Inlägg

Visar inlägg från augusti, 2013

Stoutfunderingar och bryggning av Rökporter (015)

Bild
Är stout/porter den tacksammaste stilen att smaksätta?  Stout och porter är roliga på receptnivå tycker jag - det finns gott om kryddor och varianter som tycks spela bra med de mörka brygderna.
Kaffe, melass, lakrits, körsbär, citron, vanilj, havre, rök, choklad, jäst/rensmakande, blåbär, trä, whisky, kakao, hallon, julkryddor, apelsin, honung eller kanske än mer humle - allt verkar klicka om man inte överdriver på tok för mycket. Häftigt - och jag känner mig sugen på att testa alla varianter på alla de extra smaker ovan själv.
En rökporter blev det idag i alla fall!  Nu är 22,5 liter rökporter i tunnan. Av allt jag kunde valt så blev det rök... :-)
En supersmidig bryggning där bara effektiviteten smått satte lite käppar i hjulen - lite högre SG än planerat, men också 1,5 liter mer än beräknat.
Jag räknade med en effektivitet på 68% och landade på nästan 83%. Helt OK, men onekligen lite snopet. :-)  Kompensera mera!  Jag kompenserade humlegivorna utan några större problem så ölet skall…

Att förlora mycket av det lilla istället...

Bild
En av mina absoluta favoriter vad gäller öl är Fuller's London Porter.
Jag tycker det är en bred smakexplosion av små, nätta och välbalanserade smaknyanser som tillsammans utgör ren njutning.
Jag har hört och sett fler som svarar att den är "blaskig, lite smaklös" och samtidigt pekar på hyllan med Flying Dog's Gonzo Imperial Porter, Yeti Imperial Stout m fl - "där har vi mängder med smak!"
Och visst är det så, och de är förbannat välgjorda och också goda tycker jag. Det är en enorm fingertoppskänsla att få till så mycket smak och ändå ha någon typ av balans (extra allt!), men samtidigt - jag kan inte låta bli att tycka att jag förlorat eller i alla fall riskerar förlora något på vägen...

Middag! För ett tag sedan så gjorde jag en gammal favorit - Kalops! Enkelt, billigt och fantastiskt gott!
Men när vi högg in så insåg jag att efter en allt stegrande kryddad och maximerad smak i matlagningen så smakade numera min goda kalops typ - ingenting. Att maxa ut sm…

Effektivitet?

Bild
Vad menar du med "effektivitet"?
Det låter som en enkel fråga, men i mitt fall så är det lite svävande. Jag inser att jag blandat ihop 'total efficiency' med 'brewhouse efficiency' och vad än värre är - också ibland med 'mash efficiency' när jag kollat i Beersmith.
Min effektivitet? Jo, min mäskningseffektivitet tycks vara rimligt stabil på - det sanslösa underlaget av hela fyra Braumeisterbryggningar - på knappt 80%. När jag nu tittar på rätt siffror så kan jag inte klaga faktiskt - 75-80% låter helt OK i mina öron.  Men min totala effektivitet...  Nja, här har jag en hel del att jobba på tycks det. Mina Braumeisterbryggningar känns som hagelskott på en tavla ungefär, från ett första försök på 57,5% och vidare till 69,1% och sedan 68,8% och nu den sista (julölen) på 62,9%. När jag har rimligt utbyte av malten så är det irriterande att förlora en massa vört på vägen.  Irriterande! Vad kan jag göra åt det?
Jag har funderat lite på det där och har en li…

Och en julöl - Jul-jul-julöl (014)

Bild
Ja, efter mardrömmarna så kommer en ny gryning med stoff som drömmarna består av...
Julölsbryggning!  Efter mardrömmen efter min stoutbryggning så kände jag att jag helt enkelt inte orkade plocka in bryggutrustningen -  allt hade gått fel och att ställa ner allt skulle bara öka känslan av tomhet och ågren.  Istället bestämde jag mig för att köra ytterligare en bryggning direkt.
Julöl? Japp, baserad på en belgisk trippel (och stark inspiration härifrån) och klassiska julkryddor så blir det en stark sak, både smakmässigt och alkoholhaltigt (8,5%) om allt går enligt planerna.
Ny spännande jäst, Fermentis T-58 och riktigt bra jäsning bara några timmar efter jag slagit på jästen. Bara fyra månader kvar till provsmak!  Och det gick som en dans! Allt bara flöt på helt underbart, krossningen tar numera 20 minuter totalt med framplockning, krossning och städning efteråt.

Jul-jul-julöl, Belgisk Tripel - recept
PS. Observera hur jag håller mig till svenska ord ("slagit på jästen") iställe…

En mardrömsbryggning, Jamils Dry Stout (013)

Bild
För ganska exakt fjorton dagar sedan så skrev jag så här om min nästa bryggning:


NÄSTA BRYGGNING!
Det får bli en dry stout och receptet jag tänkt att utgå ifrån är en klassiker, det är Jamils Dry Stout;
Ett snyggt och enkelt recept med 70% Maris Otter, 20% kornflingor och 10% rostat korn. Bitterhumlad till drygt 30IBU. Och därtill ett enkelt, relativt lågt mäskschema för att få den att jäsa ut ordentligt - och Nottinghamjäst i svalare temperaturer för att ytterligare få till utjäsningen och en ren smak.
Alkoholhalten kommer efter flaskjäsning hamna på ungefär ~4,5%. Hyggligt moderat sådan och den möjliggör att man dricker både en och två. En bonus i sammanhanget är givetvis att den är drickklar snabbt också. Med lite medvind så skulle jag kunna njuta av den redan näst-nästa lördag!  Mardrömsbryggning med lyckligt slut (tror jag) Japp, den är nu äntligen gjord och det var ingen rolig bryggning måste jag säga.
Kortfattat så var det strul, strul strul som trots allt slutade i en korrekt v…

Flaskat Choco-Chock Porter (012) och bestämt nästa ölbryggning

Bild
Jag flaskade nu min Choco-Chock Porter, smidigt och snabbt - bara att det blev så mycket mindre än jag trott. Jag gjorde ett överslag och trodde jag skulle hamna på 40-41 flaskor någonstans - men hur räknar jag egentingen??
Jag fick ut 35st 33:or istället!
11,5L...
Mycket jäst ändå - eller kakao? Trots att jag körde över en färdig öl till sekundär så hade jag en riktigt kraftig jästkaka kvar i botten. Men den hade inte jäst ut något mer - det kan ha varit suspenderad jäst och kakao som till slut sjunkit ner till botten antar jag?
Doft och smak? Den doftar något enormt gott!  Mörk choklad-likörpralin!  Smaken är ok, lite småvattnig och fortfarande en rejäl beska - inte astringent, vilket jag förväntar mig att eventuell kokt kakao-beska borde vara, utan mer ren, men lite för kraftig beska. Jag hoppas att kolsyran kommer få upp munkänslan lite och att den extra lagringen kommer ta eggen av beskan. Vi får se.  Nästa bryggning!  Det får bli en dry stout och receptet jag tänkt att utgå ifrå…