2013-12-30

Brygdsummering 2013

Oj! Inspirerad av en massa fantastiska inlägg under årets sista dagar så kände jag ett inre behov av att sammanfatta även mitt år, 2013. Och inte exklusivt (tvärtom vad rubriken gör gällande) kring mina bryggda öl:

Utrustningsmässigt? 

Mitt köp av en Braumeister var utan tvekan det största inköpet i år - och sannolikt i hela mitt bryggarliv tror jag. 
Jag är ypperligt nöjd måste jag säga nu efter ett halvdussin bryggningar under halva året - då jag köpte den i mitten av året. 
Nybörjarmisstagen med Braumeistern är nog i huvudsak bakom mig tror/hoppas jag och jag har sakta men säkert lärt mig en hel massa småtrick man kan ta till när saker inte går riktigt som man vill. De sista ölen har varit rena och bra i sina smaker, jag tycks ha sådan kontroll på processen nu att direkta felsmaker undviks. Ja, ta-i-trä... :-) 

Och nästa år? 

Jag har också ordnat så att jag kan jäsa i temperaturkontrollerad omgivning genom en frys och extern termostat
Utnyttjandegraden har dock varit låg av ren bekvämlighet och en smula o-nödvändighet för ölen jag gjort - men som jag kommer till senare, så kommer bryggåret 2014 börjar med en lager, så det blir upp till bevis direkt! :-) 
Att kontrollera jäsningen handlar om mer än bara lager/ale utan jag tror att jag skall kunna undvika en del och locka fram ytterligare andra smaker genom bättre temperaturkontroll. 

Bryggöversikt

Jag har lyckats med åtta stycken bryggningar på närmre 140 liter öl: 
  • "Ja' änt bitter int"(5,7%) English Bitter
  • "Bäst i skuggan"(6,3%) Cream Ale
  • Choco-Chock Porter (7,7%) Imperial Porter
  • Jamils Dry Stout (4,4%) Dry Stout
  • "Jul-jul-julöl"(7,4%) Belgisk Trippel
  • "Är jag rökt nu?"(6,7%) Robust Porter
  • "Var är Nunnorna?"(~10%) Mörk Stark Belgisk Ale
  • Dunderglögg (9,2%) Glögg

"Ja' änt bitter int"(5,7%) English Bitter

Den första under 2013 och den sista för min "gamla utrustning". Jäste sannolikt i för hög temperatur och ölet fick en kraftig smak och doft av gröna äpplen. Tänkte hälla ut den efter ett par månader, men struntade i det så länge jag inte behövde flaskorna. 
Dock så behövde jag inte flaskorna utan de stod, lite bortglömda, kvar i källaren. Döm av min förvåning - den var hyggligt drickbar när jag lite förvånad provsmakade den sedan något halvår senare! 

(Knappt)Godkänd

"Bäst i skuggan"(6,3%) Cream Ale

En riktig gräsklipparöl! Och den fungerade finfint, första jag kallkraschade och den blev rimligt klar. 
Den har faktiskt orsakat mig lite omkullkastade planer nyligen - jag trodde att en back längst in i ölförrådet var just denna öl, men det visade sig vara Jamils Dry Stout (lite senare i listan) så jag var utan... :-(
Jag hade planerat upp att göra en IPA som första ölet nästa år, men insåg att jag snarare måste göra någon lättdrucken sak istället. 

Godkänd

Choco-Chock Porter (7,7%) Imperial Porter

Mer eller mindre från ett originalrecept från Peter Norberg (Norbergs Imperial Chocolate Porter), en lyckad bryggning där jag ändå lyckades göra fel på primingen vilket resulterade i väldigt försiktigt kolsyrade flaskor. Dock ser jag gärna att mina mörkare öl har kanske ¾ av kolsyran normalt sett, men här blev det hälften av det vilket inte var så värst bra. 

Godkänd, med anmärkning

Jamils Dry Stout (4,4%) Dry Stout

Detta var ett litet äventyr, fick små (nåja) vörtfontäner som kladdade ner större delen av köket och jag var från och till vid vansinnets gräns ärligt talat. Men kämpade ändå på och fick min belöning till slut - det bidde en riktigt bra irländsk stout! 
Den är torr, lättdrucken och har finfina choklad-/kaffetoner i smaken samt en klart godkänd beska i eftersmaken. 
En konstig detalj är att det är först när jag fått ur 75% av kolsyran ur en upphälld öl som smakerna väl kryper fram och de lite konstiga smakerna och dofterna som initialt fanns där försvinner helt. 

Godkänd

"Jul-jul-julöl"(7,4%) Belgisk Trippel

Ute i god tid, i början av Augusti, så bryggde jag denna skapelse (samtidigt som stouten, ovan) - kryddad med saffran. Lite i hopp om att den skulle ha tid för att lugna ner sig en smula till jul, då flera månader bort. 
Lugnade den sig? 
Jopps, det gjorde den. Faktum är att det är en helt ok Belgisk trippel, kryddig, alkohol och förrädisk. En ganska fin saffranssmak känns av i eftersmaken, något som säkert minskar över tid än mer. Så några göms nu undan till nästa jul för vidare avsmakning då. :-) 

Godkänd 

"Är jag rökt nu?"(6,7%) Robust Porter

Detta var premiär för rökmalt för mig. Det var också den första ölen jag bryggde tillsammans med farsgubben. Väldigt roligt, nästa gång skall vi se till att det blir ännu bättre - kanske någon riktigt grov imperial stout, va? :-) 
Resultatet blev i alla fall en bra porter som inte skäms för sig. Ganska finstämd med flera lager av smaker som kommer och går när man dricker den. Först lite mjölkchoklad sedan i eftersmaken så kommer det en söt, rökig ton som stämmer upp till finfin sång i svalget. 
Kanske är detta en av de bästa jag gjort, dock "lider" den lite av samma sak som min dry stout gör - den smakar bättre om man häller upp den våldsamt och låter kolsyran försvinna till viss del innan man dricker den. 

Väl godkänd

"Var är Nunnorna?"(~10%) Mörk Stark Belgisk Ale

Denna är inte flaskad än, utan står på väntelistan ytterligare en tid... Denna bryggdes tillsammans med en kompis, M. En rolig bryggning som jag gärna gör igen - dock kanske med en lite "snabbare öl"? ;-) 
Siktet på denna är i alla fall inställt på mycket kolsyra, pepprig och kryddig kryddnejlika, romrussin och karameliserad fikon - mörka, torkade frukter och bär
Låter inte det gott så vet jag inte... :-) 
Dessutom så hoppas jag en smula på att den knäcker 10%-gränsen också, vilken jag aldrig varit över, lite roligt sådär... 

Ej betygsatt

Dunderglögg (9,2%) Glögg

Enligt en några år gammal tradition så sätter jag egen glögg, så ock denna vinter. 
Vid en enkel testning tidigare i höstas så verkar receptet dock toppa efter ett år ungefär. Därefter tycks den inte förbättras utan snarare sakta degradera och bli lite småtråkig på kuppen:
  • Nygjord, d v s 0år - pepprig och småstickig (i jämförelse). 
  • Efter 1 år - mjukt kryddig. På toppen. 
  • Efter 2 år - mjäkigare (i jämförelse) och kryddorna tycks tappa i spänst. 
Detta innebär att jag antagligen kommer sätta en hel sats till i år för att dricka hela satsen nästa jul - och samtidigt sätta glöggen för julen därpå. Ja, och så vidare... :-) 
Maximera smaken var det... 

Med beröm godkänt

Nästa år?

Ja, vad skall jag hitta på då? 
Jag har ett hyggligt förråd med en del malt och humle. Jag kommer att (efter leveransen som väntas in på torsdag) brygga en klassisk lager (gräsklipparölen som nämdes ovan). Sedan finns det möjligheter för mig att brygga en klassisk bitter (av ingredienserna ursprungligen till en klassisk mild), en lite oklassisk veteöl samt en klassisk IPA. Utan några större åthävor skulle jag nog kunna trolla fram ingredienser till en porter/stout också. Framåt sommaren så vore det roligt att slänga i lite hallon i en sådan och se vad man får. 

Volymmässigt? 

Jag tror att jag kommer brygga tyngre/speciella öl i lite mindre volymer (10-15liter) och "gräsklipparöl" i större (20-25liter). 
Lite för att möta efterfrågan tror jag. Mina enklare öl har gått åt fort och brutalt emedan tyngre öl av naturliga skäl blir stående lite längre tid. Dessutom så gör det hanteringen av malt enklare då min Braumeister har en rent fysisk begränsning på 5,5kg malt som max. Det går att "fuska"upp OG:t genom att köra dubbelt eller fylla på med maltextrakt, men samtidigt så är en 20 litersbatch imperial stout ändå kanske i mesta laget - framför allt om det är ett recept man inte testat tidigare. 

Skål på alla som hjälpt till - och alla ni andra! 

Jag har haft så satans roligt med detta under 2013! 
Jag har producerat en massa god öl.
Jag har lärt mig så oerhört mycket. 
Jag har skaffat mig den utrustning jag behöver för att göra den öl jag vill göra. 
Jag har nog spritt en smula nyfikenhet kring mig till alla som velat (och inte velat för den delen) höra om hur man gör öl själv hemma. 
Jag har gått med i SHBF, vilket känns naturligt då jag vill satsa på detta, min hobby. Kanske en kurs i framtiden? 

Jaja, vi får se hur allt faller ut. Men jag önskar alla som läser här, alla som hjälpt mig på vägen, alla som lyssnat på mig, alla som provsmakat och ljugit om hur fantastiskt min öl är för att inte jag skall ta illa upp: 

SKÅL TA MIG FAAN! 

2013-12-28

Tomt!

Upptäckte till min förskräckelse att min "gräsklipparöl" är helt slut. Det som jag trodde var en sista back  med cream ale var istället min irländska stout...

HJÄÄÄÄLP!

Vad sjutton! 
Vad göra? 
Jo, det blev en snabb beställning till Maltmagnus på ingredienser för en enkel, ljus lager. 
Jopps, du läste rätt - en lager. 
Jag siktar på en Dortmunder Export-typ; lite mer kropp, lite mer humle. Någonstans i den nedre regionen för alkoholhalt, 5-5,5%. 
Det skall bli lite kul att jäsa den i temperaturkontrollerad omgivning i 9°C. 

Passa på! 

Jo, jag passade på att komplementshandla så att jag har hemma till ett par andra bryggningar också: 
Jag kan nu göra en bitter (av ingredienserna ursprungligen till en mild), en veteöl samt en IPA förutom lagern, med det jag (snart) har hemma. 

2013-11-22

Bryggingredienser på ICA hemma?


Lite funderingar kring billiga alternativ i livsmedelsbutiken hemma? Då jag gjorde en belgisk öl, med mängder av socker i så började jag fundera på vad jag faktiskt kan göra själv - eller köpa lokalt? Av naturliga skäl så blir det inte några direkt mältade ingredienser här...

Har jag missat något? Fått något om bakbenet? Kommentera! :-) 

2013-11-21

Fortsatta funderingar om frukt-/bäröl.

Sömniga funderingar om blåbärs-IPA igår, lite mer om frukt-/bär-öl idag. Jag har lust att planera in något sådant i framtiden, kanske till våren då det känns som om ökade temperaturer och lite mer sol kräver något mer läskande och fruktigt.

Svalt, friskt och fruktigt! 

Jag har ett par recept liggande som passar in i profilen. 
En wit med hallon samt en saison också med hallon
Båda är rimligt låga i alkoholhalt, någonstans runt 4,5-5%, båda skall också normalt jäsa ut torrt vilket borde fungerar bra i törstsläckarsituationer i vår/sommar.

Chiliporter? 

- Chili (paprikafrukt) är strikt tydligen ett bär, så det fungerar ju... 
En choklad-chili-porter kanske är melodin? Med lite rökt malt och chipotle? Låter iofs mer som en värmande vinterdryck? Kanske hinns det med en sådan om det blir en lååång vinter? 

Eller..? 

Nej, jag kommer antagligen ändå hålla mig till de vanliga öl jag för närvarande har i attgöra-listan - en IPA, en klassisk mild och en lite mer ursprunglig porter. 
Men samtidigt så blir man sugen på lite frukt och bär ibland - faktum är att då ligger nog hallon-wit närmst till hands i alla fall dels för att det låter riktigt gott, men inte minst för att jag inte gjort någon helmaltsveteöl än. :-) 

Radler! 

Jag har druckit en tysk öl (pilsner) som var utblandad med hälften citronläskeblask. Och faktum är att det var riktigt trevligt ur ett "dricka-något-läskande-i-skuggan"-perspektiv. 
Lite konstig känsla först, men när jag till slut insåg att det faktiskt inte är, eller påminner om öl, så både accepterade och omfamnade jag konceptet. Att alkoholen halveras är inte heller fel, blandar man med en standardpilsner så hamnar de på lite drygt 2%. Perfekt på sommaren! 

2013-11-20

Blåbärs-IPA?

Funderar på en lite galen blåbärs-IPA, med betoning på citrussmaker. Blåbär och citron är ett beprövad - och hemskt god - kombination. Jag antar att man får läcker färg på köpet? Det skall inte vara överdrivet, men ge ett fint smaktillskott och en finfin färg.

Balans? 

Typ blåbär i sekundären och en massa Columbus, Citra och Centennial torde väl fungera tycker jag väl?
Frågan är om man får överdriva mer mer maltsötma för att balansera upp strävheten i blåbären?
Än så länge är det bara funderingar, men vi får se. Kanske nästa år så att jag får plocka lite blåbär själv! :-) 

2013-11-18

Tjuvsmakat på min julöl också...

Efter det att jag tjuvsmakat på min rökporter så var jag helt enkelt tvungen att smaka på min julöl också!
Dåligt med kolsyra, men då den är på dryga 7% så tar det säkert lite extra tid.
Grumlig, lussegul i färgen.
Doftar lite syrligt och så en massa saffran. Inget märks av vaniljstången eller kanelen. Inte än i alla fall. Ganska söt av alkoholen som sticker igenom i slutet.
Inte så värst superspännande måste jag säga, men den skall iofs stå i en månad till innan jag räknar med att testa igen. Hoppas både syrligheten och framför allt saffranssmaken lugnar sig en smula tills dess... :-)

2013-11-14

Tjuvsmakat på min rökporter...

Rökporten är tjuvsmakad! Riktigt bra, hygglig, mjuk kolsyra trots bara fyra dagar i flaskan.
Lite mindre röksmak än jag trott, men den späder på eftersmaken och ger en bra komplexitet. Mjuk och god.
G'damn - hur sugen är jag inte nu för att "tjuvsmaka" en till... :-)

Traditionell Julglögg satt.

Nu har jag satt glögg i några år. Tanken är nu att försöka utröna när den toppar, smakmässigt. Det finns indikationer på att den står på topp ett år gammal, men i jul skall jag testa:
  • Nygjord (ca 1 månad) 
  • 1 år gammal
  • 2 år gammal
Så får vi se. Toppar den efter ett år så kommer jag slänga ihop en sats till i jul och spara till nästa jul då jag brygger en sats till julen därpå och så vidare... :-)  

Enkelt recept. 

  • 5l Svagdricka
  • 5 Potatis
  • 2,5kg Strösocker
  • Kryddor
    • 1 Hel Kanel
    • 1pkt Kardemummakärnor, hela
    • 250g Russin
    • 1pkt Kryddnejlika, hel
    • 30g Ingefära
    • 250g Russin
  • 1st Kronjäst
I hinken med det, låt stå i tre veckor och sedan buteljera det. Nu gjorde jag personligen dubbelt recept, det är bara att dubblera alla volymer och vikter.

Jäst? 

Fungerar finfint med vanlig brödjäst.
Lite extra roligt är det för mig som (försöker) vara så duktig och eftertänksam med de finstämda och väluppfostrade öljästerna att använda galet enkel, ICA-handlad brödjäst här... :-)

Nya flaskor! 

Nytt för i år är att jag köpt riktigt snygga flaskor som skall etiketteras, förslutas, krymphattas(!) och förses med lite snören etc.
Det kommer bilder senare vad det lider - runt Lucia så kommer den flaskas ungefär.

Etikett! 

2013-11-12

Liten lägesrapport med mina tre aktuella brygder.

Lite ögonblicksrapport om tillståndet i bryggeriet. Då är två av mina senaste öl på flaska.

Rökporter och julölen

Dels en rökporter som inte doftar någon rök alls, den kanske kommer med kolsyran(?) - men den smakar underbart redan nu med fina, rökiga toner i eftersmaken. Ganska komplex och finstämd.
Min julöl som är uppkryddad med lite julkryddor där saffran verkligen sticker utnär jag provsmakade den. Den smakar riktigt juligt trots allt - om några veckor vet jag mer hur den smakar. :-)

Och klosterölet

Och så min klosteröl som fortfarande bubblar på ganska rejält. Trots två och en halv veckas grym jäsning där jag i panik (hela hinklocket buktade!) fick installera en blowoff-tube. När jag ryckte jäsröret så sprutade det upp en stråle med jästgegga. Jag stoppade faktiskt strålen med handen...
Var 20:e sekund någonstans så bubblar det till rejält i vattenlåset. Jag inbillar mig att det skulle varit betydligt oftare om jäsröret suttit kvar.
Hua!
För de belgiska jästernas raseri, bevare oss, milde herre Gud! 

2013-11-03

Bryggning av "Var är nunnorna?"(016)

Tja, då är det klart. En smidig och väloljad bryggning är tillhanda. Bättre utbyte än jag trott på - 1.090 istället för 1.084 var lite överraskande, men jag får nog vänja mig vid att räkna på nästan tio procent högre mäskningseffektivitet än de 68-70% jag brukade räkna med... :-)
Lakning, eller snarare mer av genomsköljning i mitt fall, is da shit! Nästa gång skall jag kolla lite närmre på styrkan av det lakvatten jag får ut från början. Jag ställde undan min maltpipa när jag fått igenom tillräckligt med vatten för att toppa upp kokmängden korrekt och det som sedan rann ur höll fortfarande 1.010 - så frågan är om jag inte hade kunnat göra en svagare omgång till... Typ parti gyle? Men, men - nästa gång, eller någon gång därefter! ;-)

Hot scotchie! 

Efter en viss inspirationskälla så var jag också tvungen att testa lite varm vört tillsammans med lika mycket whiskey. Speyside blev det i mitt fall. 
Och - Wow! 
Supergott och ett givet inslag i mina framtida bryggningar måste jag säga. Fantastisk doftutveckling och den rundande av smakerna på ett bara häpnandsväckande sätt. Tarvar mer experiment nästa gång, eller någon gång därefter! ;-) 

Jäser som f-n!

Efter ha dragit i min jästförkultur på två liter i går kväll så bubblar det som besatt idag. 
Faktum är att jag är inte så lite rädd för att få en jästexplosion här... :-( 
Jag har en blowoff-tube redo för att sättas in om locket börjar bukta! :-) 

Utkast till etikett

Jag måste erkänna att jag suger getpung på att göra snygga etiketter för att få presentabla flaskor. Jag brukar nöja mig med att skriva ett id-nummer på kapsylen och så är det klart. 
Men varför inte jobba lite extra nu när detta ändå är en delad batch - med min tillfälliga bryggkollega, 'M' - och göra en lite mer välgjord etikett för en gångs skull? 

Så - utkastet: 

Kom gärna med kritik/förslag på både text, bild och layout. 

Och så receptet

2013-10-20

Dags för en stark belgare!

Då så. Nu var det ett rejält tag sedan jag bryggde något. Känns i benen att det är dags nu.

Vad?

Det kommer bli en mörk stark Belgisk ale, lite trappist-influerad sådär... 
Skissen handlar om pilsnermalt, caramunich, en massa socker, single-hop med Hallertauer Mittelfrueh samt WLP530 som jäst vilken lär passa bra när alkoholen stuckit upp en smula. 

Smakar?

Mycket kolsyra, pepprig och kryddig kryddnejlika, romrussin och karameliserad fikos - mörka, torkade frukter och bär.
Jag skulle tro (-hoppas!) att det också är ganska tung sötma i en alkoholvarm, torr öl i klassisk belgisk typisk stil.

När? 

Det blir redan nästa helg, kommande lördag närmre bestämt. 
Extra roligt är att kompisen M kommer vara med.
Dela bördor och umbäranden och sedan om någon månad förhoppningsvis också dela på en riktigt riktigt bra öl. 
Ölen lär vara OK drickbar efter typ 2-2,5 månad och riktigt bra först efter 6 månader, senare på vårkanten - men då är det förhoppningsvis ren änglastämmor och Bach i smaken... :-) 

Mer alkohol? 

Första ölen som på planeringsstadiet trycks upp över 10%. Lite löjligt nästan när man betänker hur mycket jag funderat på hur jag skall hålla nere alkoholhalten... ;-) 
Jag upplever annars att många nybörjare, inkluderat mig själv, jobbar till en början hårt på att få upp alkoholhalten. Är ett recept på 3-4% så förkastades det till förmån till de som är över 6-7%. Och hälften av alla nybörjarfrågor på svenska forum runt om på nätet tycks handla om hur mycket socker man skall ha i för att få upp styrkan en smula.... 

Namnet? 

Damn - är helt låst. Jag har så lite aspekter på belgiska företeelser, förutom serier, men inte tusan kan jag kalla ölen för Spirou eller Tintin? Älskar iofs belgiska konstnären Magritte, men även där så känns det inte direkt som ett ölnamn går att hämta - eller möjligen "Detta är inte en öl"? Hahahaa! Lite långsökt för de som inte är bekanta med hans tavlor kanske... :-) 
Men kanske lite mer med anknytning till kloster, munkar och sådant? Jag slukade de utmärkta böckerna om broder Cadfael när jag var yngre - men samtidigt så känns inte en walesisk Benediktiner-deckarmunk riktigt rätt när det handlar om ett belgiskt trappistöl trots allt... Så, nja. 

Kanske något namn med sexig nunna? 

Bara för att häda en smula? :-) 

2013-09-14

Provsmak av min 'Jamils Dry stout (013)'

Dags för att testa min 'Jamils Dry Stout'. Kändes lite passande att testa min trettonde brygd den trettonde på något vis. En mardrömsbryggning var det oavsett, men hur blev slutresultatet?

Lite om ölet 

Det är en dry stout på 4,4%.
Siktade på en lite alkoholsvagare öl, med en hel del smak, men ändå lättdrucken och lätt.
Låt oss se hur det föll ut: 

Öppning 

Vid öppning så växer det upp ett skum i flaskan. En liten sniff ger en helt annan doft än jag väntat mig. Det är väl inte infekterat? Jag tror faktiskt ölen är lite lättirriterad just nu. Den öppnades och dracks mer eller mindre rumstempererad, så det känns inte som någon risk - den kommer uppföra sig lite lugnare lite längre fram tror jag. Och det var inga smaker eller dofter som pekar mot infektioner av något slag.  

Utseende 

Kolsvart stout med mörkt, mörkt bruna kanter rinner lätt ner i glaset. Snabbt växer ett hockeypulverfärgat skum upp och hänger kvar ett bra tag. Vackert!

Doft 

Det här är konstigt. Den luktar lite bubbelgum och krut i bakgrunden. Är riktigt besviken på avsaknaden av kaffe och chokladtoner, den luktar verkligen annorlunda. Kan inte påstå att jag blir jätteläskad att ta en liten sipp... Vad sjutton har hänt här?? 

Smak 

Riktigt lätt i munnen. Vattnigt fyllig - om det nu verkar vettigt?
Lättdrucken med mer känslan av kaffeeftersmak än egentlig direkt kaffesmak. Om nu det verkar vettigt..? :-)
Finfin beska som ligger fint i bakgrunden och håller mot övriga smaker fint. Balanserat och finstämt. Den fungerar mycket bra. 

Munkänsla 

Trots att det inte är en hel vecka sedan flaskningen så är kolsyran riktigt mjuk och len i munnen - är det beroende på kornflingorna tro?
Hyggligt torr trots att den stannade på FG 1.012 vilket var en rejäl bit över planerade 1.007.
Men en härlig eftersmak hänger kvar länge, lätt mörkt maltigt beskt.

Betyg

Ja, vad blir det för betyg?
3 av 5 pinnar får den i dags läge. Om doften hade motsvarat smaken bättre så hade jag utan tvekan petat in en halv pinne till, kanske t o m en hel till en fyra.

Snuff, snuff... 

Jag är lite småsnuvig och vet med mig att smak och luktsinnet är inte 100% med mig vid sådana tillfällen. Men visst är jag just nu jättenöjd med min öl. Den smakar omisskänneligt som en dry stout. Kolsyran blev riktigt bra, första gången jag testade med bitsocker och det lär inte bli den sista.
Faktum är att jag ville ha en lättdrucken, alkoholsvagare dry stout, med massa kaffe och chokladtoner. En öl som går att dricka som törstsläckare såväl som en sessionbeer. Jag fick mer eller mindre exakt det tycker jag - ja, förutom den konstiga doften!

Ja, vad sjutton var det?? 

Ja, vart kom den doften ifrån? Jag hittar inga som helst andra fel på ölet. Inga smaker eller annat som den kan härledas från. 
Flaskan kanske? 
Njae, jag vet inte. Ibland när man är småförkyld så kan vissa dofter förändras 180°. Nästan så att man blivit chockad själv när man försökt sniffa på någonting och får helt andra förnimmelser. Känns lite som om det är så nu, men även frugan - tokfrisk - tyckte det var en lite annorlunda doft.

Ansvarsfriskrivning (~disclaimer) 

Det är inte omöjligt att jag kommer revidera detta om ett par dagar då mitt luktsinne är lite mer på banan och jag kläcker nästa flaska. Det kommer i så fall framgå vad det är som förändrats. Kanske är det för att jag är frisk, kanske är det för att ölet förändrats. Blir spännande i alla fall! 
En lite sur sak är att idag hade jag och familjen tänkt oss att premiärkäka på en riktigt USA-inspirerad hamburgersylta här i Jönköping - vilket är lite trist och småsurt när man typiskt nog är småsnuffsig som jag är idag... :-/ 

Uppdatering 

Nja, det är lite fruktig ton i doften trots allt, men den var rejält överdriven för mig igår. Den luktar faktiskt lite choklad och rostad malt och så en whiff av någon frukt, aprikos kanske? Typiskt förkylningspryl för mig i går i alla fall. Så jag tycker nog att den skall petas upp till 3,5 poäng av 5 möjliga i alla fall - ett bra öl som jag definitivt inte skäms för!
Hamburgarna var för övrigt brutalt goda faktiskt, men servicen var brutalt usel tyvärr. En timme fick vi vänta på våra burgare - och vi fick dem först efter att ha beställt dem en andra gång. Det var många förbannade - och hungriga kan man anta, gäster i kön och i lokalen. 
Tråkigt på ganska fantastiska hamburgare måste jag säga. 

2013-09-11

Flaskade min dry stout

Oj, glömde att påpeka att min 'Jamils Dry Stout' nu är flaskad. Från 1.043 till 1.012 (4,4%). Inte alls så torrt som jag ville, men rimligt i alla fall. Trodde att Nottingham-jästen skulle tvinga ner den ytterligare några pinnar, speciellt när jag höll den på 64°C i en timme under mäskningen. Dock så strulade den rejält så i ärlighetens namn så kanske den hölls ett bra tag uppe vid utmäskningen vid 78°C också. Men, men...
Smakade inte vidare supergott måste jag säga, vattnigt och lite tråkigt - men lite rejälare humlebeska i alla fall. Blir säkert bättre efter ett par veckor i flaskan. Hoppas på rejält mycket mer rostad maltighet.

Irländsk afton! 

Hoppas verkligen den blir bra för jag tänkte dra ihop lite folk och bjuda på en irländsk afton, köttgryta med Guinness och någon potatisrätt till. Måltidsdrycken är väl given? :-) 
Likaså Tullamore eller Jameson lite senare på kvällen... :-)
Rapport avläggs senare. 

2013-08-31

Stoutfunderingar och bryggning av Rökporter (015)

Smaaaskens! 

Är stout/porter den tacksammaste stilen att smaksätta? 

Stout och porter är roliga på receptnivå tycker jag - det finns gott om kryddor och varianter som tycks spela bra med de mörka brygderna.
Kaffe, melass, lakrits, körsbär, citron, vanilj, havre, rök, choklad, jäst/rensmakande, blåbär, trä, whisky, kakao, hallon, julkryddor, apelsin, honung eller kanske än mer humle - allt verkar klicka om man inte överdriver på tok för mycket. Häftigt - och jag känner mig sugen på att testa alla varianter på alla de extra smaker ovan själv.

En rökporter blev det idag i alla fall! 

Nu är 22,5 liter rökporter i tunnan. Av allt jag kunde valt så blev det rök... :-)
En supersmidig bryggning där bara effektiviteten smått satte lite käppar i hjulen - lite högre SG än planerat, men också 1,5 liter mer än beräknat.
Jag räknade med en effektivitet på 68% och landade på nästan 83%. Helt OK, men onekligen lite snopet. :-) 

Kompensera mera! 

Isterband och hemmagjord falukorv! 
Jag kompenserade humlegivorna utan några större problem så ölet skall knappast ha blivit lidande. Även mängden jäst var en smula överdriven innan (2pkt US-05) så även det hamnade inom rimliga gränser i slutändan. 
Ölet i sig? Jo, det blir nog bra. Inte alls så mycket rökkaraktär som jag trott/hoppats på. Frugan som var iväg och handlade isterband och falukorv påstod att rökdoften kändes ut till garaget - kanske hade vi vant oss, bryggarna. Som idag bestod av farsgubben och undertecknad. 

Premiär! 

Första gången han var med. 
Nu får man se om man lyckats smitta honom med hembrygdsbacillen! 
Inte alls okul att beskriva och förklara samtliga steg i bryggprocessen måste jag säga. Jag blev faktiskt lite imponerad av mig själv när jag insåg hur mycket man lärt sig under den här tiden, men samtidigt så har man kvar så mycket att lära. 
Fantastiskt kul i alla fall. 

I väntans tider. 

Samtidigt väntar jag parallellt på att min sats med Jamils Dry Stout skall bli flaskad (imorrn hoppas jag).
Enkel och så basal som det kan bli - men som extra bonus - en förhållandevis låg alkoholhalt. :-) 

PS. 

Jag knäckte också nu 250l-gränsen (om den nu ens finns?), d v s nu har jag faktiskt gjort mer än ett kvarts ton öl! :-)


Jamils Smoked Robust Porter - recept - Dock döper jag denna till 'Är jag rökt nu?' - fungerar väl? 

2013-08-20

Att förlora mycket av det lilla istället...

En av mina absoluta favoriter vad gäller öl är Fuller's London Porter.
Jag tycker det är en bred smakexplosion av små, nätta och välbalanserade smaknyanser som tillsammans utgör ren njutning.
Jag har hört och sett fler som svarar att den är "blaskig, lite smaklös" och samtidigt pekar på hyllan med Flying Dog's Gonzo Imperial Porter, Yeti Imperial Stout m fl - "där har vi mängder med smak!"
Och visst är det så, och de är förbannat välgjorda och också goda tycker jag. Det är en enorm fingertoppskänsla att få till så mycket smak och ändå ha någon typ av balans (extra allt!), men samtidigt - jag kan inte låta bli att tycka att jag förlorat eller i alla fall riskerar förlora något på vägen...

Middag!

För ett tag sedan så gjorde jag en gammal favorit - Kalops! Enkelt, billigt och fantastiskt gott!
Men när vi högg in så insåg jag att efter en allt stegrande kryddad och maximerad smak i matlagningen så smakade numera min goda kalops typ - ingenting. Att maxa ut smakerna, krydda, krydda, krydda är något jag försökt göra sedan början av 90-talet då tv-kockar som Keith Floyd gjorde stort genomslag hemma i tv-rutan; ingredienserna förkastades om de inte påverkar smaken, och helst mycket dessutom.

För mycket smak?

Taco- och chiliexplosionen på 90-talet, som nu naturligt hör hemma i den svenska matkulturella myllan, är goda representanter för de nya smakerna - och inte bara nya, det är starkare, kraftigare och inte sällan hetare också. 
Det är väl knappast någon vågad idé att de flesta skulle tycka att 20år gammal mat vore smaklös och beige? Egentligen? 
Men med tanke på att min Kalops knappast egentligen smakar mindre idag så handlar det om att smakerna är kraftigare och att det krävs mer för att omkalibrerade smaklökar skall tingla och dansa. 

Min ölutveckling

Jag minns vilken grymt stor smak jag tyckte det var i exempelvis en Carnegie Porter
Jag tyckte inte om den särskilt då, tyckte den var överväldigande - rostad, torr smak, men visst kunde jag urskilja lite toffée, kaffe här och choklad där, men det var helt enkelt alldeles för mycket smaker som vimlade runt, runt och sedan hängde kvar i svalget alldeles för länge. 
Många av de nyanserna kräver nog snarare uppmärksamhet för att jag skall hitta dem idag alls tror jag. 

Stoppa utvecklingen?

Nej, delvis tror jag det räcker att jag är medveten om att mycket av allt inte sällan innebär att man paradoxalt nog snarare förlorar mycket av det lilla istället. 
Att dra på för fullt med alla smaker man hittar är ett effektivt sätt att dölja något - ovälkomna nyanser och sannolikt också tyvärr en hel del andra finare toner som nu kanske istället dränks i tsunamitunga intryck och smaker. 
Kanske skall man backa tillbaka en smula? 

Sejdel Dimple 0,5 liter

Länge sedan nu. Det är av olika orsaker, dels så har jag haft grymma ryggproblem sedan i december och käkat antiinflammatoriska tabletter f...