2012-10-28

Dunderglöggen 2012

Förra året så satte jag min första glögg. Tanken var att prova ut lite med ingredienserna för att hitta THE GLÖGG till jul!

Men... 

Receptet är i princip fulländat från början. Jag kan tänka mig att öka ex biten av ingefära en smula i år, men det är i mer eller mindre allt. 
Det är ett sjuhelvetes gott glöggrecept och enkelt. 

Enkelt recept

  • En massa svagdricka, 6l
  • Sjuka mängder socker, 2,5-3kg
  • Ett par potatisar i skivor, 5-6st
  • Kryddor efter behag, 40-50g totalt
    • Kryddnejlika
    • Kanelstång
    • Ingefära
    • Vaniljstång
    • Kardemummakärnor
    • Och/eller kanske lite Aromatisk tinktur (Apotekets)?
    • Russin, en rejäl näve
I hinken med det, låt stå i tre veckor och sedan buteljera det.

Jäst?

Fungerar finfint med vanlig brödjäst.
Lite extra roligt är det för mig som (försöker) vara så duktig och eftertänksam med de finstämda och väluppfostrade öljästerna att använda galet enkel, ICA-handlad brödjäst här... :-)

2012-10-27

Färdigbryggd, Denny's Vanilla Bourbon Imperial Porter (008)

En riktigt, riktigt jobbig bryggning.
Med ett par misslyckade bryggningar bakom mig så borde jag nog ha gjort något lättare - en bitter eller kanske en cream ale - men det blev alltså en Denny's Vanilla Bourbon Imperial Porter.

Hur gick det? 

Positivt: Spot on vad gäller volym och en ynka pinne under vad gäller beräknat OG (1.085 mot 1.086). Maltkrossningen var rent av underbart smidig!
Negativt: Det mesta annat kring denna bryggning faktiskt!

Ingen bra bryggdag egentligen! 

Bra vattenmängd på ett sätt - jag har inte hällt på en enda deciliter vatten faktiskt - ja, inte för volymens skull i alla fall... :-/
Men den satans Beersmith ljög för mig så när jag skulle i med malten så blev det snabbt uppenbart att det aldrig någonsin skulle gå i så mycket malt utan att det rann över - trots att Beersmith sade motsatsen...

Panik

ur med 4L vatten och sedan i med malten. Snabbt visade det sig att temperaturen också gått åt helvete någonstans (också Beersmiths fel!) så snabbt i med en liter iskallt vatten för att komma ner i rimlig mäsktemperatur.

Mer panik!

Men så visar det sig efter en stund att temperaturen har kommit ner för långt så snabbt på med värmen för att få upp temperturen igen. Så efter ett satans massa mätande och räknande så insåg jag att om jag kokar utan lock (stekskydd) så kommer jag hamna någorlunda rätt i alla fall. 

Lite backtrack!

Usch och fy - jag har i alla fall identifierat att temperaturen faktiskt var MYCKET högre med min skittermometer än på de andra termometrarna. Så troligen så mäskade jag riktigt, riktigt högt förra gången och därmed fick jag ut så mycket mer ojäsbara sockerarter av en maltkomposition som dessutom fullständigt tappat balansen i o m alldeles för mycket specialmalt i mitt receptpetande. 

Slutsatser och -ord

En perfekt målgång, misstankar som stärkts och ett finfint kvitto på att jag numera kan hantera problem mitt i händelsernas centrum i stundens allvar. Dock så ångrar jag fortfarande att jag hoppade på en så pass avancerad och tung öl i alla fall. Borde gjort något enklare!

Effektiviteten 

Helkass effektivitet - 65% är inget att skriva hem om. 
Hm, hur faan läser jag?? Effektiviteten hamnade egentligen på 72,1% vilket också är spot on faktiskt! 
Frågan är om det var mitt pH på 5,6 som spökade? 
Upp till pH 5,5 är tydligen optimalt för β-amylasen och α-amylasen och högre värden ger typiskt sämre utbyte och inte sällan taniner. Känner ingenting sådant i sötvörten nu i alla fall.

Maltkrossningen

Oj så smidigt och bra det gick! 
När allt var framtaget och framplockat så handlade det om tio minuter aktiv tid för att krossa de 6,55kg malt som behövdes för denna bryggning. 
Superbt! 

God vört!

Men den smakar gott i alla fall, satan i gatan! 
Komplex smak med en massa mörk malt, kakighet och underbar engelsk humle som bitterbas. Smaskens!

PPS - bonusupdate

PPS. En beer-xml med receptet. 

2012-10-21

Förkultur satt, Denny's Vanilla Bourbon Imperial Porter (008)



Ja, den puttrar på finfint. Ett möjligt misstag dock - jag droppade inte i en humlepellet utan en hel humlekotte... Är nu lite smårädd för att den skall kasta ur loppan om jag har otur. Men än så länge så fungerar det finfint måste jag säga - och jag får ju visuell konfirmation på att det fungerar riktigt bra också! :-)

OG't

Hamnade på exakta 1.040 faktiskt. Fungerade oerhört bra med hela proceduren faktiskt. Smidigt - men gudars vad sprängfylld Wyeast-förpackningen var! Den var nog bara timmar borta från att sprängas och skicka (över)potent jäst över hela köket! Faktum var att jag knöt dubbla systemetkassar över den under den sista delen av påsjäsningen! :-)

2012-10-20

Fräsig jäst? (WY1450)

Smackade min smack-pack för en stund sedan. Hygglig timing för förkulturering till nästa helg tycker jag.

Men!

Detta är blott min andra smack-pack, men inte sjutton minns jag att min första (WY1968) fräste på det där sättet? Jag hörde det direkt efter jag krossat påsen inuti - låter helmysko ju! :-O

"Bättre få ner temperaturen i vörten än vörten i jästunnan!"

Nu börjar det sakta dra ihop sig mot nästa helgs bryggning.
Det är en del detaljer i bryggtekniken som kommer förändras.

Förkultur

Min nästa bryggning - Denny's Vanilla Bourbon Imperial Porter, har ett beräknat OG på 1.086, och med en 16l batch och vill därför (enligt Beersmith) ha en 1,4l starter för min jäst, Denny’s Favorite 50 (Brewer's Choice 1450 Activator)

Magnetomrörare och e-kolv

Därför har jag köpt en 2l e-kolv och byggt en elementär magnetomrörare för syftet. Småspännande, jag kommer ha i lite humle och dekantera "ölet" innan jag slår i det i jästunnan. 
Funderar faktiskt på att slå "ölet" på en flask och hiva i en sockerbit, bara för att! :-) 

Mäskningen

Jag kommer inte att röra så mycket alls, utan använda denna gång till att utvärdera hur temperaturen egentligen sjunker över tid - utan omrörningar och frekventa öppningar för temperaturkontroll. 

Kylning

Jag kommer recirkulera denna gång för att få ner temperaturen i tunnan så fort som möjligt. Jag gillar tanken på att kyla på vägen ner i jästunnan, men det är en hel del problem behäftade med det - dels så ligger temperaturen kvar, sjunkande, från koket, 100°C.  
Vad händer med humlegivorna i den höga temperaturen? 
Ändras smaken? 
Sannolikt. 
Sedan så handlar det om att min 20-plattors plattvärmeväxlare är på tok för underdimensionerad för en sådan hantering - och samma sak för pumpen. 
Bättre få ner temperaturen i vörten än vörten i jästunnan! ;-)  

Whirlpoolning

Efter recirkuleringen så kommer jag också att whirlpoola för att försöka lämna en hel del grums bakom mig i kokkärlet. 
Nu har ju jag i huvudsak gjort mörka brygder, förutom en disigt dimmig saison, tidigare - i vilka någon knappast någon är i behov av klar vört... Filtrering genom saftfilter som vanligt i alla fall. 

2012-10-19

Bättre kommentarer fr o m NU!

Jag har plockat bort den Facobook-integrerade kommentarshanteringen.
Faktum är att den sög och minskade antagligen lusten att kommentera hos många och vad värre är - ökade antagligen absolut inte lusten hos den stora mångfalden...
Mer på min sida för de gamla kommentarerna.

2012-10-17

Denny's Vanilla Bourbon Imperial Porter (008)

Från min recension av
Innis & Gunn Irish Cask
.
Jag hittade receptet när jag letade information om smaksättning med vaniljstång. Läste lite i tråden och kände bara - denna whisky-Porter känns så oerhört rätt.
Jag har druckit Innis & Gunn Irish Cask och upplevde den som riktigt god - till motsats mot de flesta av deras andra öl - så varför inte något i den riktningen?

Smaksensation? 

Tanken på eldig vaniljig bourbon istället för irländsk, lite sval whisky och sedan för ytterligare lite extra skjuts i vanilj- och fatprofilen addera vaniljstänger vilket tillsammans med en mörk, knäckig, maltig och kaffe/chokladsmakande stark brygd i vintermörkret faktiskt gör mig lite svag i knäna! :-)

Som julöl! 

En lagrad glögg,
nio månader. 
Jag kan inte påstå att jag generellt är över mig glad i kryddade julöl. Istället för dessa ofta överkryddade alstren så blir det ovanstående - mer som en winterwarmer fast i whiskyporter-överrock till jul! :-) 
Av lite småtråkiga skäl så blir denna nu inte satt förrän sista helgen i oktober och min Dunderglögg sätts veckan efter i början av november. Bråda dagar framöver således! 

Receptet

BeerSmith 2 Recipe Printout - http://www.beersmith.com
Recipe: Denny's Vanilla Bourbon Imperial Porter, original
Brewer: Caz
Asst Brewer:
Style: Spice, Herb, or Vegetable Beer
TYPE: All Grain
Taste: (30,0)


Recipe Specifications
--------------------------
Boil Size: 18,39 l
Post Boil Volume: 16,64 l
Batch Size (fermenter): 16,00 l
Bottling Volume: 15,30 l
Estimated OG: 1,086 SG
Estimated Color: 86,4 EBC
Estimated IBU: 31,8 IBUs
Brewhouse Efficiency: 72,00 %
Est Mash Efficiency: 72,0 %
Boil Time: 70 Minutes

Ingredients:
------------
Amt Name Type # %/IBU
4,06 kg Pale Malt (2 Row) UK (5,9 EBC) Grain 6 62,0 %
0,92 kg Munich (20,0 EBC) Grain 7 14,1 %
0,56 kg Brown Malt (128,1 EBC) Grain 8 8,5 %
0,46 kg Chocolate Malt (689,5 EBC) Grain 9 7,0 %
0,37 kg Viking Crystal 200 (200,0 EBC) Grain 10 5,6 %
0,18 kg Viking Crystal 100 (100,0 EBC) Grain 11 2,8 %
18,03 g Magnum [14,00 %] - Boil 60,0 min Hop 12 29,0 IBUs
13,18 g Goldings, East Kent [5,00 %] - Boil 10,0 Hop 13 2,8 IBUs
1,0 pkg Denny's Favorite 50 (Wyeast Labs #1450) Yeast 14 -
2,00 Items Vaniljstång (Secondary 14,0 days) Spice 15 -
320,00 ml Jim Beam, black (Bottling 0,0 days) Spice 16 -




Mash Schedule: Mitt BIAB
Total Grain Weight: 6,55 kg
----------------------------
Name Description Step Temperat Step Time
Mash Step Add 24,49 l of water at 75,1 C 68,3 C 60 min


Sparge: Remove grains, and prepare to boil wort
Notes:
------
http://www.tastybrew.com/forum/thread/202409

Created with BeerSmith 2 - http://www.beersmith.com
-----------------------------------------------------------------------------------------

Småsaker

Jag tror att receptet är rimligt original? 
Den starkaste brygd jag gjort - 1.086!
Jag kommer göra en 1,3L förkultur nu när äntligen min e-kolv kommit!
Jag kommer ta och skörda lite jäst när detta är klart också - Denny's Favorite 50 verkar vara en helt klart schyst jästsort som verkar fungera finfint i många sorters öl och kan vara bra att ha hemma.

Mycket i inlägget hämtat från mitt tidigare inlägg - 'Min Jul-Öl 2012'

2012-10-16

ChocoPuckoChock Porter, funderingar över FG

Jag får tacka för kommentaren kring mitt höga FG - kanske kan det vara så att det helt enkelt bara är mängden specialmalt som jag använt som ger så pass mycket ojäsbara sockerarter?
Jag har varit inne på det tidigare som sagt, men inte lagt så mycket vikt vid detta faktum i alla fall - men det har kanske varit fel...

Mycket är det i alla fall! 

I min ChocoPuckoChock Porter så är det närmre 50% specialmalt!
I min London Porter Clone som också hade problem så var det nästan 30%.
Kanske är det inte alls lustigt att dessa brygder stannade på betydligt högre FG än beräknat?

Lösningen? 

Kanske är det så enkelt som att (normal)anpassa recepten en smula och vad som är än viktigare - mäska i lite lägre temperatur. 
Som nybörjare är det tydligen vanligt att man per automatik ofta väljer 'full body' vad gäller mäskprofilen...  *skyldig som synden!* 

Nästa gång... 

- Så - nu blir det mäskning i 68,3°C i nästa brygd! 
- Men är du galen karl! Du skulle ju minska ner på temperaturen? 
- Jo, men kanske inte i denna i alla fall; den har ett OG på 1.086 och stannar den på 1.025 så är jag oerhört nöjd! ;-) 

2012-10-06

ChocoPuckoChock Porter, dag 21, flaskning

Näe, det blev inte mindre, den stannade på 1.025 trots mer och ny jäst - vi får se hur den uppför sig på flaska nu.
Gammal bild från koket. 

Tappad volym?

  • 17,4L i jästunnan
  • 16,1L ner i sekundären
  • 14,1L hamnade på flaska 

Framtiden?

Ja, jag måste erkänna att jag tappat hoppet lite grann kring denna brygd. Blir den bara kolsyrad och drickbar nu så är jag faktiskt nöjd. Men den kanske rättar till sig på flask och kolsyrar upp sig och blir riktigt bra? 
Låt oss hoppas på det! 

Nästa bryggning?

Jag är lite smånervös inför att kasta mig på ytterligare en mörk öl - mitt facit avskräcker nog de flesta - 2/2 har gått åt pipsvängen! :-( 
Men så snart som min e-kolv dykt upp så är det dags att koka porter med vanilj och whiskey! :-) 

Sejdel Dimple 0,5 liter

Länge sedan nu. Det är av olika orsaker, dels så har jag haft grymma ryggproblem sedan i december och käkat antiinflammatoriska tabletter f...