Inlägg

Visar inlägg från 2013

Brygdsummering 2013

Bild
Oj! Inspirerad av en massa fantastiskainlägg under årets sista dagar så kände jag ett inre behov av att sammanfatta även mitt år, 2013. Och inte exklusivt (tvärtom vad rubriken gör gällande) kring mina bryggda öl:
Utrustningsmässigt? Mitt köp av en Braumeister var utan tvekan det största inköpet i år - och sannolikt i hela mitt bryggarliv tror jag.  Jag är ypperligt nöjd måste jag säga nu efter ett halvdussin bryggningar under halva året - då jag köpte den i mitten av året.  Nybörjarmisstagen med Braumeistern är nog i huvudsak bakom mig tror/hoppas jag och jag har sakta men säkert lärt mig en hel massa småtrick man kan ta till när saker inte går riktigt som man vill. De sista ölen har varit rena och bra i sina smaker, jag tycks ha sådan kontroll på processen nu att direkta felsmaker undviks. Ja, ta-i-trä... :-)  Och nästa år? Jag har också ordnat så att jag kan jäsa i temperaturkontrollerad omgivning genom en frys och extern termostat.  Utnyttjandegraden har dock varit låg av ren bek…

Tomt!

Bild
Upptäckte till min förskräckelse att min "gräsklipparöl" är helt slut. Det som jag trodde var en sista back  med cream ale var istället min irländska stout...
HJÄÄÄÄLP! Vad sjutton!  Vad göra?  Jo, det blev en snabb beställning till Maltmagnus på ingredienser för en enkel, ljus lager.  Jopps, du läste rätt - en lager.  Jag siktar på en Dortmunder Export-typ; lite mer kropp, lite mer humle. Någonstans i den nedre regionen för alkoholhalt, 5-5,5%.  Det skall bli lite kul att jäsa den i temperaturkontrollerad omgivning i 9°C.  Passa på!  Jo, jag passade på att komplementshandla så att jag har hemma till ett par andra bryggningar också:  Jag kan nu göra en bitter (av ingredienserna ursprungligen till en mild), en veteöl samt en IPA förutom lagern, med det jag (snart) har hemma.

Bryggingredienser på ICA hemma?

Bild
Lite funderingar kring billiga alternativ i livsmedelsbutiken hemma? Då jag gjorde en belgisk öl, med mängder av socker i så började jag fundera på vad jag faktiskt kan göra själv - eller köpa lokalt? Av naturliga skäl så blir det inte några direkt mältade ingredienser här...

Polenta (majsflingor) Pama Minutris (risflingor) KornflingorVeteflingorHavregrynPuffat vete PopcornVetemjölBoveteflingorDinkelflingorGlukossirap(Kan ses som ersättning för dextros/fruktsocker) MuskovadoråsockerCandi socker(Som ju är relativt enkelt att göra själv också) Dextrol (fruktsocker)  Har jag missat något? Fått något om bakbenet? Kommentera! :-)

Fortsatta funderingar om frukt-/bäröl.

Bild
Sömniga funderingar om blåbärs-IPA igår, lite mer om frukt-/bär-öl idag. Jag har lust att planera in något sådant i framtiden, kanske till våren då det känns som om ökade temperaturer och lite mer sol kräver något mer läskande och fruktigt.
Svalt, friskt och fruktigt!  Jag har ett par recept liggande som passar in i profilen.  En wit med hallon samt en saisonockså med hallon.  Båda är rimligt låga i alkoholhalt, någonstans runt 4,5-5%, båda skall också normalt jäsa ut torrt vilket borde fungerar bra i törstsläckarsituationer i vår/sommar.
Chiliporter?  - Chili (paprikafrukt) är strikt tydligen ett bär, så det fungerar ju...  En choklad-chili-porter kanske är melodin? Med lite rökt malt och chipotle? Låter iofs mer som en värmande vinterdryck? Kanske hinns det med en sådan om det blir en lååång vinter?  Eller..?  Nej, jag kommer antagligen ändå hålla mig till de vanliga öl jag för närvarande har i attgöra-listan - en IPA, en klassisk mild och en lite mer ursprunglig porter.  Men samtidig…

Blåbärs-IPA?

Bild
Funderar på en lite galen blåbärs-IPA, med betoning på citrussmaker. Blåbär och citron är ett beprövad - och hemskt god - kombination. Jag antar att man får läcker färg på köpet? Det skall inte vara överdrivet, men ge ett fint smaktillskott och en finfin färg.
Balans?  Typ blåbär i sekundären och en massa Columbus, Citra och Centennial torde väl fungera tycker jag väl?
Frågan är om man får överdriva mer mer maltsötma för att balansera upp strävheten i blåbären?
Än så länge är det bara funderingar, men vi får se. Kanske nästa år så att jag får plocka lite blåbär själv! :-)

Tjuvsmakat på min julöl också...

Bild
Efter det att jag tjuvsmakat på min rökporter så var jag helt enkelt tvungen att smaka på min julöl också!
Dåligt med kolsyra, men då den är på dryga 7% så tar det säkert lite extra tid.
Grumlig, lussegul i färgen.
Doftar lite syrligt och så en massa saffran. Inget märks av vaniljstången eller kanelen. Inte än i alla fall. Ganska söt av alkoholen som sticker igenom i slutet.
Inte så värst superspännande måste jag säga, men den skall iofs stå i en månad till innan jag räknar med att testa igen. Hoppas både syrligheten och framför allt saffranssmaken lugnar sig en smula tills dess... :-)

Tjuvsmakat på min rökporter...

Bild
Rökporten är tjuvsmakad! Riktigt bra, hygglig, mjuk kolsyra trots bara fyra dagar i flaskan.
Lite mindre röksmak än jag trott, men den späder på eftersmaken och ger en bra komplexitet. Mjuk och god.
G'damn - hur sugen är jag inte nu för att "tjuvsmaka" en till... :-)

Traditionell Julglögg satt.

Bild
Nu har jag satt glögg i några år. Tanken är nu att försöka utröna när den toppar, smakmässigt. Det finns indikationer på att den står på topp ett år gammal, men i jul skall jag testa:
Nygjord (ca 1 månad) 1 år gammal2 år gammal Så får vi se. Toppar den efter ett år så kommer jag slänga ihop en sats till i jul och spara till nästa jul då jag brygger en sats till julen därpå och så vidare... :-)   Enkelt recept. 5l Svagdricka5 Potatis2,5kg StrösockerKryddor1 Hel Kanel1pkt Kardemummakärnor, hela250g Russin1pkt Kryddnejlika, hel30g Ingefära250g Russin1st Kronjäst I hinken med det, låt stå i tre veckor och sedan buteljera det. Nu gjorde jag personligen dubbelt recept, det är bara att dubblera alla volymer och vikter.
Jäst?  Fungerar finfint med vanlig brödjäst.
Lite extra roligt är det för mig som (försöker) vara så duktig och eftertänksam med de finstämda och väluppfostrade öljästerna att använda galet enkel, ICA-handlad brödjäst här... :-)
Nya flaskor!  Nytt för i år är att jag köpt rikt…

Liten lägesrapport med mina tre aktuella brygder.

Bild
Lite ögonblicksrapport om tillståndet i bryggeriet. Då är två av mina senaste öl på flaska.

Rökporter och julölen Dels en rökporter som inte doftar någon rök alls, den kanske kommer med kolsyran(?) - men den smakar underbart redan nu med fina, rökiga toner i eftersmaken. Ganska komplex och finstämd.
Min julöl som är uppkryddad med lite julkryddor där saffran verkligen sticker utnär jag provsmakade den. Den smakar riktigt juligt trots allt - om några veckor vet jag mer hur den smakar. :-)
Och klosterölet Och så min klosteröl som fortfarande bubblar på ganska rejält. Trots två och en halv veckas grym jäsning där jag i panik (hela hinklocket buktade!) fick installera en blowoff-tube. När jag ryckte jäsröret så sprutade det upp en stråle med jästgegga. Jag stoppade faktiskt strålen med handen...
Var 20:e sekund någonstans så bubblar det till rejält i vattenlåset. Jag inbillar mig att det skulle varit betydligt oftare om jäsröret suttit kvar.
Hua!
För de belgiska jästernas raseri, bevare os…

Bryggning av "Var är nunnorna?"(016)

Bild
Tja, då är det klart. En smidig och väloljad bryggning är tillhanda. Bättre utbyte än jag trott på - 1.090 istället för 1.084 var lite överraskande, men jag får nog vänja mig vid att räkna på nästan tio procent högre mäskningseffektivitet än de 68-70% jag brukade räkna med... :-)
Lakning, eller snarare mer av genomsköljning i mitt fall, is da shit! Nästa gång skall jag kolla lite närmre på styrkan av det lakvatten jag får ut från början. Jag ställde undan min maltpipa när jag fått igenom tillräckligt med vatten för att toppa upp kokmängden korrekt och det som sedan rann ur höll fortfarande 1.010 - så frågan är om jag inte hade kunnat göra en svagare omgång till... Typ parti gyle? Men, men - nästa gång, eller någon gång därefter! ;-)
Hot scotchie!  Efter en viss inspirationskälla så var jag också tvungen att testa lite varm vört tillsammans med lika mycket whiskey. Speyside blev det i mitt fall.  Och - Wow!  Supergott och ett givet inslag i mina framtida bryggningar måste jag säga. Fa…

Dags för en stark belgare!

Bild
Då så. Nu var det ett rejält tag sedan jag bryggde något. Känns i benen att det är dags nu.
Vad? Det kommer bli en mörk stark Belgisk ale, lite trappist-influerad sådär...  Skissen handlar om pilsnermalt, caramunich, en massa socker, single-hop med Hallertauer Mittelfrueh samt WLP530 som jäst vilken lär passa bra när alkoholen stuckit upp en smula.  Smakar?Mycket kolsyra, pepprig och kryddig kryddnejlika, romrussin och karameliserad fikos - mörka, torkade frukter och bär.
Jag skulle tro (-hoppas!) att det också är ganska tung sötma i en alkoholvarm, torr öl i klassisk belgisk typisk stil.
När?  Det blir redan nästa helg, kommande lördag närmre bestämt.  Extra roligt är att kompisen M kommer vara med.
Dela bördor och umbäranden och sedan om någon månad förhoppningsvis också dela på en riktigt riktigt bra öl. 
Ölen lär vara OK drickbar efter typ 2-2,5 månad och riktigt bra först efter 6 månader, senare på vårkanten - men då är det förhoppningsvis ren änglastämmor och Bach i smaken... :-…

Provsmak av min 'Jamils Dry stout (013)'

Bild
Dags för att testa min 'Jamils Dry Stout'. Kändes lite passande att testa min trettonde brygd den trettonde på något vis. En mardrömsbryggning var det oavsett, men hur blev slutresultatet?
Lite om ölet  Det är en dry stout på 4,4%.
Siktade på en lite alkoholsvagare öl, med en hel del smak, men ändå lättdrucken och lätt.
Låt oss se hur det föll ut:  Öppning Vid öppning så växer det upp ett skum i flaskan. En liten sniff ger en helt annan doft än jag väntat mig. Det är väl inte infekterat? Jag tror faktiskt ölen är lite lättirriterad just nu. Den öppnades och dracks mer eller mindre rumstempererad, så det känns inte som någon risk - den kommer uppföra sig lite lugnare lite längre fram tror jag. Och det var inga smaker eller dofter som pekar mot infektioner av något slag.   Utseende  Kolsvart stout med mörkt, mörkt bruna kanter rinner lätt ner i glaset. Snabbt växer ett hockeypulverfärgat skum upp och hänger kvar ett bra tag. Vackert!
Doft  Det här är konstigt. Den luktar lite bu…

Flaskade min dry stout

Bild
Oj, glömde att påpeka att min 'Jamils Dry Stout' nu är flaskad. Från 1.043 till 1.012 (4,4%). Inte alls så torrt som jag ville, men rimligt i alla fall. Trodde att Nottingham-jästen skulle tvinga ner den ytterligare några pinnar, speciellt när jag höll den på 64°C i en timme under mäskningen. Dock så strulade den rejält så i ärlighetens namn så kanske den hölls ett bra tag uppe vid utmäskningen vid 78°C också. Men, men...
Smakade inte vidare supergott måste jag säga, vattnigt och lite tråkigt - men lite rejälare humlebeska i alla fall. Blir säkert bättre efter ett par veckor i flaskan. Hoppas på rejält mycket mer rostad maltighet.
Irländsk afton!  Hoppas verkligen den blir bra för jag tänkte dra ihop lite folk och bjuda på en irländsk afton, köttgryta med Guinness och någon potatisrätt till. Måltidsdrycken är väl given? :-)  Likaså Tullamore eller Jameson lite senare på kvällen... :-)
Rapport avläggs senare.

Stoutfunderingar och bryggning av Rökporter (015)

Bild
Är stout/porter den tacksammaste stilen att smaksätta?  Stout och porter är roliga på receptnivå tycker jag - det finns gott om kryddor och varianter som tycks spela bra med de mörka brygderna.
Kaffe, melass, lakrits, körsbär, citron, vanilj, havre, rök, choklad, jäst/rensmakande, blåbär, trä, whisky, kakao, hallon, julkryddor, apelsin, honung eller kanske än mer humle - allt verkar klicka om man inte överdriver på tok för mycket. Häftigt - och jag känner mig sugen på att testa alla varianter på alla de extra smaker ovan själv.
En rökporter blev det idag i alla fall!  Nu är 22,5 liter rökporter i tunnan. Av allt jag kunde valt så blev det rök... :-)
En supersmidig bryggning där bara effektiviteten smått satte lite käppar i hjulen - lite högre SG än planerat, men också 1,5 liter mer än beräknat.
Jag räknade med en effektivitet på 68% och landade på nästan 83%. Helt OK, men onekligen lite snopet. :-)  Kompensera mera!  Jag kompenserade humlegivorna utan några större problem så ölet skall…

Att förlora mycket av det lilla istället...

Bild
En av mina absoluta favoriter vad gäller öl är Fuller's London Porter.
Jag tycker det är en bred smakexplosion av små, nätta och välbalanserade smaknyanser som tillsammans utgör ren njutning.
Jag har hört och sett fler som svarar att den är "blaskig, lite smaklös" och samtidigt pekar på hyllan med Flying Dog's Gonzo Imperial Porter, Yeti Imperial Stout m fl - "där har vi mängder med smak!"
Och visst är det så, och de är förbannat välgjorda och också goda tycker jag. Det är en enorm fingertoppskänsla att få till så mycket smak och ändå ha någon typ av balans (extra allt!), men samtidigt - jag kan inte låta bli att tycka att jag förlorat eller i alla fall riskerar förlora något på vägen...

Middag! För ett tag sedan så gjorde jag en gammal favorit - Kalops! Enkelt, billigt och fantastiskt gott!
Men när vi högg in så insåg jag att efter en allt stegrande kryddad och maximerad smak i matlagningen så smakade numera min goda kalops typ - ingenting. Att maxa ut sm…