2014-10-31

The Snowman Winter Ale (021) - Julöl 2014

Tjo!
Då är det dags för att göra en julöl - igen!
Mina tidigare har inte haft någon direkt märkbar julanknytning som märkts av; en kraftig porter och en trippel. Så denna gång skall det bli en mer uppkryddad variant.

Kryddad amber - typ... 

Planerna är i full gång och bryggningen lär ske om ett par veckor. Hur ser det ut nu:
Relativt låg alkoholhalt - 5,2%. 
Förhoppningsvis lite munkänsla i alla fall så en del havregryn lär det bli i. 
Uppkryddad med vanilj, whisky(-ey?), kanel, kryddnejlika och muskotnöt. 
OG: 1.048
FG: 1.013
IBU: 22
Jag är lite förtjust i rödaktig öl, så jag kommer nog använda lite rostat korn för att få till en snygg färg... :-)

Namn? 

Jag är i den ålder då man börjar snegla bakåt en smula. I min barndom så sändes det en tecknad barnfilm som sedermera vann en Oscar - "The Snowman" ("Snögubben"). 
Jag blev fascinerad av både den tecknade stilen (man var ju urless på dåligt animerade öststatsfilmer vid det laget) och kanske främst av musiken. Scenen då snögubben och pojken flyger är oerhört vackert tonsatt, det är rysarvarning än idag. Dock så var det bara den svenska versionen som var rent instrumentell, originalet hade istället en obehagligt ljust sjungande gossångare. 
Få saker kan få mig att rysa av äckel som just den typen av röster och sånger. 
Hua! Men namnet blir ändå 'The Snowman Winter Ale'.

2014-10-25

Tidigt test av Dubwick (019)

Inte riktigt representativt i dåligt ljus
- men hur ofta är en bild det?
Denna öl har bara varit på flaska i en vecka än så länge, och det märks - den är lite söt och lite underkolsyrad, men mer om det senare:

Sammanfattning

Det är en röd irländsk ale som av olika orsaker låg kvar på jäsning i drygt tre veckor.
Huvuddelen av jäsningen skedde i 18°C.
När den efter några dagar lugnat ner sig tog jag upp den i huset (21°C) för att jästen skulle få lite skjuts och jäsa ut hela vägen och dessutom rensa upp litet efter sig...

OG: 1.043
FG: 1.014
IBU: 21
AVB: 4.2%

I glaset

Det är en helt klar, blank öl. Väldigt vackert mahognyröd/brun. 
Efter en smula kraftig upphällning så får vi fram en snyggt huvud på ölen, krämfärgat sådant. Tyvärr så sjunker den undan fort, men lämnar snygga gardiner kvar i glaset. Hade kolsyran legat högre så hade nog skummet fått lite mer påfyllnad underifrån och hängt kvar lite längre, men, men... 

I näsan 

Lite blommig och kryddig humle, efter en stund så kommer det fram lite fruktig maltsötma och lite jäst. Den luktar riktigt trevligt. 

I munnen

Betydligt fylligare än vad jag förväntat mig - och sött! 
WTF??
Men när jag började fundera lite mer så insåg jag att det sannolikt handlar om sockret som inte jästen hunnit gett sig på än. Kolsyrejäsningen lär inte vara klar förrän om ytterligare någon vecka, även om 1.014 kanske är lite högt så gör inte sockret det bättre... 
Men tillbaka till avsmakningen: 
Ölet är fylligt istället för torrt, men där finns också en lätt toffee-ton och lite fruktdimensioner som fungerar finfint. Den låga kolsyrenivån ger både rundare munkänsla och sötma, hoppas det blir bättre över tid bara. 
Avslutningen har kanske lite rostat bröd, men framför allt så kommer det fram en mjuk beska. 
Kanske hade beskan kunnat vara lite kraftigare, men är det kanske så att sötman uppväger beskan så att ölen upplevs en smula beskare när sötman (förhoppningsvis) sjunkit undan? 

I svalget 

En svag aning lever kvar av beskan ganska länge i svalget. 
Riktigt trevligt! 

Omdöme 

Om bara kolsyrejäsningen blir färdig så tycker jag att ölen utan tvekan förtjänar en pinne extra jämfört med just nu. Jag lär uppdatera här om någon ytterligare vecka. 

Utkast, etikett 

Bild inifrån det hemska fängelset Kilmainham Gaol - *ryys* 

2014-10-22

Åsså lite av 'The Black Stuff' (020)

Inte min bild. 
Efter min röda irländska öl så var det nu dags för min dry stout - låg alkoholhalt, men lättdrucken och med viss smak ändå siktar jag på. Modellerad efter Guinness (vad annars?).
Denna och min förra bryggning var nu tvungna att komma lite "rygg-i-rygg" då jag tänkte slå hälften av den nya ölen på jästkakan (WLP004 Irish Ale Yeast) från den gamla. Resterande vört kör jag med S-04 för att se vad den irländska jästen egentligen gör. Är smått orolig för att ingen av dem kommer jäsa ut riktigt, men vi får väl se! :-)

Fyra öl i en!

Inte nog med att det blir två versioner med jäst - jag tänker dessutom peta ner ett hallon i ett par, tre av flaskorna - av varje sort.
Det gör att jag kommer få ut fyra varianter stout från ett kok:

  • Dry Stout + en hallonstout jäst med WLP004
  • Dry Stout + en hallonstout jäst med S-04

Hanteringen att dela upp brygden i fler delar är verkligen en supersmidig variant som ger en massa info och kunskap direkt utan något som helst merarbete.
Vad gäller hallonen så tror jag att de egentligen passar bättre i ett tyngre sällskap, med lite mer restsötma än i denna dry stout. Kanske bidrar de med lite syra, den där tonen av syrlighet som finns i en Guinness? ;-)

Och i ett tidigare liv... 

Jag har gjort denna stout tidigare och som jag var relativt nöjd med, den förbättrades sedan ytterligare en del över tid, men har efter det blivit småtråkig av naturliga orsaker (ålder) - jag har iofs någon flaska kvar för nyfikenhetens skull.
I princip så är detta också samma recept som den förra, bara en något högre andel kornflingor samt två andra jäster. Jag hoppades med det på liiite mer kropp denna gång och något lägre alkoholhalt, runt ~4%. Ja, och så en bättre och smidigare bryggning denna gång...

Bryggningen då? 

Jo, tackar som frågar! Allt gick bra med lite hjälp från svärfar. Helt odramatiskt, förutom att jag åter fick sämre utbyte än jag räknat med. Två pinnar under mål-OG (1.036 - 1.038) och en liter mindre dessutom. 
Denna gång tror jag iofs det har att göra med kornflingorna - jag kokade dem inte innan utan slängde bara slött ner dem i mäsken tillsammans med resten av malten. Lite dumt och oengagerat kanske, men orken är inte riktigt på plats. 

Jäskärl 

Bra köp, men tyvärr utgångna... :-(
Jag passade faktiskt i våras på att köpa några stycken livsmedelsgodkända, lite mindre hinkar med lock på Jula. 
Japp!
De är 15liter stora/små och lär passa perfekt för delade normalbatcher eller små testbryggningar. 
Det var bara att borra hål (Ø15mm) i locket och i med gummiplutt och vattenlås och sedan är det bara att köra! 
På sidan finns det en korrekt literskala och hinken känns ganska stabil och väl fungerande för priset (19:-). Däremot är locket lite tunt och känns en smula "smäckigt" så jag köpte ett par extra sådana för säkerhets skull. De sitter dock grymt hårt när de är på plats! Hua! 

Jästskörd! 

Jag tog också hand om jästen från den irländska alen - en del hamnade i kylskåpet och en annan del åkte i den nya jästunnan! 
Jag började med att hälla av all öl jag kunde från den nu tomma jästunnan. Jag slog i ett par liter kokt, avsvalnat vatten och virvlade försiktigt upp jästen från botten.
Jag lät sedan det värsta böset lägga sig på botten och hällde sedan av vätskan med det mesta av den levande jästen. Jag lät sedan den vätskan stå tills jag sett att ytterligare ett bottenlager satt sig, då jag hällde över jästen till en ny burk. 
Jag måste erkänna att hanteringen var betydligt enklare än jag trott innan, de olika lagren separerade sig tydligt och upphällningen var enkel.
Det är absolut långt ifrån sista gången jag skördar jäst! :-) 

Nattmäskning! 

Jag har läst en del kring hur man skulle kunna skära ner på bryggtiden rejält med min Braumeister; 
- ett alternativ är att mäska in på rumstemperatur och ställa de två första faserna på maxtid och just rumstemperaturen och sedan köra programmet med vanliga mäskschemat. Det innebär att jag skulle kunna lägga i malten och sedan sätta igång bryggningen strax innan jag går och lägger mig.

Sprida arbetet 

Efteråt är det bara att gå upp i vanlig tid dagen efter och börja med att lyfta ur maltpipan och starta koket under tiden som man brygger kaffe!  
Låter oerhört smidigt tycker jag och jag är bra sugen på att testa nästa gång. Det gör också att jag kan sprida ut bryggningen över två dagar vilket gör det enklare för mig att orka med. 

Receptet till slut... 

I princip en rak Guinness-klon - dock utan härligt, gräddigt kväveskum... :-|
Jag skalade dock ner mitt egna kok då jag hade för lite kornflingor hemma och det blev slutligen 18 liter i tunnorna istället för 21. 

BeerSmith 2 Recipe Printout - http://www.beersmith.com
Recipe: (020) The Black Stuff (x2) 
Brewer: Caz
Asst Brewer: 
Style: Dry Stout
TYPE: All Grain
Taste: (30,0) 

Recipe Specifications
--------------------------
Boil Size: 25,63 l
Post Boil Volume: 22,85 l
Batch Size (fermenter): 21,00 l   
Bottling Volume: 20,00 l
Estimated OG: 1,038 SG
Estimated Color: 64,6 EBC
Estimated IBU: 30,0 IBUs
Brewhouse Efficiency: 70,00 %
Est Mash Efficiency: 74,7 %
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
------------
Amt                   Name                                     Type          #        %/IBU         
2,51 kg               Viking Pale Ale (4,6 EBC)                Grain         1        65,0 %        
0,97 kg               Barley, Flaked (3,3 EBC)                 Grain         2        25,0 %        
0,39 kg               Roasted Barley (Thomas Fawcett) (1199,7  Grain         3        10,0 %        
45,71 g               Goldings, East Kent [5,00 %] - Boil 60,0 Hop           4        30,0 IBUs     
1,0 pkg               Irish Ale (Wyeast Labs #1084) [124,21 ml Yeast         5        -             
1,0 pkg               SafAle English Ale (DCL/Fermentis #S-04) Yeast         6        -             


Mash Schedule: Medium Body (fd BIAB)
Total Grain Weight: 3,87 kg
----------------------------
Name                     Description                        Step Temperat Step Time     
Saccharification         Add 23,00 l of water and heat to 6 66,0 C        75 min        
Mash Out                 Heat to 76,0 C over 9 min          76,0 C        10 min        

Sparge: Fly sparge with 6,50 l water at 75,6 C
Notes:
------
BYO - 150 Classic Clone Recipes - 2006, p4. 

Created with BeerSmith 2 - http://www.beersmith.com
-------------------------------------------------------------------------------------


Recept i BeerXML

2014-10-20

Dubwick (019)

För ett par veckor sedan så hade jag samlat på mig tillräcklig energi för att brygga min irländska röda, som jag bestämde för en tid sedan.
Att jag är utbränd och lider av det tvingar mig att ta hjälp av övriga familjen, men det har gått bra med bryggningen även om det var jobbigt som sjutton.

Bryggningen 

Inte mycket att berätta om egentligen, jag fick ut (14l) en liter mindre än planerat och två pinnar lägre styrka (1.043 istället för 1.045).
Vet inte vad det beror på, kanske är det lite smågammal malt som jag använt eller något liknande?

FWH!

Första gången jag använt FWH, jag lade i humlepåsen så snart jag lyft upp maltröret.
Det flöt på bra i övrigt, utan några direkt överraskningar. Det började bubbla rejält i vattenlåset 9h efter pitchning och jag flyttade ner hinken till min frys och höll den där på 18,5°C innan jag tog upp den i normal rumstemperatur när den var färdigjäst för att ge jästen en chans att rensa upp.

Sekundär och flaskning 

Kristallklar och röd! :-) 
Flyttade upp jäshinken efter en vecka till rumstemperatur (20°C) för att jästen skulle pigga på sig och rensa upp litet. Den bubblade på ytterligare lite, men det tror jag har att göra med att vätskan expanderar en smula när den värms upp ett par grader.
Ölet fick stå ytterligare ett par veckor då jag inte hade energi att flaska den, men med ytterligare lite hjälp från familjen (ryggskott - WTF!?!) så hamnade den till slut i alla fall på flaska.

En storlek mindre 

Den jäste inte ut så mycket som jag hoppats på och stannade liksom vid bryggningen ett par pinnar under - 1.014 istället för 1.012.
Därav så hamnar också alkoholhalten en smula lägre - 4.2 istället för 4.7%.

Sniff, sniff... 
Smaken? 

Nu kanske jag får äta upp detta senare, men det var en fantastisk (hydrometer-) test måste jag säga.
Vackert brun-röd och kristallklar öl.
Doftar lite syrligt och följs av en lätt rostad maltton och där humlen bidrar med en jordigt kryddig och frisk avslutning.
Finfint - lovande!
Smaken är riktigt balanserad med en finstämd beska som svarar bra mot en ganska lätt maltkropp med ett torrt och trevligt avslut. Kanske har humle-schemat (FWH) gjort en smula för en lite lenare grundbeska trots allt?

Smithwick's... 

Min minnesbild av hur Smithwick's smakade på Irland känns inte alls så långt borta. Jag siktade på att försöka få till en kopia, en exakt kopia är ju omöjligt då jag bara har druckit den på fat med ett gräddigt härligt skumtäcke av kväve.
Istället för en sammetslen dryck kommer den snarare bli lite mer kolsyre-stickig, men, men...
Vi får se närmre efter kolsyrejäsningen som redan efter ett par dagar är på god väg. Jag misstänker att kolsyran kommer vara i överkant när det är klart, men återkommer då - typ i kommande helg. 

Sejdel Dimple 0,5 liter

Länge sedan nu. Det är av olika orsaker, dels så har jag haft grymma ryggproblem sedan i december och käkat antiinflammatoriska tabletter f...