Inlägg

Visar inlägg från september, 2012

ChocoPuckoChock Porter, dag 14, kontroll

Bild
Hm, den har inte sjunkit överhuvudtaget!
Vad gör jag för fel??  Vad är det som händer? Vad är det som går snett - och har det egentligen gått snett? Mäskar i för hög temperatur?  Det som delvis talar mot detta är att min SommarSaison jäste ut hyggligt utan några större problem.
Jästen?  Njae, jag har använt olika jäst till det mesta vilket gör att jag har svårt att se varför det skulle vara jästen.  För låg temperatur? Nej, enligt tunnan så har temperaturen legat lite över 20° hela tiden - och det är dubbelkollat med en extern termometer som pekar på ungefär samma sak. Inga köldchocker här inte!  Specialmalten? De brygder jag/jästen har "fastnat" på har iofs ganska mycket specialmalt, vilka ger svårjästa sockerarter generellt. Ger högre restsötma - vilket jag iofs vill ha i dessa.  Otur?  Ja! ;-)  Laktosen? (250g)  Ja, vad har den för inverkan? Kanske bumpar den upp sockertalet så pass att mätningen blir flera grader högre? Och därmed felaktig?  Visst är provet sött, men ja…

ChocoPuckoChock Porter, dag 8, omtappning

Bild
Nu var det dags att tappa om min öl och tillsätta den slutgiltiga smaksättningen med kakao-nibs och vaniljstång.

Det gick snabbt och smidigt.
Lite drygt en liter (1,2) med kakaosludge-jäst-gegga blev kvar i botten på tunnan.
SG:t? Hm, det ligger ända uppe på 1.025?
Om jag mäter upp det via min refraktometer och konverterar det via en liten app (iPhone, BrewCalc) så säger den att den ligger på 1.024 - riktigt imponerande nära måste jag säga.
Men högt SG! Lite väl högt SG, jag hade hoppats att den skulle vara nedåt 1.015 eller slikt... Receptet pekar på närmre 1.013 med den US-05 jag använt.
Kanske har jag något systemfel vad gäller mäsktemperaturen? Jag tycker att jag rör rejält och mäter i ytan så det borde vara en jämn temperatur ändå tycker jag.
Provsmakning Oj! Den är mörk, lite fina röda kanter såsom en klassisk porterfärg om än lite för mörk.
Sött, lite maltigt och.. ja, det är rent av en förbannad massa chokladsmak på denna!
Lite som Young's Double Chocolate Stout - faktisk…

ChocoPuckoChock Porter, dag 7 - sekundär med mer smaksättning

Bild
Idag blir det lite småsaker som skall göras.
Borra och skruva! Sätta i tappkran i min sekundärtunna.
Så nu blir det till att leta bland alla verktyg efter en 25mm hålborr.
"Jag vet att jag har, men inte var!"
Rengöring och omtappning  När detta är gjort så skall jag rengöra tunnan och sedan desinficera den.
Sedan blir det omtappning av min ChocoPuckoChockPorter där jag tillsätter kakao-nibs samt vaniljstång för en extra kick i chokladprofilen - vaniljstången hoppas jag skall vinkla denna till mer av mjölkchoklad än mörk, bitter choklad.
Added bonus Helst skall jag hinna börja skruva lite på min magnetomrörare också inför nästa helgs bryggning... :-)

Utvärdering av senaste bryggningen (ChocoPuckoChockPorter007)

Bild
I efterhand så var det så mycket som gick på räls under min senaste bryggning. Ju mer jag tänker på det desto mer säker på bryggningen och erfaren känner jag mig. Första vattenbehandlingen - dock får jag väl inte riktigt veta om det fungerade förrän jag provsmakar ölet - och då vet jag inte hur den hade smakat utan behandlingen... :-)
Maltkrossningen Min motordrift (maltkrossningen) fungerade till 100% och är framledes ett av mina minsta problem. Min ombyggnation med en mutter i axeln och borrmaskinsdrift fungerar mycket bra.
Själva kvarnen har jag satt fast på en planka som sticker ut utanför mitt bord så det är fritt fall ner i hinken. För att minimera damm ytterligare så skall jag ha en plastpåserör från kvarnen ner till hinken.
Jag pimpade den med en 2L CocaCola-flaska för att öka på mängden per körning.
Koket Jag snodde en idé ifrån J om att hänga ett IKEA Stekskydd över vörten under koket för att få bättre rullande kok. Misstaget att inte kompensera för minskad ångavgång(?) kom…

ChocoPuckoChockPorter, lördagens bryggning, bilder

Bild

ChocoPuckoChockPorter, lördagens bryggning!

Bild
Det positiva först!  Jag är skitnöjd och jag har en jästunna där jag bara väntar på att det skall börja bubbla.
Min förbättrade kvarn (motordrift och 2L behållare) fungerade helt suveränt! Refraktometern var riktigt bra och stämde till 100% - och på tal om "pocenten" - 76% effektivitet i mäskningen är väl helt ok också?
Negativt?  Ska vi verkligen ta det nu??
Jo, ett misstag vad gäller förändring av utrustningen. Nybörjarmisstag egentligen att inte testköra en tomkörning tidigare för att kontrollera vad förändringen påverkar i bryggningen i skarpt läge...
Downsize! Jag började dock dagen med att skala ner receptet en smula. 15L i jästunnan duger gott tycker jag - och det är smidigare med mindre malt och annat.
Jag ville ju brygga med Londonvatten, eller snarare mäska, så jag räknade lite snabbt om vattenjusteringen för mängden vatten vid inmäskningen - 24,3L. Det gick dock smidigt och snabbt.
Mäskningstemperaturen?  Bullseye!
67°C - sjönk inte ens en hel grad under den dryga…

Inför ChocoPuckoChockPortern, recept

Bild
Ja, då är det förhoppningsvis dags att lägga gamla försyndelser bakom sig och blicka framåt.
Går allt som det skall så blir det bryggning i helgen.
Receptet?  Jag utgick från ett recept i BYO och har sedan tweakat det något så som jag tror att jag vill ha det.  Den tydligaste förändringen är ju givetvis att jag adderat havregryn i ett försök till att få till lite av den feta "Pucko-känslan" i munnen. Förutom det så handlar det givetvis annars om choklad, choklad och en smula mjölkchoklad.  ChocoPuckoChockPorter SRM: 66,4 EBC
IBU: 28,4 IBUs
OG: 1,054 SG
FG: 1,012 SG
Est ABV: 5,5 %EE%: 72,00 %Batch: 18,93 L
BT: 60 Mins
Ingredients 2,35 kg Viking Pale Ale (49,5 %)
0,79 kg Munich Malt (16,7 %)
0,55 kg Chocolate Malt (11,6 %)
0,50 kg Caramel/Crystal Malt - 40L (10,5 %)
0,26 kg Oats, Flaked (5,5 %)
19,00 g Northern Brewer [8,50 %] - Boil 60,0 min Hop
14,00 g Northern Brewer [8,50 %] - Boil 15,0 min Hop
0,25 kg Milk Sugar (Lactose) [Boil for 15 min]
140,00 g Cocoa powder (Boil 15,0…

Slutet för min London Porter Clone, dag 100

Bild
Jaha, nu kan jag konstatera att någonstans på vägen så har jag plockat upp ovälkomna passagerare i min första all-grain brygd.
Infektion! Jo, misstankarna är tyvärr sanna. Jag har gjort stickprov på fyra flaskor och alla ger riktigt fina skumfontäner. De övriga flaskorna är stenhårda så att i princip kapsylen buktar ut på mina PET-flaskor.
Bakgrund Ölen koktes ihop utomhus, allt gick bra. Jag är faktiskt noga med rengöring generellt sett, så även här. Det som sticker ut är hanteringen under jäsningen, eller snarare avsaknaden av jäsningen. Jag tog upprepade prover - öppnade locket och skopade upp lite grann. Jag rörde även om vid ett tillfälle i hopp om att jästen skulle vakna och brygden skulle jäsa ut.
När? Någonstans i detta så gick det fel. Jag har svårt att tänka mig att jag släppt in vildjäst, speciellt då jag gnidit armarna med tvål o vatten, öppnade bara en glipa och sköljde både armar och skopa i StarSan. Men då hela batchen verkar infekterad så är det osannolikt att det sku…