChockPorter - små flaskor och kanske en lite mindre batch.

Mitt arbetsnamn på ölen

Jag kommer för först gången göra riktiga etiketter och titeln blir:

Tomten är lite trött bara

Tyvärr vet jag inte vem som äger denna bild. Någon? 

2012-08-23

ChocoPuckoChockPorter, utkast och funderingar

Då har planerna konkretiserats en del!
Min nästa bryggning blir en...

Chokladporter

Superklassikern!
(Pucko)
Jag kommer att försöka maximera chokladsmaken med chokladmalt, kakao och kakaonibs i sekundären. En vaniljstång kommer också åka ner för att accentuera eventuella mjölkchokladsmakförnimmelser och så laktos för lite extra restsötma. En ytterligare tillsats av en del havre kommer förhoppningsvis öka på munkänslan för att efterlikna korvmojesklassikern Pucko. Recept kommer när det börjar dra ihop sig lite mer.

Vattenbehandling?

Ja, nu när jag faktiskt har fått möjligheten att vattenbehandla så kommer jag justera lite mot typ London-vatten som bör fungera finfint med en len, (över)balanserad, lite mörkare brygd.

Jästen?

Det pushas hårt för engelska ale-jäster har jag observerat i slika recept, men jag undrar om jag inte istället går på någon renjäsande torrjäst som lämnar mer utrymme för chokladmaltigheten?
Tips mottages gärna!

Galet?

Bild från min
ölrecension.
Ja, jag gillar ju Young's Double Chocolate Stout - jag tycker den är smaskens. De har en hel del chokladessens i den om jag förstår rätt. Fusk? - Jag vet inte, smakar det bara bra så tycker jag det fungerar i alla fall.

Chokladessens?

Ja, kanske skulle man ha en liten sådan chokladessensflaska hemma så att man vid tappningen kan dubbelkontrollera så att det verkligen är en maffig chokladsmak på ölen. Annars.. plupp, plupp... :-)

Namnet? ChocoPuckoChockPorter?

Jag brukar inte ha svårt för att komma på galna namn på saker och ting, men när man designar upp ett ölrecept så står det plötsligt helt still...
Men jag vill att det nästan skall vara en chockerande chokladsmak, Pucko-känslan i munnen åsså Porter givetvis! :-)

I små mängder... 

Det lär i alla fall bli svårt att be om påfyllning efter några stycken då receptet lutar ut strax under 6%. Fast denna typen av öl klarar i alla fall inte jag av att dricka mer än en åt gången. Mörk öl mättar på alla sätt.
Så typ 33cl-flaskor och kanske lite mindre batch? 12-15l?
Vi får i alla fall se senare hur det blir med den saken.

Utvärdering av mitt bryggarliv!

Hm, utvärdering av mitt korta och ointensiva bryggarliv snarare! :-)

Memory Lane

För 334 dagar sedan så skrev jag mitt första inlägg här. Jag hade filat ihop en schematisk bild av hur jag skulle utveckla mitt bryggande.
Nu kanske det är dags att bocka av lite?
Jag struntade helt sonika i att börja på med delmäskning och annat och hoppade rakt över direkt till allgrain.

Framåtrörelse!

Jag kommer trilla ner ytterligare en nivå under nästa bryggning då jag äntligen fått tag på information om det vatten jag använder och därför säkert kan vattenbehandla nästa bryggning. Då jag siktar på en chokladporter så passar det finfint att kunna dra upp hårdheten en smula på det mjuka Jönköpingsvattnet.

Steget till jästkultur?

Jag vet inte.
Jag är ingen storkonsument av ölen jag brygger så den går åt sakta, sakta... Därför brygger jag sällan och försöker köra på bredd(nåja). Skall man skörda jäst och sådant så tycker jag nog att man bör ha nytta av jästen inom rimlig tidsrymd - det får nog inte jag. Och pengarna man sparar kompenserar inte riktigt risken att man ganska dramatiskt ökar risken att dra på sig en infektion...

Förkultur

Men man skall aldrig säga aldrig. Förkulturer lär jag hoppa på snart. Inte minst då min julöl i November - en stout smaksatt med whiskey - lär hamna en bra bit över 9% så måste jag helt enkelt bygga en magnetomrörare och förkulturera då! :-)

2012-08-22

Lite vattenkemi och Jönköpings kommun

Jag har tvekat ett tag nu inför att vattenbehandla mitt bryggvatten. Redan idag så hämtar jag kommunalt vatten inne i stan (Jönköping) för mina bryggningar. Det är inte så att jag har dåligt vatten i min brunn, men det är jämnare kvalitet på stadsvattnet och det varierar inte över årstiderna såsom mitt egna vatten gör. Och så givetvis är ständiga vattenprover faktiskt dyrt...

Snabb service!

Idag när jag ändå ligger(nja...) hemma med ryggskott så passade jag på att skicka mail till Jönköpings kommun och fråga om vattenvärdena:
  • 09:04 Jag skickar min förfrågan till info-adressen
  • 09:13 Mitt mail vidarebefordras till Tekniska kontoret
  • 10:23 Jag får svar ifrån en tjänsteman som bifogar analysrapport
Snabba ryck och en service som jag som kommunbo känner mig stolt över!

Kemi...

Ja, eller nä, det var inte något av mina starkare ämnen i skolan. Det är säkert också en av anledningarna till varför jag har släpat lite med detta. Men så börjar jag inse att när väl alla siffror är inlagda i BeerSmith (eller annan applikation som stödjer vattenbehandling) så handlar det inte om kemi utan om att väga och mäta ingredienser som vilken ingrediens som helst; man behöver faktiskt inte veta vad som händer med molekylerna - bara följa instruktionerna! Sedan är det kanske inte fel att ha ett litet hum om hur det fungerar, men den kunskapen får växa fram i sin egen takt. Jag är helt nöjd i nuläget med att kunna justera mitt vatten utifrån kända bryggvatten.

Magi!

En liten skärmdump på vattenvärdena i Jönköpings kommun (vattnet från Häggeberg som distribueras inne i city) från 20120515; till höger.

Exempel

Så för att få ungefärligen samma vattenvärden som ex London (passar porters, browns och milds) så får jag för en normal batch häva i:
  • 1,8g kalciumsulfat
    (gips)
  • 1,8g natriumklorid
    (koksalt)
  • 0,5g magnesiumsulfat
    (bittersalt)
  • 2,7g natriumvätekarbonat
    (bikarbonat)
Jag får helt enkelt köpa på mig en liten kemilåda...
En idé är att i princip göra en liten cocktail med små färdigblandade paket för just Londonvatten? Men tänk om farbror blå kommer hem och hittar en massa små plastpåsar med vitt pulver i??

Våg?

Från Humles shop.
Nja, problemet blir väl snarast att införskaffa en såpass noggrann våg? :-)
Kanske vågen till vänster skulle fungera?

Max 300g, upplösning 0,1g - 249SEK.

2012-08-19

Bryggplanerna framöver

(*) Jag gör någonstans runt 6-7liter glögg
till jul. Dricker och ger bort hälften och ställer
ner resten i källaren. Således kommer jag efter
10 år ha mängder av glögg i olika stadier av lagring.
Men med tanke på vad som hänt efter
8månader så vågar jag knappt tänka tanken
ut hur den skall smaka om ett par år...
:-) 
Jag velar fram och tillbaka när det gäller mina bryggplaner. Jag har väl i princip bestämt mig för en del brygder framåt i alla fall:
  1. Chokladporter, en lätt och ganska söt variant med mängder av chokladsmak i - som en efterrätt! 
  2. En riktigt tung stout, uppryddad med whiskey till jul. En jätte på drygt 9% - får hoppas på snöstorm bara...
  3. Traditionell glögg måste sättas i November! Provsmakade förra årets brygd förra helgen och den har blivit så enormt bra - mitt tioårsprojekt* kommer således att fortsätta! 
  4. Är småsugen på att testa något lagerliknande också. Dels för att bredda mina kunskaper litet och dels för att göra en öl som frugan gillar.
    En Kölsch kanske?

Bara allgrain?

Jo, jag tror det i alla fall. Det har varit ett sådant nöje och så förbannat roligt att köra allgrain måste jag säga. Ett ölkit är oerhört enkelt, för rent dryckesbehov så är det grymt smidigt att kasta ihop ett kit på bara några minuter - och man får ju drickbar öl, t o m riktigt god om man anstränger sig lite extra genom att kanske steepa lite specialmalt, humla med något gott och välja en lite bättre jäst. För egen del så är det nog möjligtvis nr 4 i listan ovan som ligger lite i riskzonen. :-)

Hårdvaruprojekt?

Jag har en övergiven tvättstuga (som nu används(not!) som träningsrum) där jag planerar att ha mina bryggningar. Lite mer fast, lite mer enkelt. Tillgång till vatten och avlopp, ventilation, mängder av hyllor och min ölkällare i nära anslutning gör att det känns klockrent.
Meningen var att jag skulle sondera och planera lite denna helg, men så mycket har kommit emellan att det får ske nästa helg.
Stabil, från IKEA

Nyinköp?

Nej, tror inte det. Kommer nog att ordna min bryggplats först, sedan göra en bryggning med befintlig utrustning innan jag sneglar på något nytt.
Möjligen att det blir ett stänkskydd från IKEA, för att hjälpa koket litet, men ingenting annat kommer direkt att köpas in.

Modifikationer

Jag försöker få till en fungerande konstellation i och kring min kvarn. En plastbehållare skall mekas ihop ovanpå och sedan ett tygrör eller liknande för att föra den krossade malten ner i behållaren. En finfin skruv är inköpt för att möjliggöra motordrift av axeln. Motordriften i sig är ett litet frågetecken också, men vi får se.

Disclaimer!

Ja, skulle det dyka upp något riktigt brutalroligt recept, eller jag får plötslig idiotryck för någon ölstil så skulle jag inte vara helt förvånad om ovanstående planer kastas ut genom fönstret!
Ja, förutom glöggen då. Den är numera helig. :-)

2012-08-11

(Dubbel)provning av Sommar-Saison, dag 42

Dubbeltestning av Sommar-Saison, min (höger på bilden nedan) och J:s(vänster).
Sommar-Saison, min (höger) och J:s(vänster)

Skillnader

Som synes så är det en betydligt sämre skumkrona på min öl, ljusare färg och något mindre kolsyra. De direkta skillnaderna är att jag hamnade en liter under receptet så att min torde vara något mer alkoholstark (~5%).
J gjorde också vattenjustering, både mäskade och kokade längre tid (~15min) samt kom ihåg att krydda upp med citronskal strax innan flaskning.

Synintryck

Ölen är båda ljust halmfärgade med ogenomtränglig disighet, J:s är, som jag påpekade tidigare, mörkare. Det och den riktigt usla skumkronan är det som skiljer ölen synbart åt.
Igår när jag drack min öl från fat så var det tvärtom en enorm skumkrona som var kvar långt efter att ölen var urdrucken! Det gick för övrigt riktigt, riktigt snabbt - det är en grymt lättdrucken öl!

Doft

Som misstänkt då är det en mycket tydligare citrondoft på J:s. Väldigt mycket mer inbjudande doft. Samtidigt så har båda den där lite unkna doften som jag misstänker kommer ifrån pilsnermalten. En lite jästig ton finns där också.

Smak

Båda har initialt också en liten bismak som jag också tror är pilsnermalten. Den försvinner tackförnämligt direkt och kvar ståtar en frisk, somrigt, lättdrucken öl - i båda fallen.
Jag är lite besviken över att jag inte känner något som jag kan härröra (direkt) till den tillsatta svartpepparn eller korianderfröna. Möjligt eller mer sannolikt troligt att de finns där och ger smak, men ingenting direkt.

Eftersmak

Ja, inte mycket. Någon efterbeska hittar jag inte någonstans. Bara en sval öl som andas, äter och lever sommar.

Skall jag göra den igen? 

Jag och kollegan "J" diskuterar
öl, -bryggning och -recept.
Japp! Nästa sommar så kommer det smälla igen, fast tidigare så att den är klar i god tid innan semestern.

Förändringar?

Jag kommer också humla med mer arom- och smakhumle för att lyfta smaken och doften än mer. Svartpepparn och koriandern? Jo, men jag vågar inte öka på dem - är rädd för att det skall bli kryddigt istället för smakligt...
Ölet/ölen är säkert båda en bra smakprofil för stilen (Saison) idag, men nog hade det suttit gott med än mer citrus i den - eller varför inte lite fläder i?
Mer citron hitåt, tack!

Sejdel Dimple 0,5 liter

Länge sedan nu. Det är av olika orsaker, dels så har jag haft grymma ryggproblem sedan i december och käkat antiinflammatoriska tabletter f...