2013-08-31

Stoutfunderingar och bryggning av Rökporter (015)

Smaaaskens! 

Är stout/porter den tacksammaste stilen att smaksätta? 

Stout och porter är roliga på receptnivå tycker jag - det finns gott om kryddor och varianter som tycks spela bra med de mörka brygderna.
Kaffe, melass, lakrits, körsbär, citron, vanilj, havre, rök, choklad, jäst/rensmakande, blåbär, trä, whisky, kakao, hallon, julkryddor, apelsin, honung eller kanske än mer humle - allt verkar klicka om man inte överdriver på tok för mycket. Häftigt - och jag känner mig sugen på att testa alla varianter på alla de extra smaker ovan själv.

En rökporter blev det idag i alla fall! 

Nu är 22,5 liter rökporter i tunnan. Av allt jag kunde valt så blev det rök... :-)
En supersmidig bryggning där bara effektiviteten smått satte lite käppar i hjulen - lite högre SG än planerat, men också 1,5 liter mer än beräknat.
Jag räknade med en effektivitet på 68% och landade på nästan 83%. Helt OK, men onekligen lite snopet. :-) 

Kompensera mera! 

Isterband och hemmagjord falukorv! 
Jag kompenserade humlegivorna utan några större problem så ölet skall knappast ha blivit lidande. Även mängden jäst var en smula överdriven innan (2pkt US-05) så även det hamnade inom rimliga gränser i slutändan. 
Ölet i sig? Jo, det blir nog bra. Inte alls så mycket rökkaraktär som jag trott/hoppats på. Frugan som var iväg och handlade isterband och falukorv påstod att rökdoften kändes ut till garaget - kanske hade vi vant oss, bryggarna. Som idag bestod av farsgubben och undertecknad. 

Premiär! 

Första gången han var med. 
Nu får man se om man lyckats smitta honom med hembrygdsbacillen! 
Inte alls okul att beskriva och förklara samtliga steg i bryggprocessen måste jag säga. Jag blev faktiskt lite imponerad av mig själv när jag insåg hur mycket man lärt sig under den här tiden, men samtidigt så har man kvar så mycket att lära. 
Fantastiskt kul i alla fall. 

I väntans tider. 

Samtidigt väntar jag parallellt på att min sats med Jamils Dry Stout skall bli flaskad (imorrn hoppas jag).
Enkel och så basal som det kan bli - men som extra bonus - en förhållandevis låg alkoholhalt. :-) 

PS. 

Jag knäckte också nu 250l-gränsen (om den nu ens finns?), d v s nu har jag faktiskt gjort mer än ett kvarts ton öl! :-)


Jamils Smoked Robust Porter - recept - Dock döper jag denna till 'Är jag rökt nu?' - fungerar väl? 

2013-08-20

Att förlora mycket av det lilla istället...

En av mina absoluta favoriter vad gäller öl är Fuller's London Porter.
Jag tycker det är en bred smakexplosion av små, nätta och välbalanserade smaknyanser som tillsammans utgör ren njutning.
Jag har hört och sett fler som svarar att den är "blaskig, lite smaklös" och samtidigt pekar på hyllan med Flying Dog's Gonzo Imperial Porter, Yeti Imperial Stout m fl - "där har vi mängder med smak!"
Och visst är det så, och de är förbannat välgjorda och också goda tycker jag. Det är en enorm fingertoppskänsla att få till så mycket smak och ändå ha någon typ av balans (extra allt!), men samtidigt - jag kan inte låta bli att tycka att jag förlorat eller i alla fall riskerar förlora något på vägen...

Middag!

För ett tag sedan så gjorde jag en gammal favorit - Kalops! Enkelt, billigt och fantastiskt gott!
Men när vi högg in så insåg jag att efter en allt stegrande kryddad och maximerad smak i matlagningen så smakade numera min goda kalops typ - ingenting. Att maxa ut smakerna, krydda, krydda, krydda är något jag försökt göra sedan början av 90-talet då tv-kockar som Keith Floyd gjorde stort genomslag hemma i tv-rutan; ingredienserna förkastades om de inte påverkar smaken, och helst mycket dessutom.

För mycket smak?

Taco- och chiliexplosionen på 90-talet, som nu naturligt hör hemma i den svenska matkulturella myllan, är goda representanter för de nya smakerna - och inte bara nya, det är starkare, kraftigare och inte sällan hetare också. 
Det är väl knappast någon vågad idé att de flesta skulle tycka att 20år gammal mat vore smaklös och beige? Egentligen? 
Men med tanke på att min Kalops knappast egentligen smakar mindre idag så handlar det om att smakerna är kraftigare och att det krävs mer för att omkalibrerade smaklökar skall tingla och dansa. 

Min ölutveckling

Jag minns vilken grymt stor smak jag tyckte det var i exempelvis en Carnegie Porter
Jag tyckte inte om den särskilt då, tyckte den var överväldigande - rostad, torr smak, men visst kunde jag urskilja lite toffée, kaffe här och choklad där, men det var helt enkelt alldeles för mycket smaker som vimlade runt, runt och sedan hängde kvar i svalget alldeles för länge. 
Många av de nyanserna kräver nog snarare uppmärksamhet för att jag skall hitta dem idag alls tror jag. 

Stoppa utvecklingen?

Nej, delvis tror jag det räcker att jag är medveten om att mycket av allt inte sällan innebär att man paradoxalt nog snarare förlorar mycket av det lilla istället. 
Att dra på för fullt med alla smaker man hittar är ett effektivt sätt att dölja något - ovälkomna nyanser och sannolikt också tyvärr en hel del andra finare toner som nu kanske istället dränks i tsunamitunga intryck och smaker. 
Kanske skall man backa tillbaka en smula? 

2013-08-14

Effektivitet?

Vad menar du med "effektivitet"?
Det låter som en enkel fråga, men i mitt fall så är det lite svävande. Jag inser att jag blandat ihop 'total efficiency' med 'brewhouse efficiency' och vad än värre är - också ibland med 'mash efficiency' när jag kollat i Beersmith.

Min effektivitet?

Jo, min mäskningseffektivitet tycks vara rimligt stabil på - det sanslösa underlaget av hela fyra Braumeisterbryggningar - på knappt 80%. När jag nu tittar på rätt siffror så kan jag inte klaga faktiskt - 75-80% låter helt OK i mina öron. 

Men min totala effektivitet... 

Nja, här har jag en hel del att jobba på tycks det. Mina Braumeisterbryggningar känns som hagelskott på en tavla ungefär, från ett första försök på 57,5% och vidare till 69,1% och sedan 68,8% och nu den sista (julölen) på 62,9%. När jag har rimligt utbyte av malten så är det irriterande att förlora en massa vört på vägen. 

Irriterande!

Vad kan jag göra åt det?
Jag har funderat lite på det där och har en liten lista med åtgärder, där jag dock redan gör några punkter, men skall försöka vara lite mer konsekvent i framtiden i alla fall:
    1. Krossa malten bättre
    2. Fukta malten i högre grad för att få mer hela skal
    3. Kolla och eventuellt justera pH
    4. Mäska ut i 10 minuter, 76°C
    5. Laka ur maltbädden - sakta! 
    6. Minska vörtbortfallet: 
      1. Bättre whirlpoolning
      2. Alltid klarningsmedel
      3. Vara mindre livrädd för att få med lite grums ner i jästunnan

Men hjälper det? 

Nja, det är väl i princip bara den sista punkten om att helt enkelt se till att få ut mer vört som tydligt hjälper till att öka den totala effektiviteten? De andra punkterna lär bara öka på mäskningseffektiviteten ytterligare och göra mycket litet åt den totala effektiviteten?

Är det värt det? 

"Normal" total effektivitet ligger mellan 70-80%, jag är uppe och nosar på 70%? 
Är det någon idé att pressa järnet på något annat än att göra grym, kvalitativ hembryggd öl? 
Näe, det får väl kosta lite, i sammahanget så handlar det om ett par tior hit eller dit, och inen behöver knappast ta samma hänsyn som kommersiella bryggerier gör, där ett par procent hit eller dit innebär tiotusentals kronor. 

Onödigt inlägg överhuvudtaget!

Japp, om igen så har jag babblat på om någonting som mynnat ut i typ.. - ingenting! :-) 
Men jag kommer hålla koll lite extra på punkterna ovan i alla fall. Braumeistern är ju begränsad till 5-5½kg malt och mäskningseffektiviteten gör en stor skillnad, framför allt vid lite större öl. Som bonus så minskar risken för kanaler och det är ganska små ansträngningar så det är bra punkter att hålla i bakhuvudet. 

2013-08-13

Och en julöl - Jul-jul-julöl (014)

Ja, efter mardrömmarna så kommer en ny gryning med stoff som drömmarna består av...

Julölsbryggning! 

Efter mardrömmen efter min stoutbryggning så kände jag att jag helt enkelt inte orkade plocka in bryggutrustningen -  allt hade gått fel och att ställa ner allt skulle bara öka känslan av tomhet och ågren. 
Istället bestämde jag mig för att köra ytterligare en bryggning direkt.

Julöl?

Japp, baserad på en belgisk trippel (och stark inspiration härifrån) och klassiska julkryddor så blir det en stark sak, både smakmässigt och alkoholhaltigt (8,5%) om allt går enligt planerna.
Ny spännande jäst, Fermentis T-58 och riktigt bra jäsning bara några timmar efter jag slagit på jästen.
Bara fyra månader kvar till provsmak! 

Och det gick som en dans!

Allt bara flöt på helt underbart, krossningen tar numera 20 minuter totalt med framplockning, krossning och städning efteråt.

Jul-jul-julöl, Belgisk Tripel - recept
PS. Observera hur jag håller mig till svenska ord ("slagit på jästen") istället för att använda utländska ord som 'pitcha'! 

En mardrömsbryggning, Jamils Dry Stout (013)

För ganska exakt fjorton dagar sedan så skrev jag så här om min nästa bryggning:


NÄSTA BRYGGNING!


Det får bli en dry stout och receptet jag tänkt att utgå ifrån är en klassiker, det är Jamils Dry Stout;
Ett snyggt och enkelt recept med 70% Maris Otter, 20% kornflingor och 10% rostat korn. Bitterhumlad till drygt 30IBU. Och därtill ett enkelt, relativt lågt mäskschema för att få den att jäsa ut ordentligt - och Nottinghamjäst i svalare temperaturer för att ytterligare få till utjäsningen och en ren smak.
Alkoholhalten kommer efter flaskjäsning hamna på ungefär ~4,5%. Hyggligt moderat sådan och den möjliggör att man dricker både en och två. En bonus i sammanhanget är givetvis att den är drickklar snabbt också. Med lite medvind så skulle jag kunna njuta av den redan näst-nästa lördag! 

Mardrömsbryggning med lyckligt slut (tror jag)

Japp, den är nu äntligen gjord och det var ingen rolig bryggning måste jag säga.
Kortfattat så var det strul, strul strul som trots allt slutade i en korrekt vört ner i jästkärlet.

Hur tänker jag?

Receptet stipulerar att det rostade kornet "skall krossas/malas till damm" och precis detta gjorde jag, men jag började med det och ställde oklokt inte tillbaka min kvarn riktigt efteråt utan resterande malt blev också ganska finmald.
Detta resulterade att det blev kanaler i min maltbädd där det först strömmade upp, för att en liten stund senare spruta upp vört. Först beskedligt, sedan i ett djävla sprut som for ut under locket och dränkte allt bredvid min Braumeister.
Bara till att pausa, torka rent, plocka isär och röra i maltbädden.
Två gånger fick jag göra detta - även om översvämningen bara var första gången...

Koka över

Sedan är jag dum i huvudet och går ifrån en liten stund när jag väntar på att det skall koka upp, med locket på för att vinna litet tid... 
Överkok! 
Och som alltid så går det oerhört snabbt och är kladdigt och kletigt... 

Igen - hur tänker jag? 

Inspirerad av snygga videos på youtube så slänger jag i humlen hel. Och den virvlar runt supersnyggt och sprider sin härliga beska och sprider en finfin aromatisk doft i köket. 
Men... Japp, givetvis sätter pumpen igen sig toktotalt - och varför skulle den inte göra det?
Hur tänker jag egentligen - förutsatt att jag tänker alls?!  

Mer vattenproblematik!

Sedan är det småstrul oavbrutet med allt jag gör; jag lakar ur min maltbädd för första gången och spiller en massa vatten, vid kylning så trillar slangen ner på golvet och varmt vatten forsar ut - en kylning som dessutom säkert tog dubbelt så lång tid eftersom pumpen var igensatt också...  :-/ 

Men bra vört blev det! 

Prickade mängd och OG precis. 21 liter, 1.042-vört ner i tunnan efter mardrömmens slut. 
Och Nottingham sparkade igång jäsningen på några timmar. 
Så - provsmakning om ett par veckor.
Funderar på att döpa om den till typ 'Hard Work Stout' eller nå't...
Men jag gjorde också en ytterligare bryggning - mer om det i nästa inlägg!

2013-08-01

Flaskat Choco-Chock Porter (012) och bestämt nästa ölbryggning

Jag flaskade nu min Choco-Chock Porter, smidigt och snabbt - bara att det blev så mycket mindre än jag trott. Jag gjorde ett överslag och trodde jag skulle hamna på 40-41 flaskor någonstans - men hur räknar jag egentingen??
Jag fick ut 35st 33:or istället!
11,5L...
Kakaoträd

Mycket jäst ändå - eller kakao?

Trots att jag körde över en färdig öl till sekundär så hade jag en riktigt kraftig jästkaka kvar i botten. Men den hade inte jäst ut något mer - det kan ha varit suspenderad jäst och kakao som till slut sjunkit ner till botten antar jag?

Doft och smak?

Den doftar något enormt gott! 
Mörk choklad-likörpralin! 
Smaken är ok, lite småvattnig och fortfarande en rejäl beska - inte astringent, vilket jag förväntar mig att eventuell kokt kakao-beska borde vara, utan mer ren, men lite för kraftig beska. Jag hoppas att kolsyran kommer få upp munkänslan lite och att den extra lagringen kommer ta eggen av beskan. Vi får se. 

Nästa bryggning! 

Det får bli en dry stout och receptet jag tänkt att utgå ifrån är en klassiker, det är Jamils Dry Stout
Ett snyggt och enkelt recept med 70% Maris Otter, 20% kornflingor och 10% rostat korn. Bitterhumlad till drygt 30IBU. Och därtill ett enkelt, relativt lågt mäskschema för att få den att jäsa ut ordentligt - och Nottinghamjäst i svalare temperaturer för att ytterligare få till utjäsningen och en ren smak. 
Alkoholhalten kommer efter flaskjäsning hamna på ungefär ~4,5%. Hyggligt moderat sådan och den möjliggör att man dricker både en och två. En bonus i sammanhanget är givetvis att den är drickklar snabbt också. Med lite medvind så skulle jag kunna njuta av den redan näst-nästa lördag! 

Nu på lör - SÖNDAG

- Redo att bli uppäten, sir! 
Och det blir bryggning nu på lördag eller kanske söndag! 
Lite beroende på hur kräftskivan faller ut på fredagen... - jag siktar nog på söndagen ändå faktiskt... :-) 

Å en liten beställning åxå... 

Jag skall testa Saniclean hade jag tänkt mig - så när jag ändå var tvungen att beställa lite veteölsjäst (till min julöl) så passade jag samtidigt på att slänga in en förpackning Saniclean också. 
Spännande. 

Sejdel Dimple 0,5 liter

Länge sedan nu. Det är av olika orsaker, dels så har jag haft grymma ryggproblem sedan i december och käkat antiinflammatoriska tabletter f...