Röd irländsk ale, Dubwick's (019)

Som planerat så skall en röd irländsk ale hamna i jästunnan framledes.
Det blir förhoppningsvis en riktig session-öl, någonstans runt 4,5%. En hel del fokus på malt, med lite sötma i början där jag också hoppas också på lite fruktiga toner av jästen (Irish Ale 1084) sedan lätt rostade toner i munnen och en torr munkänsla efteråt. Röd och vacker och med mycket hög hinkabilitet.

Smithwick's! 

Jag hoppas att mer eller mindre få till en bra kopia på Smithwick's - en superbt god öl tycker jag - och frugan - och som vi drack en hel del av på Irland - och som hon tyckte väldigt, väldigt mycket om... :-)
Med lite lägre OG så siktar jag på 25 liter av det röda guldet...

Recept

BeerSmith 2 Recipe Printout - http://www.beersmith.com

Recipe: (019) Dubwicks

Brewer: Caz

Asst Brewer: 

Style: Irish Red Ale

TYPE: All Grain

Taste: (30,0) 

Recipe Specifications

--------------------------

Boil Size: 29,71 l

Post Boil Volume: 26,93 l

Batch Size (fermenter): 25,00 l   

Bottling Volume: 24,00 l

Estimated OG: 1,045 SG

Estimated Color: 28,9 EBC

Estimated IBU: 20,8 IBUs

Brewhouse Efficiency: 72,00 %

Est Mash Efficiency: 76,0 %

Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:

------------

Amt                   Name                                     Type          #        %/IBU         

4,17 kg               Pale Malt, Maris Otter (Thomas Fawcett)  Grain         1        82,3 %        

0,40 kg               Cara-Pils/Dextrine (3,9 EBC)             Grain         2        7,8 %         

0,39 kg               Viking Crystal 100 (100,0 EBC)           Grain         3        7,7 %         

0,07 kg               Roasted Barley (591,0 EBC)               Grain         4        1,3 %         

0,05 kg               Viking Black Malt (1500,0 EBC)           Grain         5        0,9 %         

20,00 g               Goldings, East Kent [5,00 %] - First Wor Hop           6        11,5 IBUs     

24,00 g               Goldings, East Kent [5,00 %] - Boil 20,0 Hop           7        7,6 IBUs      

10,00 g               Fuggles [4,50 %] - Boil 10,0 min         Hop           8        1,7 IBUs      

1,0 pkg               Irish Ale (Wyeast Labs #1084) [124,21 ml Yeast         9        -             

Mash Schedule: Medium Body (fd BIAB)

Total Grain Weight: 5,07 kg

----------------------------

Name                     Description                        Step Temperat Step Time     

Saccharification         Add 23,00 l of water and heat to 6 67,0 C        75 min        

Mash Out                 Heat to 76,0 C over 9 min          76,0 C        10 min        

Sparge: Fly sparge with 11,78 l water at 75,6 C

Notes:

------

http://forum.northernbrewer.com/viewtopic.php?p=168206&sid=138c70208255dd519e334dfcfba48d43#p168206

Smithwick’s Ale Clone 2 FWH

Created with BeerSmith 2 - http://www.beersmith.com

-------------------------------------------------------------------------------------

Recept i beerXML

Namnet ja... 

Det är givetvis en blandning mellan Dublin + Smithwick's = Dubwick's! :-) 

Flaskning - å så mer flaskning!

Efter en svettig och inte så lite jobbig flaskningsdag så kan jag belåtet konstatera att nästan 40L öl nu äntligen är på flask!

Två "experiment"... 

Nåja, inte så oerhört med mening, då jag helt enkelt inte orkat ta tag i mina jäsande brygder.
Men - i alla fall, mina två senaste - en mörk, stark belgisk ale och en (min första!) renodlad lager flaskades idag efter låååång tid på jäsning/lagring;

Belgaren... 

Bryggdes 2013-10-26, dvs för 349 dagar sedan! 

Men jag drog över den till sekundär efter ett par veckor och sedan har den fått lagras och först nu sent omsider flaskats. Har egentligen inte varit så orolig för denna, utan det handlar nog om att lagringen förhoppningsvis rundats av och gjort den bättre. Men döm om min förvåning när jag ser att den jäst ut till 1.004! Rekord för mig. Och det innebär att den pressas upp mot 12% ABV efter kolsyrejäsning! WTF?? 

För övrigt smakade den just nu rejält av torkad frukt och mörk toffee! Smaskens! 

Lagerölet... 

Tja, det har lagrats betydligt längre i tunnan än vad jag tänkt mig (också), men den smakar ändå oerhört bra måste jag säga. Ja, eller oerhört lite med tanke på att det är en lager... :-) 

Nästan 200 dagar har den legat. 

Det som gjort mig nervös är att den legat på jästkakan hela tiden - hur sjutton har det gått med autolys och sådant? 

Svaret är - inget märkbart i dagsläget alls! Inga felsmaker alls, inget av de nästan förväntade smakerna av bränt gummi, vitlök eller andra svavelföreningar. 

Men vi får se, provsmaksrapport när den väl kolsyrats kommer! :-) 

Varför hembrygga?

Ja, varför det? Ligger sömnlös och bläddrar lite förstrött i Randy Moshers utmärkta bok "Radical Brewing".
Fastnar lite i tankarna när jag stöter på kapitlet 'Why Homebrew?':

Ja, varför?

Varför hembryggar man? Mosher slänger ur sig en hel hope exempelanledningar (mina översättningar och tolkningar): 

• Brygg vad DU vill ha
• Öka dina kunskaper
• Vässa dina smaklökar
• Väck det förflutna till liv
• Uttryck dig
• Bli centrum på festerna
• Brygg som meditation
• Brygg bättre än någon annan
• Starten på en ny karriär
• Gör det bästa ölet

Snållänning?

Jag tror att Moshers punkter är rimligt allomfattande förutom en sak till - ekonomi. Det går att göra öl riktigt billigt om man vill, även om jag tror att de flesta lurar sig på denna punkt. När man väl är fast så blir det lite av en materialsport - och få saker är ju gratis... :-) 

Själv? 

Konstigt nog så har jag inte mig veterligt resonerat kring detta här på bloggen. 

Så - varför hembrygger jag egentligen? 

Är det för att brygga vad JAG vill ha? Njae, Systembolaget har sådant utbud att jag svårligen kan ta mig igenom alla och inte har jag så avancerad/annorlunda smak, så nej. 

Öka mina kunskaper? Absolut! Jag började med att förvånat utbrista "öl är ju gott" och när man inser vilken variation det är på öl så börjar man sakta bli fascinerad och intresserad. 

Utveckla mina smaklökar? Nej, men det faller ändå en smula under att öka på kunskapsnivån. Vad är det för smak som vissa maltsorter ger upphov till etc. 

Bortglömda öl? Nä, även om det känns frestande så tror jag att de öltyper som överlevt har överlevt för att de är bra och jag lär ha tillräckligt med att botanisera kring för att det räcker livet ut! Men man skall inte heller säga aldrig... ;-) 

Uttrycka mig? Näe, det tycker jag inte riktigt heller. Men samtidigt så vill jag imponera med mina skapelser, jag vill ha lite reaktioner och jo, när man är lite flera på fest så vill jag nog gärna glänsa med mina öl? Fast det har väl ärligt talat inte hänt riktigt än... :-( 

Meditation? Jo, men framför allt är det en härlig känsla efteråt. Så meditation/hobby/egentid - absolut! 

Tävla? Nej! Jag är inte tävlingsinriktad, tycker att det är konstigt och lätt sjukligt om man måste ställa sina egna prestationer mot andras hela tiden. Men visst har jag lekt med tanken om att ställa upp i SM, kanske mest för att få professionella omdömen och råd, så vi får se i framtiden. 

Karriär? Nej. Det skulle jag aldrig orka med. Hua! 

Bästa ölet? Jo, att vara i nivå och gärna överglänsa kommersiella öl som jag tycker om är onekligen en drivkraft faktiskt. Har jag gjort det då? Njae, inte riktigt än tycker jag. Men det kommer! ;-) 

Ekonomi? Hm, konstigt nog så faller jag igenom lite då och då och räknar på hur mycket en flaska av mitt egengjorda öl skulle kostat (ja, exklusive material och tid - annars hade man väl slutat omedelbums!). 

Kvalitet vs kostnader

En av de stora fördelarna är ju att man kan lägga några spänn extra per flaska för att verkligen kunna pressa ur det bästa ur ett recept. Det är något som få kommersiella bryggerier kan, de måste hålla nere kostnaderna och måste ställa kvalitén mot avkastning hela tiden. Gör man en enklare SMaSH så kan man nog komma undan med runt sju spänn litern (exkl frakter och andra kostnader) så visst man kan göra riktigt billig öl hemma om det nu är drivkraften. Det går dessutom att pressa de där sju kronorna ytterligare om man vill. 

Den dyraste jag själv gjort kostade lite drygt 30spänn litern så det är väl ungefär mitt egna spann vad gäller kostnaderna för ingredienser; mellan en tia och en trettiolapp. Dock skall man komma ihåg att det ändå skenar iväg ganska fort då det kommer till ompackningskonstnader och frakt. I mitt fall så ökar omkostnaderna för ingredienserna med drygt 30%, ungefär en tia till per liter. Och räknar man in vad resten av utrustningen kostat så är det sannolikt en rejäl förlustaffär tills man är uppe i några tusen liter tror jag... ;-) 

Bryggplaner för (resten av) sommaren

Hm, det var oerhört länge sedan jag skrev något här. Har i huvudsak varit upptagen med att stressa sönder mig på jobbet, tyvärr innebär det att livet utanför jobbet handlar om att försöka återhämta sig - och inte mycket plats för det goda i livet.
Lite surt att man fortfarande inte är kapabel i att dels känna av när det de facto är för mycket och dels fortfarande inte förstå att jag inte har samma tröskelnivåer som innan...
Men, men - nu är det dags att titta framåt, i alla fall de kommande bryggningarna i närtid:

Irland... 

Det kommer bli irländska klassiker x2. Inpirerat efter en lång och underbar (men dyr!) weekend i Dubin som bjöd på goda vänners sällskap, fantastiskt väder, finfin öl på mysiga pubar och givetvis whiskey i mängder - även om jag pinsamt nog fördrar rökiga skottar framför irländska trippeldestillerade... ;-)
En dag så sade vi när vi gick i centrum redan på morgonen att vi skulle vänta ut varje eventuell regnskur med en Guinness på närmsta pub.
En god idé. Ja, om det inte vore för att det faktiskt sedan blev omväxlande skurar under resten av dagen. Senare så var i alla fall jag ganska rejält rund under fötterna efter alla pub-besök. Kan ärligt säga att jag nog både druckit och använt fasciliteterna på de flesta pubar som ligger centralt i Dublin... :-)
Men gott och trevligt var det i alla fall!

Bryggöl x2

Av bekvämlighetsskäl så kommer jag beställa ingredienser till två finfina irländska session-öl. Jag kommer nyttja den finfina klassiska irländska jästen i båda fallen och försöka hålla dem på en rimlig alkoholnivå. 

Röd irländsk ale

Riktig session-öl, någonstans runt 4,5%. En hel del fokus på malt, med lite sötma i början där jag också hoppas också på lite fruktiga toner av jästen (Irish Ale 1084) sedan lätt rostade toner i munnen och en torr munkänsla efteråt. Röd och vacker och med mycket hög hinkabilitet.

Dry stout

Ja, vafaan - en lättdrucken Guinnessaktig öl måste naturligtvis till! Någonstans runt drygt 4,5-4,7%.  För att göra det något mer spännande så tänker jag återvinna jästen från den röda - men bara till halva satsen. Till den andra åker S-04 i. Lite för att få klarhet i mer exakt hur viktig Guinnessjästen är för slutresultatet. Lite spännande! 

Jäsa kontrollerat svalt

Sommarbryggningar känns generellt lite obehagliga med ökad risk för infektioner och värme, värme, värme. Men med termostat och en gammal frys kommer jag i alla fall kunna hålla bra kontroll på jäsningen. 

Båda planerade ölen är snabba öl, så jag räknar kallt med några veckors jäsning och ytterligare ett par veckor för kolsyran. Så på lite drygt en månad så kommer jag ha närmre tio backar med öl hemma. Och då är detta öl som inte tjänar på lagring så det blir en hel del öl i maten, till maten och i kocken senare i sommar/höst... :-) 

PS. Tänkte skriva "Britt-sommaren" i rubriken, men det vore lite felaktigt då det ju inte var Nordirland jag/vi inspirerats av... :-)