2012-09-29

ChocoPuckoChock Porter, dag 14, kontroll

1.025...
:-( 
Hm, den har inte sjunkit överhuvudtaget!

Vad gör jag för fel?? 

Vad är det som händer? Vad är det som går snett - och har det egentligen gått snett? 

Mäskar i för hög temperatur? 

Det som delvis talar mot detta är att min SommarSaison jäste ut hyggligt utan några större problem.

Jästen? 

Njae, jag har använt olika jäst till det mesta vilket gör att jag har svårt att se varför det skulle vara jästen. 

För låg temperatur?

Nej, enligt tunnan så har temperaturen legat lite över 20° hela tiden - och det är dubbelkollat med en extern termometer som pekar på ungefär samma sak. Inga köldchocker här inte! 

Specialmalten?

De brygder jag/jästen har "fastnat" på har iofs ganska mycket specialmalt, vilka ger svårjästa sockerarter generellt. Ger högre restsötma - vilket jag iofs vill ha i dessa. 

Otur? 

Ja! ;-) 
Jag tycker det är ett riktigt bra
foto "inifrån" en refraktometer!  

Laktosen? (250g) 

Ja, vad har den för inverkan? Kanske bumpar den upp sockertalet så pass att mätningen blir flera grader högre? Och därmed felaktig? 
Visst är provet sött, men jag tycker inte att det är i närheten av så sött som ochslegraderna antyder. Laktos har ju en mer förnimmad sötma än in-your-face som många andra sockerarter har? 
Det som talar emot detta är att 1.025 är förbannat högt ur alla tänkbara perspektiv... :-( 

Vad göra?

Jag tänker slänga i mer US-05, den satte inte igång efter omtappning vilket torde motsvara värsta omrörningen. 
Senare idag så åker det i ett paket. 

Provsmaket i alla fall! 

Mörk, mörk, med bruna kanter. 
Den doftar som en mörk chokladsås ungefär. Lite "pralinigt" sådär... 
Det går att förnimma lite humle i smaken direkt när den kommer in i munnen, men sedan är det bara choklad och kakao för hela slanten! 
Jag inbillar mig att rommen känns både i doft och i smak en smula. Kanske är det sötman och vaniljen som gör att tankarna går åt det hållet, men det är en mycket, mycket angenäm ton i alla fall. 

En RomchokladPorter?

När jag pratat och funderat i och omkring denna och min nästa bryggning så har tankarna gått i riktningen mot en romchokladporter. Jag kommer i så fall utgå från detta recept och dubbla både rommängden och vaniljen för att trycka på detta ytterligare. 

2012-09-23

ChocoPuckoChock Porter, dag 8, omtappning

Nu var det dags att tappa om min öl och tillsätta den slutgiltiga smaksättningen med kakao-nibs och vaniljstång.
Kakaonibs - bleka och
chokladdoftande!
Under dem ligger en vanilj-
stång också. 
Jag hade ingen vodka kvar,
så det fick bli rom istället.
För desinfektion. 
Bönorna en kort stund efteråt. 
Bönorna efter ytterligare en stund...  

Omtappning pågår.  
Påsen med nibs o vanilj
syns i botten. 
Det gick snabbt och smidigt.
Lite drygt en liter (1,2) med kakaosludge-jäst-gegga blev kvar i botten på tunnan.

SG:t?

Hm, det ligger ända uppe på 1.025?
Om jag mäter upp det via min refraktometer och konverterar det via en liten app (iPhone, BrewCalc) så säger den att den ligger på 1.024 - riktigt imponerande nära måste jag säga.

Men högt SG!

Lite väl högt SG, jag hade hoppats att den skulle vara nedåt 1.015 eller slikt... Receptet pekar på närmre 1.013 med den US-05 jag använt.
Kanske har jag något systemfel vad gäller mäsktemperaturen? Jag tycker att jag rör rejält och mäter i ytan så det borde vara en jämn temperatur ändå tycker jag.

Provsmakning

Oj! Den är mörk, lite fina röda kanter såsom en klassisk porterfärg om än lite för mörk.
Sött, lite maltigt och.. ja, det är rent av en förbannad massa chokladsmak på denna!
Lite som Young's Double Chocolate Stout - faktiskt. Den är väldigt söt, något som jag hoppas mildras lite grann i lite ytterligare jäsning och sedan av kolsyran och lite kallare servering än den rumstemperatur som smakprovet har nu. Jag inbillar mig att det också finns mycket av lenheten av havgregrynen här.
Stämmer detta kommer denna brygd bli min bästa hittills, trots att det är en ganska söt, mjölkchokladig porter - I LIKE IT!
I drickande stund är den någonstans runt ~4% i ABV.

Bonusprovsmakning! 

Det som var kvar i glaset efter min rom-kakaonibsblandning...
G'damn! Kakao DeLuxe! *host host*
Varför köpa sockergeggor med chokladsmak när man kan få till sådan här intensiv kakaosmak!
Oj!

2012-09-22

ChocoPuckoChock Porter, dag 7 - sekundär med mer smaksättning

Idag blir det lite småsaker som skall göras.

Borra och skruva!

Tappkran från Maltmagnus, 39:- 
Sätta i tappkran i min sekundärtunna.
Så nu blir det till att leta bland alla verktyg efter en 25mm hålborr.
"Jag vet att jag har, men inte var!"

Rengöring och omtappning 

När detta är gjort så skall jag rengöra tunnan och sedan desinficera den.
Sedan blir det omtappning av min ChocoPuckoChockPorter där jag tillsätter kakao-nibs samt vaniljstång för en extra kick i chokladprofilen - vaniljstången hoppas jag skall vinkla denna till mer av mjölkchoklad än mörk, bitter choklad.

Added bonus

Helst skall jag hinna börja skruva lite på min magnetomrörare också inför nästa helgs bryggning... :-)

2012-09-18

Utvärdering av senaste bryggningen (ChocoPuckoChockPorter007)

I efterhand så var det så mycket som gick på räls under min senaste bryggning. Ju mer jag tänker på det desto mer säker på bryggningen och erfaren känner jag mig. Första vattenbehandlingen - dock får jag väl inte riktigt veta om det fungerade förrän jag provsmakar ölet - och då vet jag inte hur den hade smakat utan behandlingen... :-)

Maltkrossningen

Min motordrift (maltkrossningen) fungerade till 100% och är framledes ett av mina minsta problem. Min ombyggnation med en mutter i axeln och borrmaskinsdrift fungerar mycket bra.
Själva kvarnen har jag satt fast på en planka som sticker ut utanför mitt bord så det är fritt fall ner i hinken. För att minimera damm ytterligare så skall jag ha en plastpåserör från kvarnen ner till hinken.
Jag pimpade den med en 2L CocaCola-flaska för att öka på mängden per körning.

Koket

Jag snodde en idé ifrån J om att hänga ett IKEA Stekskydd över vörten under koket för att få bättre rullande kok. Misstaget att inte kompensera för minskad ångavgång(?) kommer jag inte göra nästa gång... (Det blev ju 1,17L för mycket vätska kvar för mig).
Om det blev bättre? 
Javisst, riktigt bra fart på koket tycker jag - och ångade gjorde det också så att risken för DMS etc säkert ändå är minimal.

Kylningen

Jag har haft problem innan med att min kylda vört hamnar på runt 30° i hinken. Detta känns inte helt optimalt då jag vill ha i jästen så fort det bara går. Denna gång fungerade plattvärmeväxlaren bättre, genom att pausa en nerströmmad (7V) pump emellanåt så kyldes hela plattvärmeväxlaren ner och vörten kom tillbaka till mer rimlig temperatur- det blir ju än bättre med lite kallare kallvatten i vinter också. :-)
Dock så kommer jag att recirkulera vörten nästa gång tills jag kommit ner i rimlig temperatur.

OG och ta SG...

Refraktometern var oerhört behändig för att på ett par sekunder ta ett SG och kolla läget.
Ett riktigt, riktigt bra inköp!
Skall bli spännande och testa den under jäsningen sedan, med nödvändig formel för att kompensera för ökande alkoholhalt. Givetvis kommer jag dubbelkolla med min vanliga hydrometer också.

Overall

Allt föll väl på plats lite grann. Lite tumult en stund innan allt var på plats, men sedan flöt det enormt bra. Nästa gång så skall jag dela upp arbetet än mer, ordna vattenbehandling och maltkrossning dagen innan samt det kanske viktigaste -
ordna middag innan!

2012-09-15

ChocoPuckoChockPorter, lördagens bryggning, bilder

Havregyn! Lite drygt 5% - vi får se om
det gör någon skillnad! :-) 
Observera chokladmaltlagret mellan Krita- och Jura... 
Någon motordrev malten och ordnade finfin
krossad malt på typ 5 minuter... 
Vattenbehandling! Och för 24 liter (mäskvolym) inte
min batchstorlek på 15... 
Oh'yeah! På pricken med mäsktemp! 
Och när koket påbörjats så blev det ett
litet firande med Fuller's Golden Pride
Kok ja... 
Mer mellanmål! Smaskens! 
1.055... Pekar på ABV på 5,5-6%
Geggan som blev kvar.
Låter som en film! 
Som sagt, istället för 15L så blev det nästan
17,5L

ChocoPuckoChockPorter, lördagens bryggning!

Det positiva först! 

Jag är skitnöjd och jag har en jästunna där jag bara väntar på att det skall börja bubbla.
Min förbättrade kvarn (motordrift och 2L behållare) fungerade helt suveränt! Refraktometern var riktigt bra och stämde till 100% - och på tal om "pocenten" - 76% effektivitet i mäskningen är väl helt ok också?

Negativt? 

Ska vi verkligen ta det nu??
Jo, ett misstag vad gäller förändring av utrustningen. Nybörjarmisstag egentligen att inte testköra en tomkörning tidigare för att kontrollera vad förändringen påverkar i bryggningen i skarpt läge...

Downsize!

Jag började dock dagen med att skala ner receptet en smula. 15L i jästunnan duger gott tycker jag - och det är smidigare med mindre malt och annat.
Jag ville ju brygga med Londonvatten, eller snarare mäska, så jag räknade lite snabbt om vattenjusteringen för mängden vatten vid inmäskningen - 24,3L. Det gick dock smidigt och snabbt.

Mäskningstemperaturen? 

Bullseye!
67°C - sjönk inte ens en hel grad under den dryga timme jag körde. Det borde iofs mest vara restvärme ifrån värmeelementet i min gryta.
Utmäskning under 10 minuter i 75°C.
Klockrent.

Problem med vattenmängderna?

Jag har tidigare haft problem med att jag missat vattenmängderna ganska grovt, därför var jag nu noga med vattenmängd och annat under mäskning och kok.
Men...
Locket till vänster förhindrade mycket mer av ångan än vad jag trodde... Ett par liter mindre under det drygt 1,5h långa koket. Måste testköra lite senare för att få det svart på vitt.

All's well thats ends well!

Så jag missade mitt OG med 6grader; 1.055 istället för 1.061.  I sak är det inget problem, snarare tvärt om. I mitt förra utkast så hamnade jag tvärtom på 1.054. Någonstans så strulade jag till receptet när jag lade den sista handen vid receptet och fick ett högre OG, men nu i efterhand så var det ju bra, så stark porter hade jag inte planerat i alla fall. :-)

Frågetecken

Det som är synd är väl att beskan minskat i samma grad som vätskan ökat. Mellan tummen och pekfingret så är det drygt 15% mindre tror jag.
Frågan är om det kommer göra portern kvalmig och sötsliskig i slutändan? Kommer beskan kunna väga upp?

PS. Bilder kommer snart här! :-) 
PPS. En beer-xml för hur min öl slutligen gjordes mer exakt. 

2012-09-04

Inför ChocoPuckoChockPortern, recept

Ja, då är det förhoppningsvis dags att lägga gamla försyndelser bakom sig och blicka framåt.
Går allt som det skall så blir det bryggning i helgen.

Receptet? 

Jag utgick från ett recept i BYO och har sedan tweakat det något så som jag tror att jag vill ha det
Den tydligaste förändringen är ju givetvis att jag adderat havregryn i ett försök till att få till lite av den feta "Pucko-känslan" i munnen. Förutom det så handlar det givetvis annars om choklad, choklad och en smula mjölkchoklad. 

ChocoPuckoChockPorter

SRM: 66,4 EBC
IBU: 28,4 IBUs
OG: 1,054 SG
FG: 1,012 SG
Est ABV: 5,5 % EE%: 72,00 % Batch: 18,93 L
BT: 60 Mins

Ingredients

2,35 kg Viking Pale Ale (49,5 %)
0,79 kg Munich Malt (16,7 %)
0,55 kg Chocolate Malt (11,6 %)
0,50 kg Caramel/Crystal Malt - 40L (10,5 %)
0,26 kg Oats, Flaked (5,5 %)
19,00 g Northern Brewer [8,50 %] - Boil 60,0 min Hop
14,00 g Northern Brewer [8,50 %] - Boil 15,0 min Hop
0,25 kg Milk Sugar (Lactose) [Boil for 15 min]
140,00 g Cocoa powder (Boil 15,0 mins)
1,0 pkg Safale American (DCL/Fermentis #US-05) Yeast
100,00 g Cocoa nibs (Secondary 14,0 days)
1,00 Items Vaniljstång (Secondary 14,0 days)

Vattenbehandling

Förutom att det är lite mer ingredienser än vanligt så blir det en stor batch för mig. Premiär för havregryn, mjölksocker och en massa smaksättning i "sekundären" så är det framför allt premiär för vattenbehandling. I mitt fall handlar det om att jag stämmer mitt kommunala vatten från Jönköping City mot Londons vattenprofil

Jag kommer att addera: 

  • 1,8g kalciumsulfat (gips)
  • 1,8g natriumklorid (koksalt)
  • 0,5g magnesiumsulfat (bittersalt)
  • 2,7g natriumvätekarbonat (bikarbonat)
Det låter som om det skulle kunna bli bra tycker jag. Kanske blir det förändringar på vägen, men det känns som om receptet satt sig lite grann nu tycker jag. 
Blir det bryggning på lördag så kommer givetvis jag redovisa bryggningen i ett blogginlägg, senare. :-)

PS

Jag har en nerladdningsbar receptfil för Beersmith för de som vill ha den? Skriv gärna en rad i kommentarerna. 

2012-09-03

Slutet för min London Porter Clone, dag 100

Jaha, nu kan jag konstatera att någonstans på vägen så har jag plockat upp ovälkomna passagerare i min första all-grain brygd.

Infektion!

Jo, misstankarna är tyvärr sanna. Jag har gjort stickprov på fyra flaskor och alla ger riktigt fina skumfontäner. De övriga flaskorna är stenhårda så att i princip kapsylen buktar ut på mina PET-flaskor.

Bakgrund

Ölen koktes ihop utomhus, allt gick bra. Jag är faktiskt noga med rengöring generellt sett, så även här. Det som sticker ut är hanteringen under jäsningen, eller snarare avsaknaden av jäsningen. Jag tog upprepade prover - öppnade locket och skopade upp lite grann. Jag rörde även om vid ett tillfälle i hopp om att jästen skulle vakna och brygden skulle jäsa ut.

När?

Någonstans i detta så gick det fel. Jag har svårt att tänka mig att jag släppt in vildjäst, speciellt då jag gnidit armarna med tvål o vatten, öppnade bara en glipa och sköljde både armar och skopa i StarSan. Men då hela batchen verkar infekterad så är det osannolikt att det skulle vara från några av flaskorna - det måste således ha kommit in tidigare.
Bryggkvällen? 
Nej, jag tror ändå inte det.

Förändringar?

Nej, jag tror ändå inte det heller. Jag har så svårt att se var någonstans jag varit oaktsam. Jag har varit oerhört noga hela tiden.
Kanske blir det samma, fast lite hårdare?

Går det lösa?

Nej, konstaterar man en infektion då ölet fortfarande är gott (ja, eller drickbart lite beroende på ens preferenser) så är ett alternativ att slänga in det i kylen, riktigt kallt och sedan dricka på av bara f*n! 
Göra slut på den helt enkelt.

Inte gott alls! 

Tyvärr måste jag säga att så kommer det inte bli fallet med min London Porter Clone. Den smakar just nu som svagdricka med konstiga bismaker och brända kaffetoner i eftersmaken och blir tyvärr betydligt sämre för varje minut som går.

Ajöken och HEJ TILL NÄSTA

Det blir avloppet nästa för den. Tråkigt framför allt eftersom det är först nu som den borde börjat smaka riktigt bra. Den var OK vid första testningen och borde varit så mycket bättre nu. Men, men - sådan är världen ibland.
Nästa brygd blir i alla fall en Chocopuckochock-Porter!
Väl mötts där. 

Sejdel Dimple 0,5 liter

Länge sedan nu. Det är av olika orsaker, dels så har jag haft grymma ryggproblem sedan i december och käkat antiinflammatoriska tabletter f...